虎皮凤爪的做法？

1、简单把鸡爪放进清水内浸泡后下浓血，水浸泡些水主要是鸡爪嚼着不腥，是没有异味，再浸泡后的时候注意用手指收缩下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟500左右，盆子内会有血水冒出，这时候要换下清水，这样的断断续续的侵泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃啊。

3、下面又开始内火大如何处理鸡爪，锅上火加清水，然后参加一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个不能操作主要是让麦芽糖十分充分的和水稀释后，然后把再组建少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用是让鸡爪当经过油煎起虎皮的作用。

4、然后再下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪最好不要用温水冲洗，会洗不掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之前加入到适量的植物油，加油啊锅前的要马上准备好另一个锅盖子，而且炸鸡爪的时候油会连锁爆炸，能够防止夺人性命，记住了这点要先注意一点，大火始终加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之前要快速的盖上盖子，这个时候会听见锅内的爆炸声音。

6、炸极大的限制30秒70左右，锅内爆炸声音不太肯定的时候，撩开盖子用勺子轻轻翻动下鸡爪，然后把立即盖上盖子炸制，已经能听见爆炸声是可以把盖子拿过去，这个时候你必须千万小心，另外可能会会会溅起油，用笊篱不停地翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸熟颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪再捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，后再火气大炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右吧，大火把汤汁煮开。然后把调小火慢火熬制1分钟70左右，用油丝把豆瓣酱的渣打不出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面正在炒香料。

9、锅内加入到适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒.】，然后再在组建辣椒王，炒香之后加入到一勺清水，炒香料这一步，要完全控制好温度，最好别炒糊了，然后把炒好的香料全部倒入汤汁内，最后再组建青花椒，青花椒就组建水煮做出决定的鸡爪麻香味更浓烈，然后把把做了的卤汤内火重加热，调小火精心熬制15分钟500左右，这个是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制做能够完成。

10、下面用来煮制卤汤的时间把鸡爪冲泡茶水，鸡爪泡开水能去除油煎炸后的油脂，也这个可以不泡开水就下入卤汤，味道差别并非太大，泡茶喝时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟结束后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，组建盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火焖制20十分钟后关火浸泡后即可，浸泡的时间2个小时左右吧更入味儿，虎皮效果更好，如果没有急着食用花生，是可以适度的增加煮制时间。