河南有什么著名美食

洛阳水席，历史悠长，古今蜚声。千年以来，久传金身不败。三色大事，宴请宾客，再一次用之。有所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水相当了得，二是吃一道换一道，一一道道上，象流水一般，故叫“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳以北浓重的传统名吃。酸辣味殊，比较清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，而且山珍海味，做成宫廷宴席，又从宫廷消息传达民间，遂无法形成特殊的风味。因造出来官府宴席的制作方法，故又称官场席。洛阳水席，有24件横列，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用差别型号的青花海碗盛开。16菜中有4个压桌菜。其他地方12个菜，每3个味道字相的为一组，每组各有两道大菜为首。叫“带子上朝”，吃一道上一道巨大，如如行云流水般。洛阳水席，有三大特点：一是食材多样，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为味美；三是上菜顺序有严格的规定，可以搭配合理、选料很认真、火候恰当。洛阳水席，又可分高、中、低三个档次，可据情而定。浆面条浆面条，既经济、又可口，是洛阳人较低喜食的一种风味小吃。它是将豆浆横放适度的温度下，后发酵变酸，后再放进锅中加热到80度左右吧，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时组建少许的香油，反复均匀搅拌，待烧滚，将面条下入，建议是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后再，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒组建。洛阳浆面条，制作简单点，成本低、味道美、易于消化，是具高弥漫地方特色的地方名食。阎家羊肉汤阎家羊肉汤，已传四代人，至今已近1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤接受了创新，使调料配置适当地，汤味更加鲜香，从此之后，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰猪；香料全的、量大。用胡椒粉而你不辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。张家馄饨张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，到现在并无150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种善加创新和改进之处，以麦面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。进而使张家馄饨具备制作精细、味道鲜美、香气扑鼻适口、酸辣具全的特点。尚记牛肉汤尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，炖汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一同捣碎后，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤时买泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早午晚均有吃牛肉泡馍的。潘金和烧鸡潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故财源茂盛，远近闻名。如今生意潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后咬下馨香。糊辣汤洛阳不翻汤，均120多年的历史。创始人刘振生，青岛铁路医院传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、白糖。其特点是味道纯正、酸辣口利口、油而不腻。张记烧鸡榆树园张记烧鸡，为洛阳销售烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会摔下来，离骨极其。新安烫面饺新安烫面饺，已近70多年的历史，在千里陇海线上名闻天下。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉来罢馅，配注意适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、小苏打、味精等。把面烫好，擀平薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，五分钟再试一下。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，四味具全，鲜香不腻。胡辣汤胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已近百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。可以追溯老城，现饮誉大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。2分，答案被采纳可额外追加悬赏分和额外20分奖励。