陕西美食都是哪些？

1、羊肉泡馍牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的很著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年就开始生意，1500余年已近百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前600年11世纪古代牛羊羹的基础上演化飞来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。据《宋书》典籍，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段幽默风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤自立为帝前施援于长安，整日价过着忍饥挨饿的生活，一日离开了一家正准备煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其你可怜，遂让其把光盘驱动的干馍放在碗里，然后再帮他浇了一小碗滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感觉道其味是天下最好吃的美食。听说后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，偶然路过长安，仍叮咛当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣拿来能找到这家饭铺吃牛羊肉泡馍，仍感十分鲜美，远胜过山珍海味，并重重有赏了那几家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开来，牛羊肉泡成了长安街上的世界著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的歌颂诗句。2、黄桂稠酒陕西的风味菜点以其所包含的十分丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不兄弟分家的，只好陕西最有名的饮品黄桂稠酒就又开始盛行的当下了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都是都在卖热气腾腾的的稠酒，甚而很多西安的老人和小孩也都能给外地客报出几句无关杨贵妃与稠酒的传说来.黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成悲剧的甜酒，因其配有花香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，我听说过其历史可历史追溯到周代的醪醴。经考证，在蒸馏酒发明出来原来，我们的老祖宗们一直在喝的是这些米酒，尤其是唐代，李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不下船，自纳贡称臣是酒中仙。杜甫此处所说的斗酒即是指稠酒，麻烦问下这一点近二十年来出土的文物的唐墓壁画亦常为证：1992年在长安县南里王村出土的文物的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家强调，这画上的酒是从旁边现压现端，恍似李白诗风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝所所描绘的景象。其关键是另一个压字，即用人力使酒汁与酒糟只是分离开，这情景，在今日西安一些老字号饭店中依然可以看到。3、荞面饸饹西安城墙内的西北方向有另一个地方名字叫教场门，从广义上讲，也差不多是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。门还没有看见过，但在蛮长一段时间里，教场门三个字又出现在西安人的口中，经常会是后面还挂着另两个字饸饹。因多用荞麦面压制而成，也很固定设置的叫法是荞面饸饹。据有人会计从业证说此食物在元代也有了，依据什么是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有北方山后，诸郡功能高效，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。河漏、饸饹，两者在读音上不管按普通话还是陕西腔都很相同，也许你后者是前者的转音吧。4、灌汤包子贾三是西安城的名人。走进西安，你是不管如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是不能找到了真正的小吃。西安的小吃多，贾三灌汤包子是名头的最、字号极其清脆响亮的西安小吃之一。5、陕西凉皮陕西凉皮种类丰富，做法神态各异，调拌时风格各异，口味也完全不同，在这里，仅举例论证几种。麻酱凉皮有一种有名的清真餐馆吃法。其做法较简单的，把面粉调成糊状，盛入铁制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后再放入开水锅内蒸制晚熟。吃时，把面皮切成半3厘米宽的条，好象加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等去掉。秦镇凉皮以大米粉为原料加工成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉适当调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火煮熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，参加辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。汉中凉皮因产于汉中地区而因此而得名。导致加工时用小石磨加水后将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上焖制。组建调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣口之上透着蒜香。岐山擀面皮岐山县可以制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀平薄饼，上蒸笼蒸制。压制而成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主兼顾，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌制分布均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。面筋凉皮主产于关中地区，去加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，一并加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有味道。除以上几种外，陕西也有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等。6、泡泡油糕特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、薄如蝉翼捏成。主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料造而成，制作方法独有精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，有如轻纱制就、蝶翼捏成，委实巧夺天工，受百姓爱戴人们的青睐。7、岐山面陕西的臊子面发展历史悠久，清代已经很蜚声。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品做成。其基本是制作工艺是：面条要用手擀成，并都没有达到面薄条细、筋韧平滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅炒煮，同时加入生姜、盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮烂捞入碗内，打入底菜，再卤子，放臊子和漂菜。岐山面特别要求宽汤，即汤多面少，并运用对比酸辣味。有所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现出来此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。在古城西安乃至三秦大地享有声誉的西安永明岐山面馆是西安市规模大的的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并形象的修辞现代科技接受了工艺创新，使永明岐山面具有薄筋光，煎稀汪，咸辣香，不喝粥，再回味长的15字特色，以赋有营养价值的全天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和三色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分均衡，营养价值极高，真算价格低廉的大众营养快餐。8、葫芦头葫芦头原于宋代的煎白肠，据传现今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。更具浓郁味香，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。春突然发生泡馍馆新添\’海味葫芦头\’，提高了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜香。奶汤锅子鱼始于唐代宫廷食品\’乳酿鱼\’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成黄色汤汁，配制而成后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧开，夹肉片蘸姜醋汁食用花生。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。葫芦头是西安若有若无的风味小吃，它和羊肉泡馍有有几分相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是什么羊肉，反而猪肠。葫芦头据记载来源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖店猪肠的小店吃饭不感觉腥味大，过分油腻多，探听到制法不方法对头，便修炼心法窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦皎洁明月门口?\”;杂糕也被更名葫芦头了。9、肉加馍在西安，老樊家全都成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称寒肉，经世代流传、演化成，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉均近三百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮变为。食者有肥肉再吃不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后芬芳久不散之称赞。近二十年来，在制作工艺上必须严格执行操作规程，太低了瘦肉比例和香度，使其极其死亡气息香喷喷，倍受食者欢迎。两次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特欢心赞扬，荣获首届商业部质优产品金鼎奖。用刚正式出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。10、饺子宴在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属饺子宴的得名,它主要是由这个千姿百态的饺子混编的宴宾筵席,故称之为西安饺子宴.犹显中外旅客所称羡的是，上百种饺子，配以有所不同的馅，捏成不同的形状，剔透，或蒸或煮，好吃超好看，每一款都有个雅致的名称和传说，真的看的眼花缭乱，赞口不绝。西安饺子宴两类百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子各横列，无疑一饺一格、百饺百味。老马家腊牛羊肉、老童家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉、粉蒸肉、灌汤包子、麦仁稀饭、锅贴、砂锅、柿子饼、炒凉粉、清真肉丸糊辣汤、酿皮、牛羊肉泡馍、烤鱼、烤羊肉、涮牛肚等。这里的清真店炒货也比较不错，如炒瓜子、炒花生、牛骨髓炒面去钟古楼西侧的回民街,全是美食,绝不后悔!很贵