疫情下食堂工作的大师傅能讲一些便宜一点比较好吃营养丰富的菜吗？

大家好！我是华农老万，很高兴啊解释关与“疫情下食堂工作的大师傅能讲一些便宜一点好吃一点营养丰富的菜吗？”那个问题

这是个相当好非常实用的问题，现将部分便宜比较好吃、营养丰富的菜品操作方法彼此分享如下：

一、.蒜蓉孜然烤香菇

用料

香菇13个；蒜1头；生抽15ml；水10ml；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；盐1撮；椒盐适量即可

做法

蒜去皮切成丁。锅里倒入水20ml油，放入后2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，搅拌均匀。再舀入剩下的蒜和小米辣，略微快速翻炒即可关火。新鲜香菇用水洗净去蒂，锅里放5ml油，红色一面向下放入锅里小火慢煎，表面撒一小撮盐以便于入味。香菇稍微会变软后翻一面一直煎到完全会变软。香菇碗状一再朝上，把炒好的蒜蓉酱淋入，撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味

二.零失败用烤串

用料

梅头肉（算上肥肉部分）1kg；生抽45ml；料酒（或白酒）45做爱时；蚝油15g；蜂蜜10g；葱白（只要葱白，拍扁切段）注意适量；生姜适量；蒜（我是用是独蒜）3个；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉适量；孜然粉不能过量；花椒粉适量；盐（根据具体情况）适量即可

做法

梅头肉冼净，切成厚1-1.5cm左右的块状（的或条状）。肉也可以用叉子叉几下，到时候腌制后的时候不容易更入味，肉也会也很能～我刚才买的肉会也很肥，所以我我不愿意叉把生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉全丢肉里，抓均！多抓几下～慢慢调理用量用不着建议参考我的，你们靠感觉走就好覆保鲜膜包好放冰箱保鲜24h不超过～这一次我就丢了五天（因为～我忘记它的存在了）烤盘上放锡箔纸，入烤箱底层，为了接滴过去的油～不放也行的…到时候洗烤箱也可以把你洗cry…210度一般火，肉肉摆到网架上入中层烤20-30十分钟！中间可以不给肉一翻身三次！烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌匀后！如果不是太差咸，可以不pk加点椒盐或是盐巴拌匀即可！帮你搞定啦～开吃开吃～～超非常下饭的！！！三、麻婆豆腐

用料

豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最适合）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（后来放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用

做法

原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎你不腌制后，但必须得几乎化冻。清真麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作这个可以值改“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一淡淡的。可以不做出忍不住问道，也是可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，必须保证里面的豆瓣肯定不会那你大颗粒影响大味道可以发挥。煮豆腐：为么要煮豆腐？1.豆腐里水分含量高煮后会大量流失一些口感更好。2.水煮豆腐这个可以使豆腐十分Q弹好吃一点。3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多有一点，一块豆腐煮的时候可放2g500左右盐一同煮，这样盐的渗透压会慢了逼出豆腐里的水分，但会让豆腐有一点点的咸味，你记得那个程序必须得做，想做出决定好的麻婆豆腐这是关键步骤。4.豆腐要煮应该差不多2-3一个小时（小火，大火很难滚碎豆腐），应该差不多豆腐微不可察有点胀大了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。炒：别外取一口锅，放底油（可以不多一点点）油温热后先炒肉碎。此时再注意油温最好不要太高，慢慢地炒，炒到肉碎就开始微黄，稍微有点发干时组建豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加开水或汤，也差不多两块豆腐一小碗汤，煮沸后汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点（仅仅提个味道，因郫县豆瓣也很咸了，所以才别放太多），糖一点点，开锅后试一下味道，此时不能味道正比较好，要一点淡一点点，否则烧不出来水分挥发后可能会很咸。味道调好后组建煮好的豆腐，直接捞起来放进汤汁里，稍微烧三个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我专用是自己炒的花椒碾成粉末的上用花椒面，所以我很香很麻，放的不是太多提出味道就好了。（花椒面千万不能早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）结果用水淀粉勾两个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就能完成了炒的部分~（加几滴都是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而己哦，最好别吃出酸味，只不过是提味，这那是传说中的”锅边醋“）点缀装饰：可点缀装饰葱花，香菜，芝麻等，随个人喜好。四、.肉末炒冬瓜(超好下饭)

用料

肉末100克；冬瓜200克；盐5克；耗油三勺；老抽两滴；大蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗

做法

冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度地)，切三角形当然就是方块斜切再看看切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放不停地腌渍葱切丁小葱切碎备用蒜剁成蒜蓉备用凉锅凉油放入后适量肉末，开炮炒出一点油脂，放葱再继续煸炒，滴几滴料酒肉末别太胖的，肥瘦均匀7:3的就差不多吧吧量也可以依据自家喜好十成把握舀入冬瓜再翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果没有冬瓜很老，这个可以适量即可加一兑点水，冬瓜颜色变深后加入耗油和老抽，煸炒上色均匀即可关火，加盐调味，再放入葱花，充分的搅拌均匀出锅装盘撒小葱，盛好米饭发动汽车五.香辣口水鸡

用料

主料：；鸡腿2个；香葱1小把；姜片3-4片；花椒1小把；调味料：；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2个；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鲜酱油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；盐少许；装饰：；熟白芝麻适量；熟花生米不能过量；（调味料皆有可能）请参照自己口味调整

做法

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放进去鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟500左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好结束后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能贸然扎透且还没有血水沁出就好。）鸡腿焖好后马上再捞出，放进冰水里再次过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（的或切成块状）装在盘中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有的调味料放入碗里兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌均成调味汁（调味料可以根据个人口味适度调整，不过麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎再试一下。换个小碟子，美美的上桌~~六.蚝油蘑菇

用料

蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精

做法

蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇加一点儿蚝油。然后再煎一煎蘑菇会出去汤汁。转小火微微焖1分钟青红椒入锅翻炒试试看咸味。够加盐加一点儿鸡精七.炒猪皮

材料：猪肉皮300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克姜片10克料酒，辣椒酱，陈醋，白糖，胡椒粉，植物油，鸡精，花椒粉，熟芝麻

做法

（1）、把猪肉皮里面的油脂及膜的皮毛、泥污刮除并清洗干净。

（2）、下入凉水锅中，加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫，肉皮微卷，捞起放凉水中过凉。

（3）、芹菜、辣椒洗净后均切成细丝；姜去皮切片、青蒜择清洗干净后，切段；猪肉皮切成丝。

（4）、锅平置火上，加植物油烧热，下入姜片、青蒜段煸炒出香味。

（5）、放进去猪肉皮翻炒片刻，加辣椒酱、料酒续炒。

（6）、再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生;

（7）、加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，烹少许陈醋，撒上熟芝麻即可出锅。

八.肉丝炒蒜苗

材料：蒜苗400克、猪肉150克、不要过量咸盐、酱油1汤匙、料酒1/2汤匙

做法：

1、准备必要的材料，从蒜苗中拿出旧叶，用自来水冲洗。

2、切下13厘米远的蒜苗前端。大蒜苗前的沙子会很难彻底清除。然后再把蒜苗切成几英寸。

3、打开蒜苗的叶和茎，先将蒜苗的茎翻炒，再煸炒蒜苗的叶，使其成熟度是一样的，蒜苗的叶应该不会翻炒太多。

4、把猪肉切成碎片，加油哦在锅里加热。把肉丝炒至颜色变白。把肉丝炒至颜色变白。

5、快炒蒜苗两次，参加蒜叶、盐，快炒，熄火，即可当菜。

九、酸辣土豆丝

做法：

1.土豆冼净，去皮切条，放入清水中浸泡。

2.锅中放入油，爆香姜片和干红辣椒段。

3.全部倒入土豆丝不停快速翻炒，断生完了，军队转业少许的盐、米醋和鸡精，炒匀即可解决

十、素燕窝

其实那就是白萝卜，灰常便宜一点，还很有营养！

做法：

将白萝卜削皮，切成薄片，再切成仔细的丝。白萝卜丝蘸点干淀粉，放入沸水锅中煮到浮下来，烧两开，捞进凉水盆中，撇去浮沫。锅内换清水烧开，再放入白萝卜丝汆透，放入后汤碗中备用。将黄豆芽、胡萝卜加水后煮烂，过滤后带走清汤，即成素汤。把素汤烧开后，调入盐、味精、料酒，再烧开后，倒进盛着白萝卜丝的汤碗内，素燕窝就做了了。萝卜细吃，清鲜爽口。

十一、醋溜豆芽

食材：

绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。

做法：

1、豆芽用沸水迅速焯看看，捞出后在凉水中浸泡一段时间，捞出后，将水分控干备用。

2、青椒切丝，蒜切片，葱切段。

3、锅内放油烧热，将花椒炸焦，消掉花椒，放葱丝炝锅。

4、盛有绿豆芽，加精盐、白糖、醋再翻炒。

5、后再放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

十二、虎皮尖椒

做法：

1.尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干一层膜的水分。

2.锅内少许油，油热后将尖椒盛有，煎到皮微微浮起，但是酸软最后。

3.后放醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅。

十三、尖椒干豆腐

食材：

干豆腐300g，红尖椒1根，葱花5g，姜丝5g，高汤200ml，海鲜酱油2茶匙，盐2g，水淀粉2汤匙，油3汤匙，绿尖椒1根。

做法：

1干豆腐切成1cm宽、5cm长的条，放入后滚水中汆烫一下，然后捞出沥净水待用。

2红、绿尖椒去蒂去籽切条备用。

3大火烧热锅中的油至六成热，放入葱花、姜丝爆香，组建干豆腐翻炒，加海鲜酱油、盐调味。

4加入高汤，柴窑烧制2～3分钟，下入切好的红、绿尖椒翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即可出锅。

十四、葱油拌金针菇

食材：

金针菇、胡萝卜、黄瓜、葱、芝麻、生抽、陈醋、小苏打、蜂蜜。

做法：

1.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉后根部，小葱切小段；

2.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后舀入金针菇；

3.烫10秒立马捞出过冷水，沥干水分排在盘子中，参加黄瓜丝备用；

4.锅内放油，加入葱段，中火小火慢熬至颜色微黄，转小火熬完焦香，再捞出葱叶滤油；

5.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出后摆在金针菇上面；

6.调入陈醋、芝麻、蜂蜜、葱油快速搅拌更入味即可孕妇食用。

十五、脆炒南瓜丝

食材：

带绿皮个小面分布均匀的嫩南瓜1～2个、菜油50克，精盐、少许。

做法：

1.将嫩南瓜连皮洗净，切细丝，摊在太阳下凉晒好一会儿。

2.炒锅上火，后放菜油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟，撒上精盐、颠翻炒匀，出锅即成。

十六、香辣豆腐

做法：

1.豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段。

2.锅中参加底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒再继续煸炒出香味。

3.锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻摇晃锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入后，大火炒下。

4.快出锅时放入后少许鸡精，一并加入水淀粉，伸手翻动，关火淋入少许香油即可。

十七、酸辣白菜

做法：

白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝把它改成细丝。准备好花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出沥干，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入后白菜丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋在里面，芡汁再试一下。

白菜豆腐汤

食材：

白菜叶注意适量、卤水豆腐1小块、香葱适量、粉丝不能过量。

做法：

1：准备食材。白菜叶不要过量、卤水豆腐1小块、香葱适量、粉丝不能过量。

2：将白菜叶切成小片、豆腐切块、香葱切末、粉丝泡软备用。

3：锅中倒入适量的水，大火烧开后，将白菜叶、豆腐、粉丝放入锅中。（好是用砂锅来炖）

4：待锅中又一次煮开，转小火炖2分钟，后再后放1小勺盐调味。关火后再淋少许香油，撒少许香葱碎即可。

十八、青椒炒鸡蛋

食材：

鸡蛋，尖椒，葱，干辣椒，肉末。

做法：

1.鸡蛋打散先炒干。

2.爆香葱根辣椒后炒青椒，放炒好后的肉末跟酱油。

3.倒入鸡蛋翻炒关火即可。

能回答之后，期望你清楚，谢谢了！个人建议收藏，关注老万，我们共同讨论美食