奶酥怎么自己制作？

一般来说，奶酥指游牧民族用牛奶高浓缩提炼出来出的奶制品，营养价值很高，这个可以真接拿出来零食来孕妇食用。在烘焙中，奶酥的意义却有所不同，参照个人了解，主要有三种应用场景和形式，欢迎大家解释！

（下图为可当零食的奶酥）

奶酥在烘焙中的三种应用场景和形式第一种是奶酥馅，多以黄油、糖、鸡蛋、奶粉四样材料制作而成，归纳分析可以制作步骤：黄油+糖遣走，分成组建鸡蛋、奶粉，拌匀成都很粘稠的面糊状态，可用于才是面包、吐司等甜品夹馅或表面酥皮来可以使用。

第二种是撒在面包、餐包表面的奶酥粒，材料是黄油、糖、面粉。作分析可以制作步骤：黄油+糖搅打匀实，筛入低筋面粉，混合均匀成酥粒的碎屑状即可解决，经由烘烤面包表皮酥酥的、香香的，相当美味，吃起来有一些颗粒感，会提高面包的口感层次。

结果一种指奶酥面团，一般主要用于奶酥饼干的制作，要注意材料是：黄油、糖、面粉、奶粉，与特殊饼干配方比起，增加了奶粉这过分地食材，打发掉黄油、慢慢搅拌、整形、烘烤后这四道常见“工序”，能完成奶酥饼干的制作，最后的饼干成品酥香可口，美味极了！

奶酥馅VS奶酥面团区分面包、吐司中建议使用的奶酥馅和自己制作饼干的奶酥面团，当然在主食材上的区别只是相对而言奶酥馅中只能奶粉没有面粉，占优势于充当地方特色馅料（过程产品），可以作用于通过接下来的红豆馅操作，按照包裹入巳经两次发酵后的面团中，接受整形、二次发酵、烘烤，蓝月帝国比较好吃的奶酥面包/吐司；而奶酥面团经整形、诉讼状、烘烤就也可以成为酥香可口的饼干。

从状态上讲，奶酥馅完全呈现粘稠的面糊状，有部分颗粒记录，这也是它在烘烤口感酥香的关键。而松饼面团呈现出稍稍舒适性一般的面团状态，与蔓越莓饼干面团状态类似。

奶酥怎莫自己制作？依据“奶酥”在烘焙中的三种应用场景：奶酥馅、奶酥粒、奶酥面团，下面各彼此分享奶酥馅、奶酥粒和一款蔓越莓奶酥饼干的做法，如果能大家会喜欢！

奶酥馅可以应用于各种餐包、欧包、吐司夹馅，当然你将松饼包裹在中式点心中，.例如做成甜糯的奶酥包（子）也全部没有问题。奶酥粒撒在餐包、吐司表面，当经过烘烤增强酥香的颗粒口感。而朗姆葡萄奶酥经由烘烤，酥香可口，不光适合我做下午茶的小点心。看见这里，会不会开始默默淌口水了，心动不如行动，下面随同我的步骤一同来制做美食吧！

想自己做奶酥馅食材：

黄油：100g，奶粉：100g，糖粉：50g，全蛋液：36g，盐：1g。

准备工作：黄油提前切成小块，室温变软至用手指或筷子快的戳过。

自己制作步骤：

1、将软化的黄油+糖粉，用手动打蛋器/或用电动打蛋器低速档搅拌非常顺滑。

2、加入蛋液、奶粉充分的搅拌均匀表就行。（仔细的观察到无干粉、蛋液被全部去掉。）

3、仔细观察到奶酥馅会有一点颗粒状的感觉，经烘烤那就是它酥香可口的秘诀啦！

4、奶酥馅制作完也可以密封冷藏保存，用于面包、吐司夹馅都太棒哟，目的是只要口感建议三天内可食用之后。

（下图是奶酥包）

自制奶酥粒食材：

黄油：20g，糖粉：20g，低筋面粉：45g。

怎么制作步骤：

1、黄油+糖粉被打发至滑顺状态，无需使用过度遣走。

2、参加过筛的低粉，用手指搓成酥粒的碎屑状再试一下。

3、制作好的奶酥馅适合真接撒在吐司、餐包表面烘烤，无法形成酥香有层次的口感。见意现用现做，如果没有做的面包比较比较多，也可以减半怎么制作哟。

朗姆葡萄奶酥参考分量：32块（边长2cm正方形，厚度1cm70左右）

食材：

【奶酥面团】

黄油：80g，糖粉：40g，蛋黄：3个，低筋面粉：180g，奶粉：15g，葡萄干：50g，朗姆酒：不能过量。

【表面装饰】

蛋黄：1个。

烘烤温度：170度中层烘烤后27十分钟70左右。（中途接过，再刷一层蛋黄，烤盘里外掉换再烘烤）。

准备工作：

1、葡萄干晚几天切成大碎粒，用适量朗姆酒浸泡会儿。

2、鸡蛋只是分离出蛋清、蛋白，本方只用蛋黄。

3、粉类材料（低筋面粉、奶粉）晚几天水的混合物过筛。

4、黄油提前软化至手指或筷子能快速戳进的软膏状。

5、烤箱提前一两天170度预热，烤盘提前垫油布。

可以制作步骤：

1、软化的黄油用刮刀压拌均匀，一并加入过筛的糖粉，先用打蛋头水的混合物下，然后把发动马达高速时档打发掉至体积膨胀起来，颜色变深的羽毛状。

2、有时候组建个蛋黄，小油门被打发均匀地至已经完全吸收，再加入下一个蛋黄搅打均匀。

3、加入到粉类材料，用刮刀搅拌均匀成粗颗粒。

4、加入切成丁的蔓越莓，略搅拌均匀后，戴一次性手套收拾好成团。

5、收拾好成也很规则的长方形，切割后成能均匀的小块。

6、将饼干在烤盘里码好，中间留适量空隙，表面刷一层蛋黄。

7、放入烤箱，170度中层烘烤后27二十分钟左右吧，烘烤至15分钟时，收起再刷一层蛋液，烤盘里外包换，入炉再火烤12二十分钟500左右。（仔细上色状态适合，即可出炉。）

8、饼干在晾网已经晾凉后，及时布袋中密封罐保存，避兔发潮。为绝对的保证口感，个人建议1周内可食用完毕。

Tips:干货看这里！1、黄油提前利用变软，个人建议可以使用常温鸡蛋，要是是冷藏鸡蛋，延后室温回温。

2、奶酥饼干的整形比较好简单点，不必过度醒面，材料混合均匀，全部整合到在一起再试一下，无干粉、不四散开来的状态去掉。

3、烘焙时间和温度依据自己的烤箱脾气来调节。

4、烘烤至一半时间烤盘百里之外起换，也可以让饼干受热更分布均匀。

5、要是饼干完全冷却凝固后不酥、里面软，考虑烘烤时间够不够，不再入炉烘烤一两分钟表就行。

6、本配方只不使用蛋黄，饼干更酥哟，没有了的蛋白这个可以可以制作蛋白脆饼、蛋白糖等烘焙美食，然后主要用于烹饪也是可以。

以上是松饼馅、奶酥粒和一款朗姆葡萄奶酥的做法分享，总的说来做法简单，学会就能用！春和景明的日子，更适合做点小甜品，与家人一同分享分享美食也是件快乐的的事情，欢迎大家在评论区多多分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

我是吃货小筑，那枚踏实专注于手工烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在知乎的第1207个伪原创回答，到现在我的回答已我得到6043万人阅读理解，数十次完成官方问答青云计划，美食路上你我行！欢迎关注我的头条号，转发彼此分享来支持什么我哟~期待中在一起随便聊聊美食，网络共享美好生活。