中国的各地方饮食名称和特征

中国饮食特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，所心得有所感悟，现将饮食文化总结出以上几个特点，望大家见教：第一，风味内容多样。而我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都修真者的存在着差异，10多年来，在饮食上也就无法形成了许多风味。我国一直在就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，通常是巴蜀、齐鲁、淮扬、闽赣四大风味。第二，四季有什么。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古至今，我国始终按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓郁，夏天少油腻凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多清炒冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不但技术精湛，并且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，那就另一个白菜心，都也可以雕出各种造型，独具一格，提升到色、香、味、形、美的和睦相处统一，给人以精神和物质高度统一的普通享受。第四，注重情趣。我国烹饪蛮早就崇尚品味情趣，不但对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、独特的品位的、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有当然的要求。中国菜肴的名称可以算出神入化、大雅大俗。菜肴名称既有据主、辅、调料及烹调方法的写实其它名字，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来名称之前的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医生克制化。我国的烹饪技术，与医疗保健有亲近的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，依靠食物原料的药用价值，制成特殊美味佳肴，提升到对有一些疾病防治的目的。”古代的中国人还而且强调吃食物与宇宙节律协调不同步的，春夏秋冬、朝夕张翼轸要吃不同性质的食物，哪怕去加工烹饪食物也要决定到季节、气候等因素。这个思想早在先秦时代就已经形成，在《礼记·月令》就有必须明确的记载，但是反对过不颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有一天殃；当然也反对可食用反季节食品，孔子说的“不食时不时地”，包含有两重意思一是设置定时吃饭好，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正只不过，有些吃反季节食品是目的是摆阔。西汉时，皇宫中便又开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种指出适应适应宇宙节律的思想意识并不是华夏饮食文化所独有的。这些意识残留到在现代的一共仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未给予重视）。“阴阳五行”说是传统思想所设置的世界模式，也被其实是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所绝对不可少的、可以制作饮食的烹饪必定也要循此规律。但，不仅仅把味道统称五，并有一种了“酸苦甘辛咸”说（不过人能感觉道的“味”不单单有五，但二三千年前，能区分出五种也不算少），而且还生搬硬套地把为数众多（当时人们早认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果三个纳入计划“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感觉道荒诞不经。更让人惊异的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并怀疑只有一饮和食与天地阴阳互相协调，那样的话才能“交与神明”，上通于天，进而达到“天人合一”的效果。但在祭天时要严不遵循什么阴阳五行之说。那样的说法被后来的道教所无法继承，成为他们饮食理论的三个出发点，如如果说吃食物是增强人体阴气的，如“五谷充体而又不能益寿”“食气者寿”等，要炼体、要我得到阳气现在就要不要尽量不吃、最佳境界是不吃，走“辟谷术”的境界。中和之美是中国传统文化的极高的审美标准理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单的地用“中间”来概括它。这个“中”指恰当好处，合乎度。稍微有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要要做羹汤，关键是混合好咸（盐）酸（梅）二味，若要借喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要组建不同意见的协调的基础上的。并且中国哲人怀疑天地万物都在“中和”的状态下能找到自己的位置以繁衍发育期。那样的审美标准理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种是从调谐而基于“中和之美”的想法是在上古烹煮实践与理论的启发和影响下才能产生的，而相反又影响不大了人们的这座的饮食生活，对于追求纯粹艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，更何况会如此。与“中和”因为的是暴戾，极端化在烹饪上也不被纳入便宜又好，这些“咸过身，辣过头，酸转过脸”的食品只不过会给予一些身体正处于不正常了状态下的人们的追捧，但从长远现在看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。如前述所述，华夏民族的饮食生活能够体现了传统文化的特性，哪怕有点特性对于现代人而言是不可明白、也可以说不太科学（近数百年来，“科学”二字在中国甚至拥有宗教信仰，它只是因为衡量这一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能给予质疑），但饮食生活难道单单是“科学”二字所能说尽的吗？要是我们再查哈看看“文化”，那么做研究中国人的饮食生活不但是想研究中国文化的必要的组成部分，甚至于这个可以成为想研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化我还是个清晰概念。很多研究者太笼统地说，它和吃什么、怎摸做、吃这三方面的问题；很多研究者其实饮食文化学蕴育出六门科学，即烹制学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；没的研究者还表示异议算上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学就这些。本人才疏学浅，对于这么多多学科未能涉猎甚广。我所再理解的饮食文化要注意指饮食与人、人群的关系及其所才能产生的社会意义。所以才我在《中国饮食文化史》中只不过也商讨食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗在内进餐环境、食具、餐具等，但都在虚空中着它们与人、人群的关系及其所出现的社会意义等方面略加详细介绍和评介，当然了与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识能介绍外，大多一带而过，意在突出饮食生活给人们给予的物质上和精神上的精神冲击享不享受，包括中国饮食文化在这两方面的刻意追求纯粹。