不喜欢吃蕨菜的都过来说哈味道好吗？

你好，不爱吃蕨菜的都过来告诉我它的味道好吗？对这种问题，很多人是没敢吃蕨菜的。

总之蕨菜性味、甘寒；更具清热、健胃、降气、驱风、化痰止咳等功效。蕨菜素对细菌有一定的达到抑制作用，可作用于反复发热、肠风热邪、湿疹、疮疡等病症，更具良好的清热解毒杀菌清炎之功效。

野生的厥菜又是这个可以吃的，不需要特殊能量处理，清洗干净就这个可以新鲜的西瓜食用鸡蛋。

只不过是新鲜的蕨菜有土腥味，我们这个可以按照在沸水中浸烫下后过凉，以彻底清除其表面的黏质和土腥味，然后再再烹加工成各种口味。

现在恰恰吃厥菜的时候，这是星期六去登山，在山上摘的，后再凉拌着吃的厥菜。

厨师长教你我在家做便宜又好酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，望着直咽口水

厨师长回答地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

大家好，我是第一美食的阿飞，查哈阿飞有更多的家常菜供大家相关参考！

一条鱼、一种口味火遍中国全国，酸菜鱼以其雪白如玉细滑的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了八方食客的味蕾，拥有大众趋之若骛的餐桌美食，利用了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃啊的酸菜鱼可以具备什么听君一席话，胜读十年书般的酸爽、一口落肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香令人神清气爽！先别着急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家回答地道酸菜鱼做法，绝对的保证汤鲜肉嫩、酸爽怡人。

【酸菜鱼】

相当鼎鼎大名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是不离其宗。

具体做法：

最先：改刀

准备着一条新鲜的西瓜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下去。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，接着片去鱼背刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片千万不能太薄，也最好不要太厚，至少3毫米的厚度。

第二步：淹制

把剁好的鱼骨，放入清水中断断续续刷洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片断断续续次清洗几次，并把水分挤很干净，接着放在旁边盆中腌帮一下忙：后放食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以不下降鱼的腥味。再十八层地蛋清三个迅速搅匀，生粉一小把不再均匀搅拌抓匀，快速搅拌过程要持续1分钟，后再储放腌渍十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎泥放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：下锅焯水

锅中烧水做饭，放入后切好的酸菜接受下锅焯水，下锅焯水可以还有酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，全部倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，盛有料酒5克去腥，时不时地晃锅以免粘锅。多煎会儿，蛋白质遇热施放胶质。

煎成金黄色后一并加入刚烧好的开水，再全部倒入炒香的酸菜就开始调味：组建料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入后上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，是有不要远远超过20秒钟。然后捞出沥干鱼片，倒在盆中，再把汤汁烧开后，浇在鱼片上，最好小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟下次倒在酸菜鱼上，让香味瞬息间爆发开来进去。放入油的量千万不能太，要不然过于特别油腻。再撒上一些葱花点缀装饰下、美味即成。

阿飞有话说：

蛋清遇热会飞快瞬间凝固，锁住牛肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，加强水分的持续力，尽快减少水分流失，鱼肉更细腻滑嫩。

行了，两道很简单好吃呀的酸菜鱼就要做了，很喜欢的朋友赶快试一下吧。

参与阿飞，早上都有简单啊又实用点的家常菜供您建议参考，我们下期见！