要如何炒出不苦不显老的糖色？

分享炒糖色技巧！怎莫炒才能使糖色颜色棕红，不见老不苦呢？今天我给大家分享分享几个小技巧，如果能对大家有帮助。

糖色的方法

1水炒法。将清水和白糖（多数人炒糖色都用冰糖，其功能多冰糖和白糖都一样，只是甜度有不偏差）按1:1的比例放入赶紧的锅中，用小火直接加热，再用勺子不停地的大火翻炒，随着温度的会升高，糖液的粘度会越来越强，糖的颜色也会逐渐地更深，糖液由冒大气泡变得冒小气泡，颜色加深至棕红色即可离火，这个简单方法很更适合新手。

2油炒法。油和糖的比例是3：10，用中火把锅烧热后先加入到油，再全部倒入冰糖（冰糖可敲碎可不打碎，锤碎省时省事一些），用勺子不断地推炒，使糖融解，伴随着温度的会升高，糖色颜色渐渐地越深，当糖液冒大气泡的时候先离飞快端离火口推炒（要快，不然的话糖就焦了，变苦），接着降低耗氧量再继续炒，转眼糖色棕红，油炒法火候的掌控很严格的，但炒的时候要尽量避免被炸糖烫伤。

3混和炒法。糖油水的比例为5:1:4，中火热锅，先组建油烧热，再放入白糖，待糖融解后通过比例盛有适量的清水，然后再用勺子不停的推炒，随着温度过来，糖浆的颜色加深至棕红色，中间泛出许多小鱼眼泡时，离火出锅表就行。

跪求炒糖色，今天能分享就到这了。