虎皮鸡爪的清真做法重庆？

备料及食材清理。分批推进阅读理解

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准备食材：

主料可以是白嫩的鸡爪，；调味料除开油、盐、白糖、醋、生抽、老抽、耗油、生粉、桂皮、八角；作料是生姜、花生。

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处理下鸡爪。

还新鲜的鸡爪要剪去指甲，并沿着那条鸡爪掌心砍成两半；大多数鸡爪中间会结有老茧，也要用刀削掉。到最后用清水冲洗干净。

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作料和调味料打算好。

生姜洗净然后切片；

桂皮、八角洗净；

生抽、老抽、耗油、盐、白糖、生粉一并大碗中，并组建少量温水，调成酱汁备用。

水煮泡胀。

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锅中下足冷水，以能没过鸡爪房屋登记薄；另外放入后切好的鸡爪和姜片。

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煮开然后，后放一勺白醋和一勺白糖，这个可以防止鸡爪在煮的过程起水泡，影响不大虎皮鸡爪的卖相。

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用中火煮4-5分钟后，把鸡爪捞出洗净；控干鸡爪中残留的水分，能够防止油炸时油花迸溅。

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起锅下锅，油量要够，能充分浸泡一段时间鸡爪最好就是。

油到5成热就可以不放入鸡爪了。

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把鸡爪炸至金黄色结束后，捞出沥干并飞快放进去备好的冰水中。

冰水又不能用常温清水替代，要有加上的温度反差，鸡爪的虎皮效果才够好。

此时可以用温水浸泡花生米。

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浸泡后1-3小时，到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以捞出备用了。

加工卤味。

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起油锅，把姜片、八角、桂皮下锅煸香后，全部倒入调好的酱汁，并加清水烧开。

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慢慢倒入泡胀后的鸡爪、泡好的花生米，不时大火翻炒更入味1分钟，确保全每个鸡爪都均匀地地裹上酱汁后，起锅装盘。

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把鸡爪和花生米亲自放进蒸笼中，中火蒸够45分钟就这个可以开吃了~