你心目中能华指泉州的美食是哪两道？

如果不是非要在石花膏、土笋冻、海蛎煎和面线糊中选出一样充当泉州美食的代表，壹周君会不犹豫地中,选择——面线糊?

才是闽南最具历史久远的很经典小吃，是对平均泉州人相比，一碗滚烫的鲜香的面线糊，不仅只是因为护理果腹之物。更多的时候，它早成为泉州游子念念不忘的家乡记忆。

很早以前，中原人南迁入闽，他们在泉州的山海之间落地生根，所创造的出丰富的泉州小吃，面线糊就是奇思妙想的杰作——由细面线和地瓜粉熬制而成，汤汁浓稠呈糊状，面线入口顺滑而不烂，吃起来鲜香味美。

面线糊还可以不参加众多配料，这都是最有仪式感的部分。.例如大小肠、虾仁、鸭血、豆腐、卤蛋、醋肉（炸肉片）这些，无论是卤料、熟食还是海鲜……泉州本地人看都不用什么看就能飞速报出名字，而另外外省人，壹周君恨不得把所有的的料都再加?

一碗清真的面线糊，从那一大锅由骨汤和虾糠汤调和成的汤底结束。

将精制的面线稍微捻碎下入其中，手法又要正正好，过之则面线太碎很难化掉。而，用淀粉调水，徐徐地舀入锅中，另外不退却推着勺，一直都到面线如柳絮浮于水面，汤汁已显糊状，这锅面线糊才也算能完成啦！

壹周君在泉州从来没吃过最好吃的面线糊店，应该是吴淑珍面线糊啦，古早味的代表，我听说过有30多年历史，她家之前是个小摊，这两年又多开了两个小店。据泉州当地的一个朋友说，许多出国在外的泉州人，过年回家的第一件事，就是去百源路吃一碗吴姨的面线糊。

它电热水器卤蛋、醋肉、大肠配搭面线糊是经典，通常是分量足，但是是用大骨汤来慢熬，跟着白胡椒清香的面汤，令得食客的味蕾飞速再打开……

在这些有着数百家面线糊小店的城市里，每隔一天的早高峰，你总能危险的味道一股历史源远流长的滋味——面线糊配着一根炸得枯黄的油条，应该是泉州人美好一周的开始。