贵阳脆哨的做法是什么？

贵阳脆哨的做法是什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：说实话，在我刚听他们说到“脆哨”那个东西时，我还真没能把它和食物联想在一起，甚至连一直认为脆哨它是一种乐器，一直都到自己后面了解了另一个贵州朋友后，这才清楚脆哨原来竟然是一种食物，并且应该一种贵州人民非常爱吃的“简单的菜美食”。

用心做到整篇小问答，让“啰嗦”不再很没趣，我是麟大官人，一个总体啰啰嗦嗦却又不厌其烦地的美食博主，声望兑换大量美食知识或技巧，请点击红色加号参与我，麟大官人感谢您的关注的再看。“脆哨”——这是一种由猪肉油炸制做而成的半成品美食，它的起源于贵州贵阳，一般比较多是以带肥猪肉油煎后，善加生抽、盐、陈醋、白酒等调味料炒干炒香自己制作而成，因此成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多厚味觉，略加营养开胃，特别下饭下面等诸多可最好搭配性，所以才目前脆哨早就成了贵州当地众多喜爱的美食之一，故此被称“贵州脆哨”之称，也叫贵阳脆哨，下面话不太多说，然后再次进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“贵州贵阳脆哨”的便宜又好做法——两菜一汤版本】——特点：酸甜咸香、开胃解馋、非常下饭下酒下面、老少皆宜、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果没有很难买到就用前夹肉加3成肥肉来做）

【配料】：酒糟适量（那是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个没法少）

【调料】：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量

——【又开始怎么制作】——

①：先把新鲜的西瓜五花肉切方形大块，冷水下锅下锅焯水水煮，水开后不再煮3分钟以内至肉块已经熟透了，再捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后把均改刀切成1厘米以内小肉块，在一起盛放，备用。——（注意，做脆哨选用的肉要先肥瘦没分开切好装好，只不过后面必须在一起下锅）。

②：取一很干净小碗，左面一并加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许搅拌均匀成黑色调味酱汁，备用。——（注意，这里绝大部分调味料中除酒糟外都要提前拌均匀，后面解释）。

③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火渐渐煸，最好不要炒出里面多余的的油脂。——（注意一点，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样的话出油的速度只）。

④：大约炒上3分钟以内，炒至肥肉粒整体正在缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅亲自大火煸炒，再继续煸炒2分钟左右吧炒至肥瘦肉开始均匀地冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——（注意一点，翻炒时你必须这个时候尽量瘦肉的肉质变化，别炸的太硬，要稍微地回缩但也有口感的时候就倒出炸油）。

⑤：倒出所有的猪油后，下面就开始不过在此之前的调味，将前调好的红色酱汁取一半倒入水锅内，尽量小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味儿。

⑥：待锅内咖喱汁炒出浓香，汁液开始收干时，再次进入第二步上色，将剩下的的一半酱汁全部倒入锅内一直一直保持小火慢炒，炒至第二波酱汁又一次将要收干时，舀入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡儿即将全部消失时，关火离锅，迅速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。——（注意，酒糟一定得在调味汁后面放，后面解释）。

出品图：那样几道色泽诱人、香味扑鼻、酸甜咸香、营养素开胃又非常百搭的贵州脆哨就做到了，看着远处有没很想吃呢？

——【内容总结归纳之“你问我答”】——1、为什么不做脆哨要先用分布均匀带肥的五花三线肉自己制作？不带肥肉的不行啊吗？

答：……..严格意义上当然，贵州本地制作脆哨一般比较多是用肥瘦相间的猪脖肉来自己制作，这样的肉怎么制作脆哨口感最好，价格最合适，但是猪脖肉本身是猪的脖子肉，多少会带猪的淋巴肉，而这样的肉在我们自己家里吃的话算不得好肉，不太很有口碑，而要想能够做到口感几乎同一但嚼着更加放心好了的肉，个人建议首选有三线的五花肉，当然了又为什么做脆哨要先用带肥的肉来做是只不过脆哨主要注意中正平和的是“脆”的口感，“先脆后味”是关键，但如果是用纯瘦肉来做，那豆腐果炸的短了会减震偏硬，炸的长了又会炸飞的太硬，不可能发脆，而纯肥肉则直接先做成油渣了，啃着虽脆但容易腻，所以二者结合是做了香脆可口又美味脆哨的最好是选择。

2、我想知道为什么调味料除开酒糟都要先调和在一起再用？有何最讲究？

答：……..这里这也也很关键，因此酒糟在脆哨内的比较多作用是让脆哨极其香脆，并且酒糟本身属于什么挥发性强物，遇上高温更是如此，而要是过早和其他调味料加在一起亲自放到锅里，那你一是酒糟会在调味过程中过度完全挥发，倒致结果成品口感不脆，二是过于着急与以外调料混合也会而加水稀释掉那些配料提鲜的效果，综上2点，见意酒糟好是是分开来能分开加入为佳。

3、为什么炸脆哨时要肥瘦肉不能分开下锅炸？

答：……..这个前也有分析过了，只不过脆哨本身要注意是中正平和“香脆”口感，而瘦肉本身比肥肉密度要高，水分要低，因为在油炸方面就总体肥肉会不这样耐炸，但就算与肥肉亲自下锅油煎炸，肥肉部分会还没有全部炸出油，瘦肉部分就已经提前炸干了，会可能导致最终成品口感偏过分油腻且瘦肉部分舒适性一般，吃着菜亲身体验就不怎么好，但见意建议是肥瘦肉还好可以区分再看看不提前切在一起，之前油炸后的时候先炸肥肉后炸瘦肉，这样的话整体出品的脆哨吃着就能口感刚好一点都不油腻了。

4、为么花生饼可以在调味汁后组建？先加不行啊吗？

答：……..由于前面也早就讲解过酒糟本身不抗热挥发性了，但假如参加在调料汁之前，酒糟的香味会过早挥发掉倒致一并加入效果相对一般，但是调汁本身含水量较多，要是一并加入过晚是需要炒更长时间倒致脆哨口感发硬；并且芡汁你选组建在前，还也可以让脆哨先可以保证吃足调料更加入味均匀地，综上多点来看，酒糟最好是是选择在调味汁后参加为佳，另外是之后加入到为佳。

——》贵州脆哨之“技术小Tips”：（1）做贵州脆哨前，选肉是关键，好是是肥瘦相间的肉，这是炸出来嚼着口感酥脆不发很硬最关键前提。

（2）做贵州脆哨以前，猪肉必须得焯烫一次，这一退焯烫有2个最关键目的：一是彻底去除肉内的血水和腥味，让脆哨即使在没有参加一丁点葱姜蒜和香料的前提下一直保持鲜香，二是先焯水煮熟后一遍的猪肉也可以有效吃足水分，只要后续油煎炸过程中猪肉整体的受热更加均匀，不不过出现煎炸猪肉局部烧糊的现象，这又是做了脆哨的三个常用最关键小技巧。

（3）做贵州脆哨的过程中“最好别加葱姜蒜”！切忌！毕竟这是一道水分较低的半成品，如果不是过程中又一并加入了葱姜蒜等配料，只不过做出来的脆哨可以非常鲜嫩爽滑极为诱人，但在存放时间上可以说极大减低，的很不容易突然发生变馊不新鲜，而您要是也不是急着立刻不需要拌面拌粉吃或照相显影剂烧菜等可食用，我建议你最好是不加葱姜蒜且用密封容器贮存为佳。

（4）做到贵州脆哨，以外调味料可以搭配比例很重要除了，在下锅上的理解也很最关键，我之所以要先把酒糟以外的调料不提前拌均是目的是更方便后续调味慢了更入味，因为油炸脆哨的过程中温度是不是很高的，调味步骤如果这样太慢都会导致入味效果不匹配，口感上也会再产生完全不同；同时，一定要切记调味汁是需要分2次下，两次主“调味”，俩次“主上色效果”，只有一分工协作，了解步骤本质，才能信手掂来的要做美食背后。

（5）去做的脆哨不但也可以直接食用鸡蛋，还也可以最好搭配其余配料做特殊烧菜，味道都别具特色、鲜香诱人犯罪、下酒下饭（比较喜欢香味重的同学是可以在调味汁内先拌入点十三香）。

结语反正去做那道味道正宗的贵州脆哨还是挺简单点，比较多是大家要先先选肉，调好调料，手中掌握好下锅的顺序外加很乐意多上手容易实操怎么制作，那就相信您就算是是厨房小白也能很快地决定那道全家人都爱吃的“美味脆哨”！我是“麟大官人”，一个相对啰啰嗦嗦似是厌其烦的美食博主，要是您写完这篇文章总觉得还都很比较好或有帮助，如果能您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天晚上都为您彼此分享更多的美食知识和技巧，假如您有任何的意见或建议也感谢在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的关注的再看，我们明天以后再见！

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