广东最特色美食

广东特色美食有都有哪些？

家乡酿鲮鱼：鲮鱼是广东浓重的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较低，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再组建另外食材，后再然后再然后取出鱼皮内，其外形与真鱼完全完全不一样，放进去油锅内炸至九能成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后淀粉勾芡淋在鱼上而成。鲮鱼，是顺德四大家鱼之一。粤菜大师车鉴这样的评价文章鲮鱼：“纤维多而幼，水分少而味鲜，肉色白而嫩，可是幼骨丝而且多”。有“鲮鱼好食刺难防”的谚语。据《新概念中华名菜谱》典籍：“善烹塘鲜的顺德人率先推出了酿鲮鱼的方法。”酿鲮鱼有“三绝”：把鲮鱼剥出皮囊，起去其骨，酿回肉糜，保持其形，使鲮鱼发挥长处，粤菜专家认为那个令鲮鱼破茧成蝶、改进滋味的构思堪称一绝，散发着智慧的光芒。而刀工细巧则是第二绝。第三绝是酿馅煎至金黄色后的慢火焖，酿鲮鱼在原汁、二汤和味料的水润下，在热力的催动下逐渐成菜，特殊呈味成分在它身上相互交融、交融，无法形成了味道香浓、质地焾滑的佳肴，然后再薄芡封面，正果。香港美食家欧阳应霁把酿鲮鱼的飘缈总结概括为“把一条鲮鱼化整为零又复原饱满的戏法”，强调此菜“吃的肯定都是超越国界的心思和手艺”。2、顺德拆鱼羹：以鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以那些各种素材，顺德悠久的传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次丰富，味道极为丰富，气味芳香浓郁。3、双皮奶：不喜欢甜品的，一定应该不会错过了双皮奶这道顺德的传统甜品美味。双皮奶是顺德最具代表性的甜品美食之一，始创于清末，是用水牛奶为原料可以制作的。双皮奶有两层奶皮，一层甘香，二层清香，其状如膏，色彩洁白无瑕，质感细腻嫩滑，口味甜香少油腻。毕竟冻的应该热的，吃在口里都咸香满溢。4、姜撞奶：其色青树黄，辛甜香滑，吃起来还有些像炖蛋风味，外观像最现代化的牛奶布丁，质感香嫩似豆腐脑，且有暖胃、养颜、止咳等功效，而且比较适合老人食用花生。它奇妙之处是受热后的液态奶撞入到姜汁里后，渐渐变得半溶化状，能离碗斜置于案上而不塌陷。2000年，顺德民信姜汁奶经中国烹饪协会认为为“中华名小吃”。5、煎焗鱼嘴：采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴，经由腌、煎，到最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬开去满嘴酥香，外脆里嫩，鱼头的清香直袭味蕾，非常入味儿。6、菊花鱼生：清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是“切脍如闪电”。在盏茶的时间内切除薄如蝉翼，剔透的生鱼片，味道鲜甜更为。7、大良崩砂：在绚丽多彩的顺德悠久的传统名点中，大良蹦砂同时更具也很的知名度，它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。大良崩砂是一种以糖盐面团制片，形状像蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆的小食