颍上有有什么特色美食吗？

颍上县安徽省阜阳市代管县，皖风徽韵，梦里水乡，著名的八里河风景区东南边安徽省颍上县南部的八里河镇，南临淮水，东濒颍河，是国家5A级景区。坐落颍上县城西五里湖畔的尤家花园，始建于于清末，整体布局小巧玲珑，移步换景，具高有名的苏式园林风格，素以“皖北豫园”的美称。除开美景以外，这里的美食也不容错过

颍上麦仁糟：

麦仁糟是全椒民间广泛流行的一种特产小食。它不是什么主食，但又不同于好象的副食，只是一种地方风味独特的美食。象在五月端午节的前，是食用麦仁糟的黄金季节。现在街面上，一年四季都可以不买得到。

制作方法一般是先把当然分量的大麦或小麦（新麦最好就是）在水里水浸泡半个时辰，沥出凉干水气后，用石臼舂去表皮的麦仁，在锅里煮烂；沥出；将“糟药子”即酵母压碎成粉末，能均匀地拌上装盆、密封。一般经发酵时两天一夜后即成。只不过，差别的制作者，其流程、手艺略有完全不同。

食时，加熟糖水。味道醇香扑鼻而来，入口绵甜，夏季可解暑热之气，生津止渴；冬天加热食之可以不通经活络，驱寒温补。麦仁糟要即做即开即食，绝不可以久存，不然的话很难冷藏，味道也会变馊。麦仁糟的存放对温度的要求颇高，但如果能多年如一日做研究，让它批量生产，包装何时上市，让更多的人尝到什么它的美味，就算是也非难事

阜南煎饼

煎饼，也可以怀疑是春秋齐相齐恒公，从家乡淮河之滨颍上，带回山东半岛并流播而去的。真个这等，用网络的话语说，那得说安徽临泉是煎饼之“原创”，那些地方－－真是对不起，权作都可以算“跟帖”罢了。

山东、苏北等地都把煎饼拿出来一种主食，做的比较大且厚，用料也粗犷－－对用料的要求也是非常地“包容和接纳”和“开放”－－但他今日的市面上，已折叠的工整异样，色泽金黄，不过仍未必能掩遮其“粗放”的出身。

临泉煎饼则古淡“比较娇气”：用料、佐料亦有之至于吃法都近乎于苛刻，即做即用，吃个新鲜的西瓜，当然不那些要求存贮。尤其讲阴阳入微的口腔味觉感受。一般选用比较上好、精密细致的小麦粉，坯面团，在清水里洗出面筋后，澄淀出粉子，再混合成半稠的面浆，用麻刷能均匀地涂在鏊子，或平地锅上烙制而成－－俗称“粉子煎饼”。而实操又有两种你选：一种是用薄平底锅座在沸水中“烫”，一种是用鏊子座在文火上“烙”。

小儿时节，你经常被街景所使得，不喜欢远处观察生意人耍手艺，并不一定不惮课堂早退被责罚。我曾经的见识一下过颍上煎饼师傅“烙”的活计。倒也便捷快速：锅热了，搽一层清油；用麻刷蘸帮一下忙面浆，奇快地在锅上画一个圆；面浆顷刻间由白变青；右手五指一捏，翻将过去，两张团扇大小、圆月般的柔柔软趴的热煎饼便大功告成。

其薄若绢，其色若雪，其韧若棉纸，其感若丝绒。薄一分不能不能承其重，厚一分没法成其轻。导致煎饼太薄了，一卷需卷两张以下。所卷的内容也更加丰富多彩：面筋、绿豆芽、鸡子、时蔬，等。不过最说道的吃法要算煎饼卷油条了。

正常情况总也可以看见了掌掴三个炸油条的铺子——热火队热锅热油条忙活儿。一旁总立着一只X型的木架。架上放一圆筛；筛里是一秫葶怎么制作的圆盖；上面一块白布罩着一摞摞软软的的煎饼。煎饼旁大多数又要放一土瓷小罐，内盛辣浆和蒜茸汁，漂溢一层香香的麻油花儿。

雅好煎饼的“老阜南”，而且要卷鲜油条，但是要卷鲜回炉的焦酥油条，又要爱吃辣。师傅卷的不成，还要去领略自己杀他的乐趣；煞有介事，将卷得了的煎饼，往土瓷小罐里长长地地一蘸，这才一猫腰，一扬脖，飞速地，把滴嗒着佐料汁的煎饼，扔进嘴里。

上世纪70年代，我偶然路过在苏北农村两次未睹农民烙山东煎饼：大鏊子，大木桶，烧的柴火，面浆比较粗糙，很有点儿血本，大制做的味道。我向老乡请问各位吃法，才晓得，做第二次是全家多少日子的口粮呢——鲜吃这个可以，煮了吃泡了吃都也这个可以，省工省时。只可惜当时我形色匆匆，他留了没能一大饱口福的遗憾。

待到1050年2002年初夏赴宴走陆路山东，我与友人共等登泰岳，在体会到“会当凌绝顶，一览众山小”的意境时，也在玉皇顶天街终于成功如愿所偿地享受啊到正宗的山东煎饼的美味——金黄黄的大煎饼，热的，被师傅三戳两捣卷的四方楞正，倒也气魄气势逼人。但这论是味道应该外观都与颍上煎饼未免大相天趣。

临行时时特意买了一大摞送回涡阳。惭愧的是就没带回山东大葱，不得不权以当地小葱代替作佐食之用，也许你少了几分原汁原味的吧。

记住一则笑话。某君食煎饼，卷以大葱，且咬且抽，煎饼食尽，则大葱完全破损；又云，何以如斯？对曰，夫菜肴，引食也，故以葱引之，遂煎饼尽食。这里多少都有点讥讽的味道，却也道出了点煎饼的“贫困”出身。

山东煎饼很硬，未脱着面筋质的缘故，再加之，掺了玉米、小米、豆类，多多少少实用点有余，口感不继了。阜南煎饼的美食风格，与山东煎饼的粗放风格，无法形成了个性鲜明的对照。但究竟为甚么，冥冥之中，总觉得两者彼此间有一丝难以言喻的瓜葛。

我老爱想：春秋时期的他是齐国首相管仲的故乡在颍上，却在山东辅佐桓公“九合诸侯”；会不会他老人家当年选择离开山东时，拿走了“临泉煎饼”，并善加改革，使之合于军需民用项目，便于日后徭役征战厮杀“称霸诸侯”；而把“原创”的颍上煎饼留下，一任其沿着科学化的道路，发展中为一种平民化的美食风味的特色小吃