陕西都有吧什么美食？

1、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具特色西安方邦特色的比较著名小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前600年11世纪古代牛羊羹的基础上演化冲来的。西周时，曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》典籍中，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据说，因大宋皇帝赵匡胤喜食牛羊肉泡馍，牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的颂扬诗句。

2、黄桂稠酒

陕西最有名的饮品是黄桂稠酒，论是大酒店，那就街坊小吃铺，倒处都在卖热气腾腾的稠酒。黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成悲剧的甜酒，因其配有馨香的黄桂而因此而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，而且其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证，在蒸馏酒发明出来以前，我们的老祖宗们就总是喝这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不下船，自称藩是酒中仙”，杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒。

3、荞面饸饹

饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面做成，因为也叫荞面饸饹。据考证，荞面饸饹在元代就有了，元代农学家王祯《农书，荞麦》中典籍中：“北方山后，诸郡不同成分，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”饸饹食时不仅仅中有特异的香味，且对身体有几分补气。李时珍《本草纲目》中载：“乔麦最利气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹胀腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，故韩城俗语说：“荞面凉冶沿，最需要三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”

4、陕西凉皮

陕西凉皮种类众多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各有不同，调拌时各具特色，口味也差异极大，但都以酸、辣、香为主兼顾。

5、甑糕

甑糕历史悠长，因用甑蒸制能成熟而故而得名。甑糕由三千多年前西周时期王子清洁液的食品糗饵粉餈演化成而来。《周礼·天官》中有“羞笾之食糗饵粉餈”的记载。粉餈是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙风糕(枣米蒸破见花乃起)”，和现在的甑糕一脉相传。当年冯玉祥将军把西安的甑糕被誉为“平民阶级的燕菜”。甑糕才是早餐，在西安街头巷尾到处可见，枣香浓郁的香气，棉软粘甜，可滋阴补阳，补中益气。

6、腊汁肉夹馍

陕西腊汁肉夹馍的历史更加悠久，在《周礼》一书提及的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时中部秦、晋、交界地带的韩国已能制作;秦都统一后，制作技艺传不到长安，并世代流传下了。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腤肉”制法，与现在的腊汁肉基本上完全相同，只是超过的用料制法极为最讲究。腊牛肉夹馍的做法精细，腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不需要牙咬肉自烂，食后留香久不散。”

7、镜糕

镜糕是西安清真悠久的传统风味小吃，因以糯米为主要原料蒸加工成状如圆镜的糕，故得此名。镜糕酥软粘甜，热气升腾，含维生素较多，可补中益气。清初，陕西人王弘庆有《咏镜儿糕》诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦芬芳，童稚儿女共笑语，且牵阿母欲一尝。”

8、葫芦头

葫芦头来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂过厚，形状似葫芦，并且叫“葫芦头”。到了30年代，葫芦头已由肉类发展中到除开海味类的不少品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中提升了骨头和鸡，使汤味越来越香醇，质量增强，曾经的秋冬时节的风味小吃。

9、蒸肉羊肉

粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出的粉蒸羊肉羊肉香气四溢，肥而不腻，油润酥绵，肉嫩非常可口，老幼咸宜。蒸肉羊肉以穆斯林制作者为佳，可单吃，也也可以夹馍吃，尤宜秋冬季节食用鸡蛋。

10、肉丸胡辣汤

肉丸糊辣汤多用于早膳，其中食材各大，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，香辣适口。食时配以烙饼，又解决温饱耐饥，是西安人的几道不凡早餐。