在张家口众多小吃中挑一样最爱吃的，你会选哪个？它却让你的回忆是什么？

说着张家口的美食，壹周君印象最深的应该是柴沟堡熏肉。

全国各地熏肉有不少，熏肉依据熏制材料的区别也划分为很多种，肉的香味也但而极大差别。其中有一种是柏木熏的，而张家口的柴沟堡熏肉，那是柏木熏肉中的佼佼者。如有机会，去到张家口的胖友暂且品味番。

壹周君吃到柴沟堡熏肉，我还是托朋友的福。朋友说从张家口受到了特产，壹周君兴致冲冲地冲快步上前去查看，看那是各式各样的肉，本就不平静的心情在一瞬间更狂喜了。

早知柴沟堡熏肉的美名，但还未看到过真身。熏肉有很多种，熏猪肉、熏鸡、熏兔这几样经典壹周君都荣幸尝到了什么。柏木熏出的肉，留有浓郁的柏香，皮质呈现焦红色，口感柔韧。\\柴沟堡，是张家口怀安县的个镇。柴沟堡的熏肉则是那里的人最骄傲的特产。柴沟堡熏肉创始于1768年，到了如今已经走出了两百多年的时间，在清朝时期，还一度成为了皇家的贡品，我听说过当时的达官显贵，吃熏肉只认柴沟堡的字样。

柴沟堡熏肉走过的现如今，有个人不受贡献巨型。郭玺，是光绪年间的名厨，他做出的熏肉，为如今的柴沟堡熏肉的味道奠定了基础。

熏猪肉是柴沟堡熏肉家族中的头牌，关于它的做法，比较多分有六步，切肉、洗肉、煮肉、下料、熏肉、放凉。肉的香味无论是于其中的两个步骤，一个是煮肉，其中一是熏。

熏肉前的的入味煮烂是关键。煮肉的秘诀全在一锅老汤，外再加丁香、肉蔻等香料，盖锅煮熟后猪肉的香醇竟似展现。