四川有那些名吃

提及四川，就一定会会说起四川小吃。我是地地到到的四川人，而且忠爱家乡的美食。是个的川菜以麻辣口味为主（或许广东及北方的朋友会感觉口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之话刚说完就眼谗嘴谗的……口水ing~，再说，不多说了，现在就为大家详细介绍一部分四川美食，动用网上的一位朋友受苦积攒起来的一些小吃图片及能介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示展示美食吧！一、小吃钟水饺吧。钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年正在出让信息了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要注意区别是全用猪肉馅，不加其他地方鲜菜，上桌时淋上厚布的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具高皮薄（10个水饺才50克）、料精（上好面粉、剔筋去皮的精选优质猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅柔嫩化渣）、肉嫩（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里是没有菜，味道是辣中带甜，很比较好吃。

二、酸辣口豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担什么形式经营，普便不流行于城市和农村，是一种历史久远的民间小吃。怎么制作豆花必须建议选用下等黄豆，用井水或河水浸泡利用后研磨工序为浆，过滤豆渣后大火烧开倒入木桶待用；取施釉青砂缸放入后用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲上烧沸的豆浆，静置10分钟让其化为豆花。咸辣豆花是豆花的两个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入早就熬热烫豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸甜辣豆花口味酸辣口味咸鲜，豆花柔嫩，配料酥香，味浓滚烫滚烫，别有滋味。

三、说起酸辣口豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫暗旋子凉粉，只不过是用旋子打出去的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。川北凉粉：清朝末年创始于南充。创始人半边桥在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉柔嫩清透，佐料香辣味浓，逐渐卖出价格了名气，谢家便代代相传专买店凉粉，后宣布办起川北凉粉店。办准生证需要什么证件留传全省，下一界世界著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料十分讲究，细嫩爽口。凉粉区分优质豌豆去壳，用水浸泡后，成细粉细浆，然后把取汁，沉淀后脱水，压制而成豆粉。再经加热搅拌成糊状，然后取出盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩软绵，鲜美无比滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”压制而成黄色凉粉，用绿豆制成蓝色的凉粉。既可另外食用，还可再装入锅魁或“薄饼”（精粉面摊成如做纸样厚薄的饼）套食。

不超过的可说是酸辣口味豆花和川北凉粉的豪华版，现在总之也可以找到很多小贩挑着担子沿街叫卖的。价格是1.5元一碗。[川北凉粉、酸辣豆花平民版]

川北凉粉平民版。用旋子打的，所以我是这种造型！

现在凉粉象做为开胃菜，某些时候都会加些新鲜的西瓜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑香辣酸，的确开胃解腻

四、推荐了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换套口味。赖汤圆：赖汤圆年代最久已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他自己制作的汤圆煮时不烂皮、不破皮、不浑汤，吃时粘的筷、不粘牙、不腻口，更滋润甜糯，入口爽滑软糯，拥有成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白如雪，皮粑绵糯，甜香油重，营养价值丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的比较传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍亲自炒实行改制，名字变更为叶儿粑。怎么制作叶儿粑选料考究，工艺精细，本身色绿形美、细细软软爽口的特点，为四川风味小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置慢火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。我回家里每天都看到一些人叫卖，就像是一块钱2个，便宜啊又美味啊！

左上的那就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来软绵的，香甜可口。

六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很不喜欢的，有一种是——甜水面：甜水面的制法：用上等货面粉加盐、水揉透静置半小时，面杖擀平0.63厘米厚的面皮，切成0.68厘米宽的面条，接着两手抓住面条两头(每次来5-6根)，猛然用力扯长，待面条变为0.46厘米粗细时放入后沸水锅中煮烂，捞出后下入锅中晾冷，洒熟菜油少许拌均；辣椒油、不能复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点：甜水面的面条较粗，本身筋力，风味独特。

甜水面和凉粉

还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便就开始一些人经营。这个小吃选用本地品质优良水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精在内香葱等辅料，将面煮熟后，舀出甩干，彻底去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：收拢红亮、香味扑鼻、辣麻黄绿。因其油重无水，木柴即燃，故而得名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上等货面粉加水调成较软的水调面团，扯成10克三个的剂子，压扁后擀成长方形，多张面皮叠加在一起，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之蓝月帝国荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切成碎末，肥肉煮熟后后切条，以下三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间后放馅心，渐渐地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心放在中间底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三几分钟500左右，开笼洒清水两次，再蒸至熟即成。备注：著名小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖更具皮薄馅丰、造形美观、荤素俱佳、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮厚、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过缝隙皮亦可以说其馅，故而得名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传当年在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻几道以销售有毒有害凉调牛肺片为业，他们夫妻俩派人不能操作，走街串巷，提篮吆喝叫卖。而他们可以经营的凉拌着吃肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上颇为中正平和，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代在此之前元素单一的肺，质量日渐兴盛提高。是为持续此菜的损毁风味，夫妻肺片之名一直在恢复传统现今。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，鲜滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的因此而得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”相商开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙马精神”、生意兴“隆”之意。

另外红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味鲜，一定不能错过的

十、珍珠丸子我看北方的珍珠丸子好像都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮啊的糯米，颗颗晶莹剔透，我吃麻辣的东西，可以为了换口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该是可以算双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：比较正宗的肥肠粉选用天然的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等和多种佐料煮制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末一团团，炒黄豆焦黄挺翘。粉条糯软,唇齿留香。夹起颤巍巍的肥肠灌入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进沸腾起来的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，之后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝淋浇开去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花表就行。就这些，先别着急啊，吃肥肠粉最好是是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种多样，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉和；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖就这些。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有收购；名小吃店内有它的地位；甚至还中级筵席上也能见它的踪影。有若要为早一点的，有用它脚夫的，有以它配食风味菜点的，不过喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，柯西-黎曼方程啊，或是撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

现在锅魁种类很多，除此之外现代的米面锅盔和椒盐锅魁，有什么好鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素叶儿粑。。。

十三、蛋烘糕：相传当年清道光年间，成都文庙街石室书院旁两名姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中能够得到启发，遂用鸡蛋、自然发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号出声酥嫩爽口，口感不光好，遂曾经的特色小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和均匀的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等有所不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种越加十分丰富。

麻辣系列他们来了，别怕噢。嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主兼顾，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四香味美。另现在还有一个冒菜一穿越系列的。

十五、烤海鲜

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大概就能去领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切忌万不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的那道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮鱼：

十七、天气挺好，好像有点热，那我推荐一款凉冰冰的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(红色的象芝麻大小)用纱布包好，放进干净的水里面不停地揉搓，揉捏过程中会才能产生出黏液混在水里，后再加上一点点的薄荷，收起纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变得蓝色透明的浅黄色的瞬间凝固物，晶颤颤的诱人。在碗里盛有些冰块，再用稍大些的勺子盛起那块冰粉，看它颤颤巍巍地的在勺子上摇晃，隐隐稍的抖动不稳就会急速坠落在地而破碎，快点的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入到炒制的花生粉、当经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才唯一的初次出场了，犹如一幕戏中的大腕儿象蛋定出彩。是这样很简单毫不起眼两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩出声。用小勺将碗中的东西一搅合，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略有的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！冰粉像是全是夏天经常会爱吃的，这个图好0,1，里面反正可能会加银耳、花生、芝麻或则是小汤圆的。像是大都5毛一碗。同时和冰粉一同卖的另外凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的经典小吃，历史悠久，在四川全省有太大影响，近年已广泛流传于全国各地，特别是北方四方地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中蒸熟。煮时没法煮得太软，然后捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，搅开快速升温，到互不粘黏且己冷却那时，下一界凉面。凉面可炖：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，尽量脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加蒸熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串：热串串儿应该是小火锅，凉串串的的凉菜，确实是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或则银耳然后再吃几串凉串串儿摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。荤的凉串串吧，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米冼净，浸泡一段时间12小时，再淘洗后，倒入水蒸笼中，用大火煮熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入到米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖加入清水300克，熬开成糖汁。四个把芝麻、黄豆炒熟，碾成细粉。3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而碰进装有黄豆面的簸箕内，使每坨都分布均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上白芝麻面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，一并加入不要过量的石膏或卤水后，凝练入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。正在此时，用一把又薄又方形锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉酒精勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀装饰在半透明较黏稠的汤汁中。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放进去沸水中烫再看看舀出，放入后配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮开的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝应该是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐慢火熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。豆腐脑店密密麻麻乐山的大街小巷，一家两个味，之一著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占下着嘉州人民生活中的重要地位，相当丰富着灿烂夺目的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”做工的精细、制作精细、皮薄松泡、馅心丰满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承袭父业，将该店更名为“韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府以此命名为“成都名小吃”。“韩包子”里也不是只卖包子，其它四川小吃也有，有小围炉取暖，合适2-3个人吃。二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末窑烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻后即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀做成面条，煮烂，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，相当更加入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱共有切细末，袋装5个碗内，再把其他地方调料密封包装在各个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可可食用。面中最有名的就要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名子陈包包的小贩始创于1841年。因在此之前是挑着担子叫卖而因此得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮方便面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但仍旧达到原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。二十五、莲茸一层层酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素不要过量、水果罐头注意适量。[制法]1.馅心凝聚：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。3.制作凝现：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，各包入馅心，搓圆，按成圆饼状，可以放置约15分钟，待饼坯变皱，用刀片于饼坯边沿能均匀地划一圈至馅心处。4.完全成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，顺次排列下入饼坯、炸至起层，浮面，完全成熟表就行。5.装盘：水果点缀装饰，四个撤上胭脂糖。[特点]酥层真个，口感酥软，口味香甜滋润，都会配备甜羹汤食用鸡蛋最宜。二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以不冷吃也可热吃。放的调料都一样。原料也不一样的。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料怎么制作的。黄凉粉：

白凉粉：

二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、疏经活血、通经、清热润肺之功，夏日更兼清热降火作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等互相炒食；在夏天将其兑清水烧滚加糖，晾冷后加冰块是可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是不可缺的调味品。一般都会放粉子，蛋花也可以是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的那道甜品，里面放上其它时令水果。

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而故而得名。店家在当晚晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火炖煮，始终没熬清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来而来。用那样的奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来相当味美。邛崃的钵钵鸡也可称做麻辣鸡片，因过去常装在圆形的土钵里沿街叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是建议选用当地的公鸡，经现场宰杀、去毛、剖肚、煮烂后，捞下来晾晾再剃骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，接着淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。因此调料的配方有所不同，钵钵鸡的味道也有很小差异。听当地人讲，有点肯定祖传秘方哩。这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸香气四溢的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热腾腾、麻酥酥的，胃口立时大开，真是真是妙不可言。就算是是在寒冷的的冬天也会吃得身周不发热．通体舒服点。

二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，蓝月帝国泸州经典小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白的而有光泽，仿似是煮熟以后的小猪，故而得名。

三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处只是相对而言包料选择类型的是良姜叶，黄粑的香味正是我来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟以后的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或后放醮槽水内煮沸后食用，别有一番风味。

三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记的它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上另一个小红点。较迟些时，在我们准备出发回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的西瓜的白糕，热气腾腾的的白糕散发着米香，总是会装在一个新的模样的竹篮里，给我们再带。于视觉、嗅觉、味觉也是贵宾级别。泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点名闻天下巴蜀，下一界一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕建议选用下等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点享誉全川。刚出笼的白糕，洁白如雪更滋润，香气袭人，诱人食欲。

三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后算上白糖和猪油揉匀，做成用手摸站了起来就象绸缎光洁软细的包子皮；专卖店选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入到各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；快速搅拌成香气四溢的肉馅。替使肉极其鲜美无比，入口化渣，还组建茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美香醇，一两面粉制做成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

三十三、跷脚牛肉：相传当年，在30年代初，老百姓百姓民不聊生，生活困顿。乐山有位善长中草药，全精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，索性，罗老医生便把大户人家丢落的牛肠、牛肚洗净后放入后汤锅中，参加一些香料。熬出去的味道极其鲜美可口，特地来饮者车马盈门，河边汤锅也补充不足不遐。后来，后辈们便顺着罗医生的烹熬方法去集市上摆滩高声叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还就没凳子，便在桌脚踝处拴一根绳子来卖汤给客人，客人两只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，只好被取名字为跷脚牛肉汤。

三十四、架烧白肉：

三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、将活鸡宰杀牲畜洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后把捞入用清水冲洗干净。锅中掺烧到70摄氏度时盛有鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时装盘，盛有冷汤中浸泡，待冷后捞出来后，斩切成条形布袋中凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，再撒点、花生末、葱花即成。特点：此菜主料选择类型十分都讲究，一定得养的土仔公鸡，重在调味，佐料丰富地，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。