云南最有代表性的美食是什么？

云南最有代表性的美食:过桥米线。

我听别人讲，过桥米线不过是因爱情而因此得名的。很久前，有三个秀才，要来京不参加状元考试，因为再做复习啊，就是为了不影响学习，他和妻子在一起住，并且有一段距离，从复习正在，妻子就每天都做饭啊送饭菜给他，其中米线是主食之一，一来的时候，把米线一大碗煮好送过去到秀才处，有时候米线都冷了，听说后来妻子想必思去，才想到了个办法，把鸡肉汤放进土灌子里面，米线放在旁边大碗里面，到秀才处才可以打开，汤是热的，把热气腾腾的鸡肉汤倒在大瓷碗里面，把米线放在旁边鸡肉汤旁边，边挑到里面边吃，从此之后秀才就天天吃到热热乎乎的米线了，后来我们，把这碗吃米线叫过桥米线。

这碗过桥米线从所创造的首先发明到现在，我可不知道有多少年的历史。反正，现在云南过桥米线在全省喀喀角角都有人怎么开店在卖，吃的人太多，但云南过桥米线店早开到北京，甚至还国外。

过桥米线，云南人的名片！

也不知经历过多少历史，

一个对小吃有兴趣的人，到了云南，就甚至等于到了他要的天堂。烧饵块饵丝是云南人的命，早上早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块，贵比较好吃也很偶感，到了云南没两天的人，不知不觉间中就被病菌感染了这种习惯，早饭非米线饵丝万不可，要知道它还有一个个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳弄死羊肉泡馍，老豆腐酥软和气，好下饭得很；凉鸡米线，提鲜都看不到得比四川的凉面少……走，小吃云南去！喃咪是特色的调料云南美食种类繁多得犹如那里的鲜花。而地域紧张多民族，平均民族都有吧着自己的特色饮食。通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制闻名。而滇京津地区是进入中原地区的必经之路，商务发达，饮食文化也总体比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等全是那里的地方名吃。滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗又是肯定不能错过一次的，弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵丝、各种凉拌吃野菜等都很具地方色彩。云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特珠调料和加工手段才凯撒沙拉出的，相比之下，云南菜比别的地方的菜系，大量地可以使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。酱料云南的很多菜都用酱料当做调料，例如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有些带有广东的XO酱，烧肉煮菜时搭配一些，味道非常浓醇。当然了，玉溪特产的甜酱油，是可以制作凉米线必不可缺的调料。至于还有特殊什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，大都滇菜制作里较常见的调料。蘸着云南菜的同时一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有些非常相像，有所不同的菜要可以搭配着不同的蘸水一同吃。比如说吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要可以搭配上有一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。咸菜咸菜乍不怎么好听有些突兀，总之云南的很多“咸菜”既这个可以单独吃，都是做家常菜调味的不重要组成部分，并且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可缺的调料。大救驾大救架是云南的名吃之一，当然那就是炒稀豆粉。饵块用米压制而成，为云南独特。据古籍记载，麦类制作的食品古时约一般称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种文化历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要选定建议的大米，冼净浸泡后上锅蒸熟，放在旁边碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，被称“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为稀豆粉了。炒饵块本为其它小食，蓝月帝国名吃是只不过一则典故，据传说，崇祯年间吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃入滇西。逃至腾冲，天色已晚，住的地方村子里，主人炒一了盘烧饵块让其填饱肚子。这位危难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天大量进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，到那时，腾冲饵丝声名远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，烧饵块细糯滑润，鲜香妩媚，油而不腻，传唱至今。干焙洋芋丝“吃洋芋长子弟”(子弟引申义英俊、漂亮啊)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的中最顶顶有名，而且吃法甚多、做法易学，最常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、黄焖洋芋、老奶洋芋、凉调洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等。干焙洋芋丝是云南洋芋菜中众多常见和著名的一款，虽说那是传说中的干煸土豆丝的烧饭，可是后来的成品更是把土豆丝煸成几张几近透明的圆饼，感觉起来虽然简单啊，但实际中做下来还颇费一番功夫，一般不需要先炸再焙，是需要焙5二十分钟70左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，极其香口。汽锅鸡汽锅鸡是云南独有的现代菜肴。用来可以制作汽锅鸡的中心有嘴的器皿那就是汽锅，主要产自红河建水，是用紫沙陶造而成。用汽锅炖鸡早有200多年的历史，在汽锅处放一盛满水的汤锅，然后把把鸡块放进去汽锅内，纯由蒸气将鸡煮熟。此菜汤汁儿为蒸汽凝结，保持了原汁原味的，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加鲜美可口弹牙，既提升了营养和医疗作用，又别有一种风味，发挥出来了汽锅鸡营养价值极高、滋补强身的优点。苦荞粑粑云南的很多地方都有粑粑，例如丽江、丽江粑粑等。而苦荞粑粑是彝族的主食，黑苦荞是山区产量极少的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑只不过用的是不很苦的甜荞。荞麦更具清凉爽口、又纯又香的特点，但同样具高人体必须的多种氨基酸，一直是糖尿病人的食谱之一。是因为苦荞粑粑味道略苦，所以我在彝族地区，不知为什么春和景明盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味当然不很苦，因为判断到本地人得到的程度而在里面适度地地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼极为松软，看起来好像有点像玉米饼，嚼出声浓郁香甜香口。过桥米线说起米线，是云南人最无比自豪的小吃之一。米线的种类有很多种，过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、油炸臭豆腐米线、豆花米线和随便选就能数上五六种。在云南的米线有很多吃法，大部分人是绝对不会刻意的只吃一种米线，反而想到吃什么就吃什么，是可以自己随意地自由变化口味。而其中极其有名的当数过桥米线了。像是的过桥米线上桌时都都很有气势，之外里面盛满滚烫滚烫的鸡汤的大海碗，有装着切成薄片的白肉、墨鱼仔片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些个小碟的调味料左面放进鸡汤里，到最后放米线，等热个一两一个小时，就也可以开吃过。大碗中的鸡汤不要看它端进去的时候其实没什么热气，其实是而且上面的一层油厚厚热气冒不进来，主要可起隔温作用