做虎皮鸡爪时泡打粉怎末用能使鸡爪变大？

泡打粉用麦芽糖，先把鸡爪放锅里煮的时候把麦芽糖丢进去，再用油炸的鸡爪出水泡后再去锅里煮就行了。1、虎皮凤爪是一道色香味俱佳的地方名肴，都属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，不光诱人，家常下酒小菜。肉掌大笔，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越特别有劲儿。以鸡爪花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而也被称作凤爪，在南方，凤爪可是几道上档次的名菜，其烹饪方法也较紧张。2、鸡脚、鸭脚含十分丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能能提供皮肤细胞所不需要的透明质酸，使皮肤水分充足达到弹性，最终达到避兔皮肤松弛起皱纹。3、鸡爪炸之前不要风干水分，不然的话炸的时候爆油会很厉害不;不过哪怕风干了，我还是会溅油，用下盖上锅盖来炸制，你记得要留留小缝，要不然锅中蒸汽在盖上，滴到油中会立即爆油。4、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油。鸡爪在水中冷水泡时间最多要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不站了起来，连成不了虎皮;如果没有能泡时间长点会更好。

原料鸡爪300克；卤鸡爪辅料卤汤1锅；做法1、先将鸡爪尖剁除，后再汆水过，再再捞出冲净。2、后放卤锅小火卤约30几分钟，然后自动熄火浸泡后约10几分钟后再捞出即可注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪都很粗大，肉鸡爪比较好小。鸡爪本身有胶质，因此卤好千万不能水浸泡太久，免得卤汤变稠后。制法详细解析1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水后八杯煲滚，慢熬煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一团）、草果（另一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，一并加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加开水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在旁边瓦盆放在旁边慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须你经常泡在盆中。卤水造而成后，最好是是隔日建议使用。卤鸡爪原料过程照片(13张)5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.540千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，盛有猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”水煮开20几分钟，便成卤水。卤水贮放时间愈长愈香。需要保存方法：每隔一天早、晚需大火烧开两次，“药袋”一般20天换一闪，每隔一天的要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽舀出，清除掉泡沫杂质。又不能有水份潜入如何防止容易变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法：（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。（2）将煲好的汤全部倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤不变淡咖啡色，加盐，稍稍咸点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。（3）将汤煮开，倒入水香油再试一下。