甲鱼咋做比较好吃

白灼甲鱼的做法甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。制作流程：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．53厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入后盖壳，再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2．56厘米长、1．63厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍裂，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂，拿出葱、姜、肥肉，将甲鱼全部倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚排好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油去掉。甲鱼烧冬瓜【特点】甲鱼鲜香，冬瓜糜软。【原料】冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。【制作过程】1.将甲鱼被宰杀、冼净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌均入味儿，冬瓜削去皮、用水洗净、切成26厘米厚的块；姜用刀拍松。2.炒锅上火，加油啊烧热后，投入甲鱼块稍煸后，慢慢倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖，待甲鱼冬瓜烧熟后后，能去掉姜块即成。酸菜烧甲鱼[原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。[调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋青10克，鱼露3克。制作方法1．甲鱼去头，用热水烫后杀死背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；割开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时还有血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清码味。2．酸菜放冷水中泡淡后切成18厘米的段；冬笋煮熟以后后切成菱型片。3．热锅过油，加油哈烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒看看，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，继续翻炒一下，用水生粉勾薄芡，淋上麻油表就行装入盘中。[特色点评]甲鱼的现代烹制方法是红烧或清蒸，滑炒则口味颇为滑嫩，是流行的新做法。[要领提示]咸菜要泡淡，甲鱼泡去血水滑熟后更洁白的。如何选购时要选嫩甲鱼。甲鱼烧海参原料：活甲鱼，水发刺参片，笋片，熟火腿片，姜块，葱结，绍酒，焐油大蒜瓣，虾子，精盐，酱油，绵白糖，胡椒粉，湿淀粉，色拉油，鸡清汤，芝麻油。制做：海参片焯烫，用鸡清烫蒸更入味。将甲鱼清洗干净后，焯至半熟，去壳，取肉及裙边。炒锅上火，入油，加入姜、葱煸香，拣去姜、葱，放进去虾子、鸡清汤、酒、甲鱼肉块及裙边、火腿片、笋片、蒜瓣，烧透，三入海参、酱油、糖、盐大火烧开，勾芡，淋入芝麻油，装盘，撒上胡椒粉。特点：甲鱼鲜香酥烂，海参糯嫩更加入味。火腩烧甲鱼主料：甲鱼1只，火腩50克辅料：生姜10克，蒜子10克，香葱5克调味料及腌料：花生油10克，盐8克，味精3克，老抽3克，蚝油3克，胡椒粉少许，绍酒5克，湿生粉适量可以制作步骤：（1）甲鱼杀洗干净砍成块，火腩切成大块，生姜去皮切片，蒜子切去两头，香葱切段。（2）烧锅加开水，待水开时，下入甲鱼，煮去其血水，腥味，捞出来洗净。（3）烧锅下油，待油热时，投入姜片，火腩，蒜子煸香锅，再全部倒入甲鱼，攒入绍酒，用大火爆炒良久，汇聚清汤烧开，调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段，用中火烧透入味儿，后再用湿生粉勾薄芡，继续翻炒均匀即可。其它只能说明：注意事项：杀甲鱼时，不能不能把胆滑破，要烫去甲鱼的外皮。蒜烧甲鱼原料:甲鱼、鸡腿肉、蒜、姜、葱。调味料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。制法:（1）甲鱼去头放点血，入温水锅中慢慢煮10分钟，舀出放入冷水中，用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈，取其骨盖和内脏，看小块；鸡肉切小丁；一起再烫四次，入清水中去血污。（2）起油锅，爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒，要是水，调味料烧开后，装碗中，加蒜，上面盖一白纸，蒸1小时再试一下。特点:甲鱼可以补血，滋阴壮阳，活血化淤，有非常好的药理疗效。冰糖甲鱼原料：甲鱼2只(约600g)、火腿50g、熟肉膘20g、生净竹笋肉80g、蒜头30g、冰糖20g。调料（味）：食油、白糖、绍酒、酱油、醋、姜块、葱结、湿淀粉各适量。怎么制作：1.将甲鱼扯断颈骨不出血，用热水泡再看看，剥去黑皮，斩去嘴、尾、爪尖，在腹部剖开，挖去内脏，斩去脊骨，每只斩成六块洗净焯水。竹笋切成块，火腿洗净切成大块，焯烫待用。2.炒锅再次放水500g，将甲鱼、熟肉膘、火腿块放进去，加入到绍酒、姜块、葱结沸后移至小火上，焖至能成熟，拿出肉膘、火腿、姜块、葱结。3.炒锅放不要过量的食油，盛有蒜头略爆，再慢慢倒入甲鱼，放适量即可绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋煮沸后，再移小火焖至酥烂，再用中火绷紧卤汁，用湿淀粉淀粉勾芡，使芡汁紧包甲鱼，淋入明油，放葱段，旋转的炒锅，烧至起泡出锅，装盆后撒上冰糖末即可。特点：色泽红亮，绵糯香润，甜糯酸咸相辅相成。