厦门的特色美食有都有哪些

厦门的风味小吃极负盛名，发展中现今已近200余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，各种甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹土笋冻——土笋冻一种由若有若无产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、三寸,经过熬制,所含胶质融入到水中,冷却后即凝化成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱全的风味小吃。沙茶面——沙茶面的制作过程，是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，先把沙茶酱后放大骨汤中搅匀，置旺火上烧滚后，才用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。随自己的口味参加猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，之后淋上一直在大锅里快滚开的汤料即可解决。虾面——虾面的主要原料是虾和面，它最好吃的地方只在于它的汤，鲜美无比。先把虾去壳水煮，捞出来虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤处理出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，这才成为虾面汤头。要吃时，将面用清水蒸熟捞置碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，算上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一碗非常可口的虾面就制成了。春卷——烹制过程及原料：春卷别称春饼,厦人叫薄饼。用面皮包着其它菜肴孕妇食用,作料要注意是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,太碎,用油炸过能吸收掉其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮免致被馅的汤弄干搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜非常可口,营养价值丰富。