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准备原料,清洗干净后放旁边准备
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锅里放清水,用一半姜拍裂放入后煮沸后,放鸡爪烧开,一直煮两分钟。
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煮好的鸡爪冲凉水后,放在通风处。
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蜂蜜和白醋兑好,利用均匀搅拌。能均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后自然晾干。
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锅里烧油,油烧热迅速地下入鸡爪。
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盖上锅盖。常摇晃锅,以防鸡爪粘锅。
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鸡爪趁热放进去冰水中增强口感。
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浸泡2至4小时。沥干水分。
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锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒匀实。
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放入料酒,生抽,盐,煮沸后。
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把鸡爪放入后,大火烧开,小火煮10分钟。
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放入后半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到更加入味即可
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学习总结:1,鸡爪焯水后,要煮半天,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩
2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅集体炸锅。下锅的时候不可能瞬间炸锅,但是也要快速
3,炸的时候盖上锅盖,可以保证你的人身安全。你会听见炸开锅的声音,但是别怕
若是要想先打开看有木有炸好,就关闭火,静静的等待不炸锅了打开锅盖即可解决。颜色不满意这个可以盖上锅盖再继续炸
注意事项
要能保证虎皮的颜色匀实,也要用油冲溃鸡爪。我刚才油也没掩没,所以颜色有点不均匀地。
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