上海美食很多，能推荐一下几个特色美食吗？哪个国家的菜都是可以？

我吃不习惯上海菜，去那上海几次，最近是17年。不很喜欢本帮菜。城隍庙25一个的蟹黄包确实不错，同时，喜欢吃五元一个的南方月饼。

上海的小吃有水蜜桃，离京乳腐，枫泾丁蹄，梨膏糖，凤尾鱼罐头，浦东鸡，银鱼，松江鲈鱼，城隍庙梨膏糖，城隍庙五香豆，嘉定白蒜，香粳稻，香芋，芦笋，，上海高桥松饼，金泽状元糕，五芳斋糕团，凤尾鱼，叶榭软糕，崇明酱包瓜这些都可以不带回去家的。

1、蛋黄肉松青团

2、鲜肉月饼，想吃的鲜肉月饼，前提是去杏花楼门口排队买，苏式的咸月饼属这些老字号做的最地说，不过没有办法在上海才买的到。

3、五芳斋的粽子，五芳斋的粽子不过别按照有关规定了非物质文化遗产保护的，上海是它的原产地，这华指这上海味道。

4、大白兔奶糖

5、高桥松饼，一直仅是100多年的历史了，其入口酥松，酥皮层次分明，每层薄如纸，口感真的是酥酥的。

6、城隍庙五香豆

所谓的上海菜，在第一个凝练的千年里，在上海，至多在十里洋场上，似乎是一种被高度边缘地位的东西。你去鲁迅日记的字缝里嗅来，凡是下个馆子，也不是淮扬菜和杭州菜，是粤菜或川菜，只是偶尔也就个近，日料的米西米西如此这般，再使劲儿，也闻不出浓油赤酱的意思。

上海菜，就像上海方言差不多，基本上由苏州话和宁波话糊过。苏帮菜、宁波菜以及淮扬菜(前身是盐商的徽菜)，亦是上海菜的三大基本是来源。

在任何一份上海菜的菜单高台之上，最常见的黄焖划水和腌笃鲜，不知从何而来徽菜；响油鳝糊，祖籍苏北；大汤黄鱼和酒酿圆子，宁波舶来物；生煎包，满口苏白……不过，进了一家上海菜馆，得象进了上海滩任何一点一家上点档次的夜总会，你是哪小姐都说自己是上海人，也都能操一口不咸不淡的上海话……相互尊重吧，一定不能别浪费口舌。

同是天涯沦落人，相逢何必曾相识。正所谓“本帮菜”，其实竟像香港当年的“大圈”那样，来自五湖四海。如果没有你真贱到吃不上一顿“果木烤鸭上海菜”就瞑目，建议您你然后穿越文到70年前的上海“德兴馆”，坐下后把整本菜谱再捋倒底都点一遍，保你功行圆满，立时齐活儿。

况且唯一空口无凭的伪原创上海菜，掐指一算(连脚趾也掐上)，总共应该不会最多八道。比如虾子大乌参和草头圈子，分别为上海德兴馆和上海老正兴菜馆(均硬郎程度不一地健在)于上世纪20年代始创─是说，那个都很笨的办法:吃遍江、浙两省之主要民间饭馆，绝大部分吃不了的，那是有所谓的“果木烤鸭上海菜”了。下面介绍一部分还不算跟上海菜沾点边的菜，供大家参考。

蟹粉豆腐

原料：嫩豆腐蟹粉蟹油盐猪油姜末葱白料酒

做法：

1.嫩豆腐拿出，切成小块。

2.水烧开后一并加入盐，将豆腐放到滤网上汆烫。（盐可以提升豆腐的韧性，保卫成品菜的完整性)。

3.将豆腐放进去冷水中冷却。千万不能空挂豆腐，以免豆腐失水，影响口感。

4.锅热后参加蟹油、猪油、姜末、葱白、蟹粉翻炒后，左面加入料酒、鸡汤或肉汤。

5.豆腐烧开后组建少许香醋，香醋与料酒功效相近，能能起去腥提鲜的功效，并且出锅后慢慢品尝过了醋的酸味。

6.一并加入少许水淀粉勾第一遍芡，待小火煮一会儿后然后再勾第二遍芡。一次加水淀粉这个可以使蟹粉豆粉汤汁浓稠，味道更佳鲜香醇香。

红烧肉

原料：五花肉一斤，冰糖两大匙，香叶、老抽、大料

做法：

1、五花肉洗净切小块冷水入锅焯烫，炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化。

2、糖汁不变深褐色，全部倒入五花肉翻炒，仍然用中小火继续翻炒至五花肉微黄，加入葱姜和大料香叶不再翻炒，加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色效果。

3、加入适量的清水大火煮沸后撇去浮沫，单位公章小火焖烧1个小时后，然后再开大火捞出沥干葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收微稠关火。

白斩鸡

原料：鸡、葱、姜、盐

做法：

1、将买回来了的鸡清洗干净，准备姜和香葱、煮锅烧水并将香葱，盐和姜在一起煮沸出味。

2、将鸡盛有煮锅和煮锅里的食材在一起水烧开8分钟，将鸡翻另一面一直煮，5二十分钟熄火焖十分钟。用筷子直接插入鸡胸里没有血水出去只能证明熟了，舀出斩件摆盘去掉。

3、蘸酱也可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以不用香菜加生抽和麻油拌均匀。

四喜烤麸

原料：原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米注意适量。

做法：

1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生延后泡开，清洗干净后备用。

2、烤麸切丁入沸水汆汤，捞出来用流水冲洗并滤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

3、锅内放油加热后把烤麸还好煎看看，盛出备用。

4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，舀入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；

6、再把黄花菜盛有再继续煮10分钟左右吧；最后大火收汁，淋入香油起锅。

黄鱼年糕

原料：黄鱼，葱段，姜片，年糕浓汤，鸡蛋，生粉，胡椒，老抽，生抽，料酒，糖盐

做法：

1、黄鱼去骨切块，用盐、料酒、蛋清液、生粉淀粉浆抓匀备用。（抓匀也可以对鱼肉能起保护作用，绝对的保证肉质鲜嫩）

2、年糕斜切厚片，开水烫煮一分钟后抹油备用。（将年糕斜切更促进年糕与酱汁利用外界，会使味道更好）。

3、葱姜入锅煎香，入黄鱼煎八分熟。

4、烹入料酒，参加年糕后加入老抽、生抽、浓汤、糖、胡椒。烧至黄鱼和年糕熟透后表就行。（老抽可上色效果，生抽可提鲜，浓汤提高口感、糖可以不实力提升甜香，胡椒则可以不除腥）。

油焖笋

原料：竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，经过精制油1500克、麻油5克。

做法：

1、把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥干沥油；

2、倒去余油，放进去虾子煸炒帮一下忙，加入到黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放进去味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。

扣三丝

原料：水发冬菇，胡萝卜，扁尖笋，嫩豆苗，鲜笋肉。

做法：

1、将冬菇，鲜笋切成细丝，扁尖笋浸泡后撕成细丝，胡萝卜切丝，

2、先将萝卜片放到碗底中，再将冬菇，笋，扁尖扣贴在碗底，组成三色扒齐，其他丝都放在旁边碗的中间。

3、加盐，味精，冬菇，上笼蒸约半小时后拿出，覆在大汤碗里，炒锅加热加鲜汤，盐，味精，待烧滚后放入后豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗，浇上麻油便成。

糟海碗

原料：猪肺，大肠，猪肚，猪心，猪肝，猪脚爪，火腿脚爪，笋片，油豆腐。

做法：

1、将猪肠段，肚条，火腿爪，肺块，猪爪，猪心片，葱，姜放在砂锅内加入高汤，

2、用旺火煮开，撇去泡沫，用瓷盆压着，不使肺肠等物浮露汤面，

3、再加盖公司用微火焖三小时，待物料已酥烂时，放入后油豆腐，笋片，烧透后放进猪肝片，加入盐，味精，糟卤，青蒜段即成。

上海醉蟹

原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮注意适量

做法：

1、葱姜切末，与盐、糖、花椒亲自放清水中内火重烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒分布均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，盛有河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封纸。

3、放放进冰箱冷藏4天，改刀切成小片，孕妇食用时浇入少许醉卤表就行。

鸡火干丝

原料：豆腐干丝400克，瑶柱4个，熟鸡丝60克，熟火腿丝30克，油50克料酒10克，豆苗80克，高汤500ml，精盐1.5克。

做法：

1、瑶柱用水洗净，用清水浸两小时接过，参加蒸料蒸30分钟一小时，用勺子压成幼丝。

2、泡瑶柱的留着后用；火腿蒸熟后切成细丝。豆苗能去掉老叶洗净后用油盐水焯再看看；

3、锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，后再盛有豆腐干丝，单位公章直接熄火后用沸水浸泡5一个小时，用冷水过看看后捞出沥干沥干水分。

4、炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟以内，使干丝涨发吸足鱼汁；

5、吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在旁边干丝上面，豆苗铺在干丝四周再试一下。

八宝鸭

原料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

做法：

1、将肥壮嫩鸭宰杀牲畜治净，斩开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出后洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；

2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌合成馅盛有鸭肚内，背朝上盛有盛器，上笼蒸三四小时。

3、至鸭肉酥烂时拿出翻扣在盘中，炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟接过，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量即可，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾薄芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

糖醋小排

原料：排骨，红枣水，姜片，葱段，红枣，料酒，香醋，糖，酱油

做法：

1、排骨中放入盐、料酒、蛋清和生粉，一定拌匀腌制至使排骨表面浓稠，放置一旁淹制良久。蛋清可以给菜品拉直，蛋黄减少菜品的酥香。锅中放入排骨，炸至表面金黄，表皮变厚即可解决。油温很重要的是。

2、当筷子入锅有气泡会出现时，便可以不放入鸡块。替能保证每一块排骨的炸制程度一样，要分过一次入锅，持续油温一致。

3、红枣切开来泡开水备用。将去核的红枣泡茶喝，其也的甜糯味道这个可以提升菜品的甜味，而使甜味更加清香自然。

4、在锅内入油加入葱姜炒香，一并加入排骨、料酒、酱油、糖、香醋炒匀，组建红枣水及红枣，大火煮沸小火烧酥烂，收浓汤汁加醋即可出锅。

上海素鸭

原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

做法：

1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水最好别水沥干，等下另外用呢。

2、胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇能去掉多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

3、起锅做油，油热后放入后葱姜末爆香、放入后三丝翻炒，大火翻炒的时候倒入料酒和盐调味；

4、调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。

5、把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微地晾凉后把稍晾冷的酱汁能均匀的刷在油皮上，刷得要能均匀，别过犹不及，刷的时候会突然发现此刻干干的油皮有些软化了，最好别刷得过于，不然的话油皮过软后不容易破。

6、夹一些炒好的三丝放进油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折回来，左边和右边的也折进来；

7、把下面的油皮折上来，左边和右边的也折上来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩的半碗香菇汁和先前调好的刷豆皮得用那半碗咖喱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿后，后再转大火收汁。稍晾凉后，吃的时候切成段，再试一下。

响油鳝丝

原料：鳝丝，姜蒜末，鸡汤，葱花，葱油，猪油，香油，胡椒粉，酱油，糖，水淀粉

做法：

1、鳝丝切段，洗净后沥水、葱姜蒜切末备用。

2、锅中加底油、猪油、葱油后，姜蒜入锅爆香。

葱油的制作：小葱加吞没四倍量油熬去水分即可。也可以一次多熬一些，用罐子密封，拌菜也这个可以用。

3、鳝丝入锅，加料酒去腥，加鸡汤煨煮、加糖调味，老抽调色，淀粉芡汁、倒水淀粉时要边倒边慢慢搅拌，让鳝丝咸中带甜。

4、盛入热锅中装点蒜、葱、香油，淋油能完成。

油爆河虾

原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖

做法：

1、河虾剪去胡须，虾钳，并洗净、葱姜切沫，辣椒切丁。

2、热锅，放入猪油，待其融解冒火星后先爆香葱姜沫再放进去河虾。也和用其余油，但记的油的量要多。

3、假如太少，虾壳就比较容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐不能过量，包括辣椒粒，略有大火翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。

4、关火，参加糖，不再翻炒，直至糖粒融解。出锅，装盘，撒葱花。