各地特色美食小吃？

学小吃最好就是去非常正规的学校去学习1、配方配料无保留传授，不要从学校买配料，无加盟费用，成本自己控制。2、只交学费。中途是没有那些费用3、教技术，教开店铺的流程、设施设备度采购等，所有在线帮助4、口味正宗，多谢了多方面了解尝一尝，感激不尽报名考试，做的都是口碑宣传5、学员学习包食材费、包资料费、无基础，后期技术能免费重学

这个太多太多了，就说帮一下忙我们温州早餐有糯米饭，夜宵猪脏粉，小吃有永嘉麦饼，猪油膏，灯盏糕，另外温州鱼丸鱼饼，藤桥鸭舌

全国62座城市特色小吃1.台北：鸳鸯火锅很多香港艺人都为之疯狂的，前些时日郭富城在赶到时就把火锅材料打包出去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但就没人很清楚汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里决不可有了的是鸭血，有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。2.高雄：蚵仔煎蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉充分搅拌蚵仔，然后把把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼完全不一样。3.台南：炒鳝鱼台南特产。佐料有糖、盐，在内九王，可是用炒的做法，但鱼依旧可以一直保持鲜美无比，还带了淡笑的甜味。4.香港：烧腊烧腊除了烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肉质肥美，口味略显广东人热爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人每逢过年过节敬香拜神祈福都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式总体吃清淡，卤水鸭脚（翼）、卤水鸭肾等。5.哈尔滨：得莫利炖活鱼哈尔滨郊区凭借马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞出来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热热乎乎的老做法。后来我们菜的做法名声大振，传开了城里的大街小巷。哈尔滨人说：就算外地朋友不就是喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。6.大连：咸鱼饼子咸鱼饼子从当地农村流动城市，现在全部小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌行了用油煎的焦黄。饼子是陈年里的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等一会儿熟吧！7.梅州：客家酿豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“戎服南迁”到这里，不仅带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉可以做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，等到香气四溢。想走进了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才参悟如此美味。8.齐齐哈尔：杀猪菜过年时候了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的大都好东西，剩下的的肥肉淹着怎么吃好？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再算上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，后再和酸菜、血肠相互炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕咕嘟嘟，咕嘟嘟。等这杀猪菜带到了城市，城里饭店加少了工序，用足了料。9.湛江：本地鸡湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯内外相通，湛江菜属粤西菜之列最讲究粗料精制，原汁原味儿。湛江本地鸡一直处于风行下载广州食肆。果木烤鸭的湛江鸡素材来自湛江信宜县吃谷米和草从小的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易聚积养分。要做的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！10.延安：羊腥汤延安好吃的零食很多：臊子面甘泉豆腐子长煎饼，最应该来尝尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料简单易做的很。围成一圈羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着热气腾腾的的羊汤，在四季平均气温只有950摄氏度的延安，这个冬天不太冷。11.西安：凉拌驴肉驴肉具备补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产名闻遐迩全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有一生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜做饭，一并加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。12.湘潭：毛家红烧肉毛家菜因毛主席故乡而称著，毛家红烧肉主席称赞不绝。便宜又好的毛家饭店中部湘潭林家大湾，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和古怪。要做的毛家红烧肉色泽金黄油亮亮，肥而不腻，十分的香润味美。13.广州：老火靓汤煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人也没不比较喜欢喝鸡汤的，无论是家里作的我还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎三个目的――滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒湿。如果不是你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：那个水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……14.顺德：菊花鱼生顺德古来是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹炒，互相品酒，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在著称的炒牛奶、顶骨大鳝以外，菊花鱼生也更具是代表性风格。有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……15.延吉：狗肉火锅到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行啊。跟全国以外地方一般这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除此之外鲜那是辣。肯定是延吉太冷，所以狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好是，治感冒！16.长春：地三鲜我国民间民风剽悍有立夏之日尝地三鲜、树小炒、水粉蒸的习惯。你说起这地三鲜，指的是还新鲜到地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（又或者是蒜苗），炒在一起吃的应该是鲜嫩无比。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起烧牛肉。这可惜地地一道道的东北菜。17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，有什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能是指，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜盐腌的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子轻挑根本就是是望春斜立。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！18.沈阳：四川火锅竟像在其他地方城市，四川火锅一样的风行下载于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重最讲究麻辣鲜香不仅和东北菜的浓重粗犷相象，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说站了起来吃辣，东北人也佼佼者，其实能够到了沈阳四川火锅店的老板们才总觉得找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里充当了第二故乡。19.呼和浩特：蒙古烤肉马背民族的说道风味是烤出来的。现在你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手递来热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围了一圈燃烧着篝火，享受啊着草原徐徐微风送来的烤肉香，你那肯定会记起“风吹草底见牛羊”。20.北京：水煮鱼“麻上头，辣爽了”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行的得差到极点。间接上级主管部门了川菜在北京的原先崛起和东北家常菜的家族没落。水煮鱼工序简单的：将新鲜的鱼切成薄片，用盐略为腌制看看，再上滚水氽。唯一味道的好坏关键取决麻椒、辣椒原料的好坏和熬制红油的水平。21.吉林：狗肉汤在吉林的朝鲜饭店，全部的狗肉汤也是当天的新鲜的苹果肉三天一炖，没有老汤。这样做不出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么好样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，细细回味下，觉着鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。22.深圳：重庆老火锅深圳好像是一个会容易登入的城市，什么风格的饮食都能可以找到一席之地，不过现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清楚汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤造型考究超群，具高原料多样，荤素两者皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈的气氛等特色，再加之最狂野不羁鹏城。23.珠海：黄骨鱼四川人吃的黄辣丁，南方人叫暗黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，还没有什么好自己的菜系，索性嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，应该是湘菜出品。24.厦门：水煮活鱼这道菜近年的一夜走红大概只能说明胃口一直在更加挑三拣四甚至还顽固型的厦门人对川菜的认同，很人最多把这简单归因为这样的城市外来人口的剧增所可能导致的外界菜式在厦门的挥兵登陆后。仅2000年一年，厦门这种人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就网通家园了近30家。但煮活鱼的味道也真的还好，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙增强既行最简形矩阵了厦门人对鱼类海鲜自然持久不易的好味，同样的都是其传统“沙茶情结”在半个川菜不流行大趋势中的延伸。25.龙岩：醉酒河田鸡这算得是几道客家很经典菜了，前段日子年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，不过在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道醉酒河田鸡依旧可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡声名赫赫世界五名号鸡之一，我听说过以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）见长，但这道菜最绝的却是在酒上，只有一用客家酒酿烹制才能提出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。26.成都：泡椒墨鱼仔另一个叫“毛了”的作者是这样的写川味海鲜的：当初海鲜变节从了川菜完了，它仿似焕发生机了它的第二春！铁例之一便行香辣酱墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需分寸拿捏。成菜红白显然，令人赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。27.宜宾：黄辣丁鱼火锅长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，那就是好得不能再好的意思。在宜宾做出决定的黄辣丁并非红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，到极点。28.长沙：干窝带皮蛇2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做，二不休口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道时的口味蛇就一矮身占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同时是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味儿。淋了汁摆在盘中，肥猫的蛇段已被浸得通体黝黑红亮，蛇肉匀称，丝丝泛着透明的的油光，沿着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化为了香气，那种而后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也简直欲罢不能。29.海口：砂窝文昌鸡声名赫赫海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而因此得名，重约1.530千克左右，现代吃法是白斩，最能体现出来文昌鸡鲜美可口嫩滑的原汁原味。另外配以鸡油鸡汤精煮的米饭，民间俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即真包含白斩鸡包括。在全国砂锅一片血红热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭加积鸭，学名“番鸭”，是旅居海外从国外引进的良种鸭，其养鸭方法而且讲究：再次给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小成其活动范围，并用米饭、米橡搀和捏成小团块填喂，20天后便长出肉鸭。其特点是，鸭肉叶片大，皮白滑脆，皮肉互相间夹一薄层脂肪，而且甘冽。再略加红咖喱与金瓜，更显活色生香。31.南昌：藜蒿炒腊肉鄱阳湖的草，南昌人的宝――说的那就是这道菜。南昌与九江两大城市全力出手制造的这道菜虽不贵得要命，更是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开这里江西太久的人吃。藠头是鄱阳湖区若有若无的一种水草，中医其实其性平味甘、性平、微毒，可清热解毒、利湿、杀虫。藠头取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出红菜苔的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，茭白脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿够不够香脆。32.赣州：赣南小炒鱼很多人再不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”并称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。是因为是小酒（赣州习惯问题称醋为小酒）炒鱼而因此得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略显醋香。33.萍乡：辣子炒薰肉“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上映着大只，我听说过连蒸水蛋都要放蒜末。辣子炒薰肉则是有名的辣菜，但麻味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发十分酣畅浓重。34.吉安：井冈山烟笋烧肉八百里井冈是竹的海洋，同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙太阳晒干，只不过呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。35.安顺：炒饵丝烧饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸也可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜弥漫，咸辣醇正，色彩鲜艳，浓厚如油画。36.银川：雪花羊肉雪花羊肉为行事风格以腥膻味厚著称的羊肉能制造了一种最浪漫点轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，古怪的工序到此还远未结束后，将鞭抽出水泡的鸡蛋清各舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺内火大，再一层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩无比，如雪花之即融的雪花羊肉这才终于成功大功告成。用工之精细真是很些贾府茄子的味道。37.柳州：螺丝鸡能进晋式满汉全席的二十四座底，下一界席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡之处。而很显然这种下蛋鸡的市场价却不是贵。38.泸州：鱼头火锅四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺繁荣，造就不同了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，便饭川味，鲜美无比而不燥热之气，川南风味突出。39.敦煌：双塔鱼敦煌食风受草原游牧民族的影响较小，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”――饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西又是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王设宴招待西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细滑清香爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列空间中的恢复菜单。40.泉州：姜母鸭泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便啊则买找人做的姜母鸭。泉州的姜母鸭四个从**和厦门传回来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。41.彭州：九尺板鸭彭州的鹅鸭脖子都最重要的长，伸遍川西，整个平原都在口水泛滥。彭州是成都近郊素有养鸭比较传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚现场宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾了。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。42.南阳：镇平道口烧鸡一定得在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选那道，南阳人心一横成全那就选了道口烧鸡。你没吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里不出来的烧鸡秘方，以力证道了三百年口碑的道口烧鸡。43.邵阳：爆炒猪血丸子邵阳人会做生意，湖南发哒大财的也是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的比较传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干水分，接着将豆腐捏破，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉包括少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，先做成馒头大小椭圆形状的丸子，装在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏味的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭烟熏火烤，别种熏法最重要的掌握火候，不能不能过于心急过猛，要不然口味奇差无比。丸子熏干后即可食用花生。但最流行的吃法是爆炒了。44.西双版纳：傣味拼盘北纬21度10分―22度40分，东经99度55分―101度50分，西双版纳是地球上北轮回线沙漠地带上仅有的一团绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油煎炸青苔、炸牛皮结束后，最肯定尝一尝的大致那是这道傣味拼盘了。45.天水：天水杂烩天水被被赞誉“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人顿了顿天水，就＝江浙人说道苏杭一样的，认为是风景优美，物产比较富裕，人物灵秀的地方”。在天水蛋蛋龙、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃以外，有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入后盐、粉面、花椒后搅拌均匀，加在两层薄蛋饼中间压平，入蒸笼，切成条形，便制作成夹板肉。以夹板肉偏于，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不腻口，味道鲜美。46.周庄：无锡酱排骨万三蹄膀、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已曾经的周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传当年江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。无锡酱排骨以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，当经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是最重要的，在两根刺穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形却纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地切下，让人们分而食之。叫化鸡也曾经的周庄人过年过节时、婚庆喜宴的主菜，意为一家团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。47.乌鲁木齐：手抓羊肉手抓羊肉的鲜香反正并不如我我们想象的那样的是是因为“用手抓”，完全是毕竟新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，可以放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，也可以直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！48.伊犁：马肉伊犁马闻名天下，伊犁马肉不容分说远胜过天下马肉。以调料熟煮马肉后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉虽说还属于什么“昂贵”食品，哪怕是在伊犁，吃马肉也只有是鲁莽灭裂的“大餐”。49.喀什：馕坑肉“将近喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉没法算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封住在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，先打开馕坑，香气四溢，用“十里”可以形容不为如此夸张。50.郑州：鲤鱼三吃郑州也喊能振兴豫菜，但又故作轻松：绝大多数不需要振兴的东西，离灭亡也就很远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要堪称黄河鲤鱼的，饭馆时买鲤鱼来，要在清水池里面养两三天，把土腥味吐很干净，才也可以捞出来下锅。现在这种最讲究就有点太奢华了，当然了一鱼三吃我还是让人食欲大振。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝炖汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。51.开封：芝麻翅中翅到洛阳你要吃正宗的豫菜――这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅反正应该是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖薄如蝉翼。豫菜中这般有这样美丽又美味的菜。52.洛阳：连汤肉片洛阳就是喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可不完全的名菜，又以主要经营豫菜的老店“真完全不同”所做为最佳的方法，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。53.安阳：扣碗酥肉中原地带安阳，口味偏淡，但几年来川菜、粤菜、东北菜接二连三刚刚进入，到饭馆吃饭了，安阳人就是喜欢某些菜式都点一些。当地的比较传统菜式八大碗始终受欢迎，红白喜事而且少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具再继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、面浆面总之最能华指安阳饮食的特色。54.石家庄：抓炒全鱼从民间菜的角度看，石家庄太年青了，二十多岁得就没自己的特色，说白的石家庄菜，其实那就是直接吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有两道抓炒全鱼颇见石家庄人的那样的“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，十分精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就瓜分掉三分之一桌面，比较好吃又有气氛。55.大同：烩菜大同人口味杂，不最讲究，各路菜系揪住不放。基尾虾、黄焖甲鱼这些大都上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜好像有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也指点一二下锅，暖胃。56.秦皇岛：清蒸海鲜到秦皇岛去恐怕要大啖海鲜，当地人就是喜欢清蒸海鲜，反正是螃蟹、虾应该蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底又开始吃皮皮虾，不过也这个可以不管季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里就得不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜结束流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有些青，肯定不能炒着吃，不能烧着吃，有味道但特便宜一点，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。57.太原：过油肉太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜夺取了，本地菜系叫得上名字似乎还应该是些面点小吃。过油肉也稍微有点面点小吃的意思，但它正了八经是当地的两道颇受欢迎的悠久的传统菜。最好选择上品精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽下，捞起来，煸炒，随便是哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差数无几。虽则名字让人疑心，味道却也香而不腻，可以试一试。58.南京：芦蒿炒香干盐水鸭现在肯定南京人接待贵客不可或缺的一道菜，但偏偏要歉疚地而且一句：现在这鸭子是越发肥了。外地人来南京，慕名而来要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿唯有南京才有”而自居。当然产桐蒿的地方多了去，但都也没南京人如此对待素菜的那份精致细腻。南京人吃桐蒿，10块钱一斤要掐掉8两，单剩下的一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干都是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的什么佐料，要的那是藜蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。59.苏州：葱烤鲫鱼苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，只有鲫鱼，从从未好像听说没有人忌口――苏州小孩学会说“鲜得来”整句话话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜主体形象的那是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼屁股上，放着半寸来长娇脆的葱段。只不过不清楚我想知道为什么这样应该是“葱烤”了，但这儿老是人最先下箸的地方。60.无锡：肉骨头无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人爱吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人听到糖醋排骨，可是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着嘴唇吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站最常见的一种人八盒、十盒地往车上提。61.扬州：清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容你要改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法全是地说的维扬式，边吃边再加评论：“我们扬州早该就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头而且也有近千年历史了，到现在应该百吃不腻。有所谓狮子头，用扬州话说是大?肉，普通话是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的都说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，唇齿留芳，令人久久不能忘记。”62.南通：天下第一鲜绝大多数有海的地方餐桌上无它都少不了蛤，不过唯有南通的大人小孩不畏惧说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤没憋住气露了头，带回来自家养两天，或煮或烧，奇鲜更为。南通的蛤是文蛤，这一带海滩所独，一只可重达半公斤左右吧，如今文蛤大多能上市场。一般说来是渔民正准备采捕，小贩巳经赶到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早以停在那里，在等小贩的船送货了。想吃？只能自己去踩了。