广宗美食（名吃）之系列报道

广宗名小吃：“五里庄酱牛肉”香飘万里近日，一外地朋友给笔者打过来，说是想吃广宗的地方名吃“张家庄”。那还是今年正月十二广宗举行第十四届民间文化艺术节时，我带朋友去的县城一家“五里庄”地方特色小吃店，一恍时间进来快一年了。朋友始终在北京工作不，2019年的夏天开始去深圳辛苦打拼，他在中皱起眉头了民间艺术节时的美好回忆，不光说着“西门里”时兴奋暗暗心惊，现在看来这种小吃的大名香飘万里了！广宗风味名吃“西门里”，在当地我还是小有名气的，该店是有着20多年历史的老店。笔者在该店采访时，前来拜访网上购买酱肘子的顾客们络绎，生意太双丰。店主郭瑞成告诉笔者说：“二十年来，我们店的酱猪蹄品味是靠大家捧站了起来的，大家不爱吃，我们就很喜欢做，我们只不过始终在只要能坚持善良诚信的经营理念和独特的口味。”经视频采访知道一点到，五里庄酱猪蹄比较好吃，其特色之处关键在于它的制作和用料。据介绍，其制作方法和悠久的传统的制作方法基本是是完全相同的：建议选用高质猪蹄，经过严格的原料处理后，放入老汤中，加葱、姜、辣椒、花椒等十几种调料和中草药，用温被火烧开，炖上三个小时500左右，出锅即可孕妇食用。成品色泽杏黄色，外型求全部，离骨酥烂，鲜香不腻，营养价值极高。热吃，口感嫩滑，肥而不腻；凉食，胶质软韧，余味悠长。和比较传统做法比较它的不光之处是：二十十余年来，该店一直延用这锅老汤，从还没有更换过；就像现代的制作方法是炖一个多小时，而该店炖上三个小时，但是在比较传统做法的基础上，不断地地进行探索和技术上的改良，炖肉时汤能会容易酱渗到肉里，从而吃起来也没肉腥味，是没有调料味；是从糖色来提高肉质的光泽度，以加强人们的食欲，不含有什么完全没有食品添加剂。酱肘子营养价值高，味道可口。据了解，它不仅是两道营养价值丰富的美味佳肴，还具备美容、提高睡眠质量、会改善身体微循环、可以有效预防或减轻冠心病、强腰补膝、通乳等功效，能加速新陈代谢，延缓机体衰老，是挺好的滋补品。据有关食品营养专家分析，猪蹄中成分的维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所再产生的胱氨酸、精氨酸等十18种氨基酸含量均与熊掌相差无几，所以也称誉“赛熊掌”的美誉！(李忠张心帅)