云南有什麽特色小吃?

一个对小吃有兴趣的人，到了云南，就几乎＝到了他要的天堂。稀豆粉饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子很饿吃一碗饵丝或饵块，便宜比较好吃也很有感，到了云南没几天的人，不知不觉间中就被细菌感染了这种习惯，早饭非米线饵丝万不可，况且它有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳你打死羊肉泡馍，老豆腐绵软和气，非常下饭得很；凉鸡米线，酱油调味看不到得比四川的凉面少……走，小吃云南去！喃咪是特色的调料云南美食种类丰富得有如那里的鲜花。导致地域古怪民族众多，你是什么民族应该有着自己的特色饮食。通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制闻名。而滇东北地区是进入到中原地区的必经之路，商务普遍富裕，饮食文化也相对于比较比较普遍富裕，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等也是那里的地方名吃。滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是肯定不能错够的，弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒烧饵块、某些凉拌着吃野菜等都独具地方色彩。云南美食是在极具个性的原材料基础虚空当中再配以普通调料和加工手段才青酱出去的，相比之下，云南菜比那些地方的菜系，许多地在用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。酱料云南的很多菜都用酱料当成调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，好像有点带有广东的XO酱，烧肉炒菜做饭时可以搭配一些，味道极其香醇。当然了，玉溪特产的甜酱油，是自己制作凉米线必不可缺的调料。至于还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，大都滇菜制作里最常见的一种的调料。蘸水云南菜的别外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点有几分相似，有所不同的菜要搭配着有所不同的蘸水相互吃。诸如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要可以搭配上一点儿。正是因为这个“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分死亡气息。咸菜咸菜乍听起来像稍微有点怪异，反正云南的很多“咸菜”既这个可以单独吃，都是煮菜调味的不重要组成部分，并且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳和，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中不可少的调料。大救驾大救架是云南的名吃之一，当然是炒饵块。饵块用米制成，为云南独特。据古籍记载，麦类制做的食品古时约泛称为“饼”，米类自己制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种文化历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好是的大米，用水洗净浸泡后蒸熟以后，放到碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再揉搓为长方、椭圆、扁圆等形状，使用较多馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称作饵块了。炒饵块本为大多数小食，曾经的风味名吃是因为一则典故，据传说，明末清初吴三桂踢入昆明，永历帝桂王朱由榔仓皇失措逃入滇西。逃至腾冲，天色已晚，搬去村子里，主人炒一了盘饵块让其填饱肚子。这位危难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲稀豆粉名扬四方，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，卷粉细糯滑润，鲜香妩媚，油而不腻，脍炙人口。干焙洋芋丝“吃洋芋长子弟”(子弟解作英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可以说其美味和知名度。洋芋以昭通的极其有名，而且吃法甚多做法易学，比较普遍做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌吃洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭和。干焙洋芋丝是云南洋芋菜中之一比较普遍和著名的一款，可是应该是传说中的干煸土豆丝的做饭，不过之后的成品却是把土豆丝煸成三张簿簿的圆饼，看上去确实简单，但不好算做站了起来还颇费番功夫，一般是需要先炸再焙，要焙5十分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，相当香口。汽锅鸡汽锅鸡是云南独有的比较传统菜肴。用处自己制作汽锅鸡的中心有嘴的器皿那是汽锅，主要注意产自红河建水，是用紫沙陶压制而成。用汽锅炖鸡早就有200多年的历史，在汽锅上推一盛满水的汤锅，然后把鸡块放进去汽锅内，纯由蒸气将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，达到了原滋原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人啧啧赞叹。在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤非常味美鲜甜可口，既减少了营养和医疗作用，又别有一种风味，可以发挥了汽锅鸡营养价值高、滋补强身的优点。苦荞粑粑云南的很多地方都有粑粑，.例如束河、丽江粑粑等等。而苦荞茶粑粑是彝族的主食，荞麦米是山区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑但是是用是不很苦的甜荞。荞麦具高清凉爽口、又纯又香的特点，但是而本身人体需要的多种氨基酸，总是全是糖尿病人的食谱之一。而且苦荞粑粑味道略苦，因此在彝族地区，突然之间春和景明盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味当然不很苦，因为确定到本地人进行的程度而在里面适度地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼极为松软，看上去有点像玉米饼，嚼过来浓郁香甜香口。过桥米线说起米线，是云南人最骄做的小吃之一。米线的种类有很多种，过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线等随便是就能数上五六种。在云南的米线有很多吃法，大部分人是不会言语的只吃某种米线，完全是一想到吃什么就吃什么，是可以自己随手变换口味。而其中极其有名的当数过桥米线了。象的过桥米线上桌时都比较比较有气势，以外里面盛满火烫的鸡汤的大海碗，还有装着切成薄片的白肉、墨鱼仔片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把那些个小碟的调味料由前到后放进鸡汤里，结果放米线，等热个一两二十分钟，就这个可以开再吃。大碗中的鸡汤切记看它端出去的时候没什么热气，其实是是因为上面的一层油糊着热气冒不进来，要注意作用有限保温好作用，不要试图去喝哦。