锅贴是哪里的小吃

锅贴是一种着名的汉族小吃，说是起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。参照季节配以完全不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地完全不同，好象是饺子形状，但天津锅贴类似于褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地有所不同，好象是饺子形状，但天津锅贴带有褡裢火烧。从某种意义上来讲，日本人有所谓的饺子全是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料一丝不苟、制作精细、品质秀丽而石头城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称作煎饺。\\马市街饣它汤饣它汤原名雉羹，据传为我国第一位著名职业厨师彭祖所不断改良，迄今已有4000余年的历史。远古传说乾隆皇帝下江南走高速徐州曾细细品尝过此汤，并赐号“饣它汤”，后又颁诏御封为“天下第一羹”。饣它汤是由老母鸡、猪肘子、猪圆骨、麦仁及十余味滋补中草药经十多个小时精心慢火熬制而成的，具备汤鲜味美、醇厚隽永、营养丰富、老少适宜的特色。1997年被评为“中华名小吃”。“两来风”辣汤“两来风”辣汤更具近三百年历史，历尽几代人只有努力，其制作工艺、品质、口感、汤色及营养价值日臻完善。“两来风”辣汤是由鳝鱼、猪圆骨、老母鸡外加十余味滋补中草药经过挑选慢火熬制而成。特点是选料精、投料足、酸辣口味美味、鲜香爽口。多次被评为徐州市和江苏省经典小吃，2003年被评为“中华名小吃”。“惠乐春”锅贴饺地处市中心黄金地段的老字号惠乐春美食城，以汇拢20多个早一点精品闻名全城。其中“锅贴饺”需要下等面粉和摘选猪肉亲自炒小火慢煎而成，具备皮薄馅厚、颜色金黄、饺底浑身带刺、口感鲜脆的风味特色。2003年被评为“中华名小吃”。“八股”油条八股油条在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香鲜美可口、呈分布均匀状，故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。马市街素煎包马市街素煎包的馅子除区分新鲜的西瓜时蔬外，还有一个油炸火烧豆腐、鸡蛋皮、海米等，另加滋补身体香料。成品形状为鸡头形，特点是表皮起酥、底部金黄、鲜咸爽口、营养价值丰富。2003年被评为“中华名小吃”。臭盐豆“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对臭盐豆的称赞。臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，区分当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、炖制成熟、发醇培菌、加料拌味、摊晒至干、密封好可以储存等工序做成，整个过程约需10天的时间。而制作工艺非常精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，口味咸鲜香辣，是佐食下酒的开胃的小菜。臭盐豆为何能形成臭中有香这独特风味呢？这是只不过黄豆在自然发酵过程中繁殖后代了一种能才能产生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白质被其可分解为多种氨基酸，咸香的滋味应该是由氨基酸和盐的的咸味，包括和另外调辅料的味道所无法形成；其中被化合无法形成的氨基酸中包涵硫氨基酸，它可能会初步物质分解产生硫化氢气体，成品的臭味那就是由硫化氢气体造成。并不是黄豆受细菌污染后腐败变质而发生了什么的。臭黄豆的制作既讲究又简单啊。本来说中正平和，是因其在制作上受季节的限制。臭盐豆在再晾晒过程中，然后外界外界，老爱会给予细菌、灰尘和苍蝇等有害物的侵蚀。在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择类型风和日丽，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮纷飞雪尘的时候，只能此制作臭盐豆，才会下降有害物的侵蚀。其制法:：1、先将清洗干净的黄豆浸泡后18小时，然后把入水锅中煮至熟透了（要求熟烂而颗粒完整），捞出来沥干水分；趁热放入乾净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后不宜放置于温情容易干燥处并且发酵（徐州称捂豆）。温度应保持在20–25度左右吧，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。2、把出包的黄豆（5000克）倒入水盆中摊开，将精盐（200克）融化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面（25克）、八角粉（25克）、辣椒面或辣椒酱（250克）、细姜丝（150克），用筷子反复快速搅拌，使之分布均匀；然后再弄到光照充足的地方凉晒4-5天，到最后放入消过毒的坛子中密封可以储存再试一下。开坛孕妇食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末。用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。面鱼子徐州“面鱼子”有两种，一种用面粉怎么制作的“面鱼”，一种是用淀粉制做的“蛙鱼”。面粉可以制作的“面鱼”属于家庭风味的一种汤点，早晨至少，甚至均以咸鲜重点。“面鱼”是南通话，因其形象小鱼，故称“面鱼”。其做法是用铁锅加油煎葱姜（有的加入几棵青菜），加水烧开。面粉加水（有的加入几个鸡蛋）和小许盐调成稠糊。一般调糊均用大白碗，碗口略偏转，使面糊稍溢出碗边，用一根筷子沿着那条碗口边缘，将碗边的面糊轻刮至烧开的水中，直到此时面糊刮完那时。待水开，面糊在水中成熟后象一条条小鱼完全不一样飘浮在水面上，加入盐、味精、胡椒粉和少许醋，即可可食用。徐州家庭风味“面鱼”的制作同陕夹风味的“面鱼子”制作截然不同。但是，徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，无论是在制作上，我还是食用上均有相似之处，因略似蝌蚪，故称“蛙鱼”。自己制作“蛙鱼”的原料，现在基本都选用比较山芋淀粉，也很多用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，后再一并加入调料食用鸡蛋。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释后搅开，全部倒入烧开的沸水中，淀粉受热再次膨胀，糊化成淀粉糊，然后把放凉全部倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样面粉糊就从洞眼流出去，落在冷开水中，冷却后形如蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣非常可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。徐州“面鱼”及“蛙鱼”，同陕西的“面鱼子”同属风味小吃，但因地有所不同而有差异，风味也有区别。