成都什么好吃呀

成都是个美食城，小吃特多，以下是成都的特色小吃，提供给给你，自己选择：

一、小吃钟水饺吧.钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年就开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的比较多区别是全用猪肉馅，不加以外鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（下等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅柔嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里还没有菜，味道是辣中带甜，很好吃啊。

二、酸甜辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普片很流行于城市和农村，是一种发展历史悠久的民间小吃。制作豆花不需要建议选用下等黄豆，用井水或河水浸泡利用后研磨工艺为浆，过滤豆渣后烧滚倒入水木桶待用；取上釉青砂缸放进去用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲进烧沸的豆浆，静置让其聚成豆花。咸辣豆花是豆花的三个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放进去事先熬烫过豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。咸辣豆花口味咸辣咸鲜，豆花细滑，配料酥香，浓味火烫，别有滋味。

三、说起酸辣口豆花，就不能不说到川北凉粉，也就是旋子凉粉，而且是用旋子打不出来的，和酸辣口味豆花一样的也是以担子挑着走街串巷的卖的。川北凉粉：清朝末年创始于南充。创始人黄茅潭在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉柔嫩比较清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出价格了名气，谢家便代代相传专卖凉粉，后宣布办起川北凉粉店。办准生证需要什么证件广泛流传全省，成为世界著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料造型考究，细嫩爽口。凉粉采用品质优良豌豆去壳，用水浸泡后，磨好细浆，然后再过滤去渣，沉淀后脱水，造而成豆粉。再经加热搅拌成糊状，塞入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再而且精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩软腻，鲜美无比滑爽，香辣利口。还用下“黄粉”做成红色凉粉，用绿豆压制而成红色凉粉。既可单独食用鸡蛋，还可装入锅魁或“薄饼”（精粉面摊成如做纸样厚薄的饼）套食。

以内的可说是酸辣口味豆花和川北凉粉的豪华版，现在当然也可以清晰的看到很多小贩挑着担子吆喝叫卖的。价格是1.5元一碗。[川北凉粉、酸辣口豆花平民版]

川北凉粉平民版。用旋子打的，所以才是这些造型！

现在凉粉一般做为开胃菜，有些时候都会加些新鲜的苹果脆脆的鸭肠在下面，嚼在嘴里，脆滑麻辣鲜香酸，真的开胃

四、能介绍了几个辣的，现在来详细介绍几个甜的小吃。换口味。赖汤圆：赖汤圆现存已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都街两旁煮卖汤圆，他可以制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不会粘筷、不粘牙、不腻口，更滋润甜香，软滑软糯，拥有成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，尽量了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白无瑕，皮粑绵糯，甜香油重，营养价值丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的悠久的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精挑细选改制后，名字变更为叶儿粑。自己制作叶儿粑选料考究，工艺精细，本身色绿形美、软细爽口的特点，为四川经典小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置微火蒸。特色是清香滋润滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。我回家来偶尔会看到什么人叫卖吆喝，就像是那块钱2个，便宜一点又美味啊！

左上的应该是蒸蒸糕，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来柔软蓬松的，香甜可口。

六、又该换口味了。说两种面吧，也是我很喜欢的，一种名为是——甜水面：甜水面的制法：用下等面粉加盐、水揉透静置5分钟半小时，面杖擀平0.65厘米厚的面皮，切成0.63厘米宽的面条，接着两手抓住面条两头(隔一段时间5-6根)，猛力扯长，待面条变为0.43厘米粗细时放进去沸水锅中煮熟后，捞出后抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、剪切粘贴甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点：担担面的面条较粗，更具筋力，风味独特。

甜水面和凉粉

另外一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便又开始一些人经营。那样的小吃选用本地高质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精这些香葱等辅料，将面煮烂，舀出甩干，可以去除碱味，再按传统工艺加油吧佐料即成。宜宾燃面特点是：内松外紧红亮、香味扑鼻、辣麻两色。因其油重无水，引火即燃，得名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上品面粉加水调成较软的水调面团，扯成10克两个的剂子，压扁后擀成，多张面皮交错重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之下一界荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切细，肥肉煮熟以后后切小丁，不超过三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入后馅心，渐渐地将面皮的裙边往上抄起，捏成白菜形状，其馅心横放底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三二十分钟左右，开笼洒清水三次，再蒸至熟即成。备注：传统特色小吃。烧卖流行的于全国，成都的烧卖具备皮薄馅丰、造形美观、荤素兼具、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄肉厚、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻几道以销售有毒有害凉拌吃牛肺片为业，他们夫妻俩亲自出马不能操作，走街串巷，提篮沿街叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，自然获得人们喜爱。为区别就像肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上极为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等完全改变最初每种的肺，质量日益强大能提高。就是为了保持此菜的缩小风味，夫妻肺片之名一直旧有至今。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的因此而得名并非是老板姓龙，只不过是当初三个伙计在“浓花茶园”商谈开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“虎跃龙腾”、生意兴“隆”之意。

另外红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一定不能错过太多的

十、珍珠丸子我看北方的珍珠丸子好象全是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很可爱的糯米，颗颗晶莹剔透，吃麻辣的东西，这个可以用处换换口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的估计算得双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上好红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等包括多种佐料精心熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末点点星星，炒黄豆焦黄尖挺。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠灌入口中，只觉卤香很细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进涌动的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入水已放好肥肠和调料的大口碗里，结果从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝淋在继续，再往碗里放几粒花生和几抹葱花去掉。等，先不用慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川绝无仅有锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉其他；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖其他。单是成都地区比较普遍的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至连有高级筵席上也能看到它的踪影。有得以为早点吧的，有用它脚夫的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，行最简形矩阵啊，或是撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

现在锅魁种类很多，之外传统的米面锅盔和椒盐锅魁，还有一个什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素叶儿粑。。。

十三、蛋烘糕：据记载清道光年间，成都文庙街石室书院旁那位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中能得到启发，遂用鸡蛋、后发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号下来酥嫩爽口，口感而且好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌合的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等差别馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种越加丰富。

川味系列他来了，别怕噢。嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等重点，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四香味美。至于现在也有冒菜一穿越系列的。

十五、火锅

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大概就能感受一番：先准备好蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（千万记住不可久煮）然后慢慢倒入盆中。结果，也就是最重要的两道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒继续，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮鱼：

十七、天气很不错，好像有点热，那我推荐一款凉冰冰的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(紫色的象芝麻大小)用纱布包好，放到干净的水里面不断地地揉搓，揉捏过程中会有一种出黏液混在水里，然后把再加一点点的薄荷，拿出纱布包裹的冰粉籽。过不久这个混合物就变的透明色的浅褐色的瞬间凝固物，晶颤颤的无比诱人。在碗里盛有些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤巍巍的在勺子上剧烈晃动，似乎稍的抖动不稳是会坠下在地而破碎，你赶紧的小心呵护关爱着放到有冰块的碗中，参加炒制的花生粉、经由熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的的初次出场了，有如一幕戏中的大腕儿一般很淡定出彩点。是这么多简单的毫不起眼两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩站了起来。用小勺将碗中的东西一挑拨，入口是花生的香、红砂糖水的甜、稍稍的薄荷味道、冰粉在口中娇嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！冰粉好象大都夏天偶尔会不爱吃的，这种图好-1，里面不过肯定会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。象也是5毛一碗。至于和冰粉相互卖的有凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的经典小吃，历史久远，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中蒸熟。煮时不能煮得太软，捞出后放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散飞快升温，到互不粘黏且己冷却最后，下一界凉面。凉面做法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，尽量脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本是制法同绿豆芽凉面，有所不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串啊：热串串就是小火锅，凉串串的的凉菜，确实是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。荤的凉小串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米洗净，浸泡一段时间12小时，再浸泡后，舀入蒸笼中，用大火煮熟，中间洒1-2次水，再蒸后捡起倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入到米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。四个把芝麻、黄豆炒熟后，研磨成粉细粉。3.糍粑坯料分成10份，再把每份四等分3坨，即用手分3次，发动甩向木盘，口中发出三响而碰进装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地地裹上黄豆面，再淋上糖汁，再撒点面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入到不要过量的石膏或卤水后，凝化入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。过了一会儿，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉酒精勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们加以点缀在半透明较微稠的汤汁中。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，盛有沸水中烫再看看捞出来，放进去配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把水煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、煎炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐慢火熬制的牛肉汤汁那就是牛肉豆腐脑。豆腐脑店布满乐山的大街小巷，一家一个味，极其著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据地着嘉州人民生活中的重要地位，相当丰富着绚烂的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家的人品种。当时该店的“南虾包子”做工细致、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承袭父业，将该店迁址为“韩包子”。近九十年来韩包子始终尽量了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都经典小吃”。“韩包子”里也又不是只卖包子，各种四川小吃都有，还有一个小围炉煮茶，适合我2-3个人吃。二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末釉烧而成。成菜色泽红润，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐更入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧半晌即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟后，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，相当更加入味。此菜在四川流传甚广，常才是筵席点心。可以制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱共有切细末，分装5个碗内，再把其它调料罐装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟以后，分捞碗中即可食用花生。面中最有名的又数陈包包的担担面了，它是自贡市一位叫天陈包包的小贩始创于1841年。因曾经在是挑着担子叫卖而因而得名。下来，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已替换成店铺经营，但依旧尽量损坏特色，尤以成都的担担面特色最浓。二十五、莲茸层层叠叠酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素不要过量、水果罐头适量。[制法]1.馅心凝现：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。3.制做成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约20分钟，待饼坯变厚，用刀片于饼坯边沿均匀地地划一圈至馅心处。4.能成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，排列下入饼坯、炸至起层，浮面，能成熟表就行。5.装盘：水果装点，各撤上胭脂糖。[特点]酥层显然，口感酥软，口味香甜柔润，配备甜羹汤孕妇食用最宜。二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都是可以冷吃也可热吃。放的调料都一样。原料也是一样的。白凉粉那就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制做的。黄凉粉：

白凉粉：

二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、疏经活血、通经、润肺之功，夏日更兼清热降火作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起烹食；在夏天将其兑清水沸后加糖，放凉后后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是不可缺少的调味品。像是都会放粉子，蛋花或则是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，又是很多宴会上的几道甜品，里面放上特殊时令水果。

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而因此而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬制，始终熬完清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气都会扑鼻而来而来。用这种奶汤煮面，而且鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来更加非常可口。邛崃的钵钵鸡也可被称麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里高声叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用比较当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟以后后，捞站了起来晾晾再刮鳞去头，用快刀片成均匀的薄片，整齐地地摆在面盆或大盘里，然后把淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。的原因调料的配方完全不同，钵钵鸡的味道也有很小差异。听当地人讲，很是应该祖传秘方哩。这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片血红鲜香的钵钵鸡肉，吃得您热呼呼、麻酥酥的，胃口立刻大开，真够美妙无比。即使是在刺骨的寒冷的冬天也会吃得周身经常发热．通体舒服。

二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，蓝月帝国泸州经典小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟以后的猪儿粑洁白而有光泽，彷佛是煮熟后的小猪，错非因此而得名。

三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处取决于人包料你选的是良姜叶，黄粑的香味恰好充斥良姜叶内所含的芳香油。刚上锅蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放进去醮槽水内水煮沸食用鸡蛋，别有一番风味。

三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记住它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上另一个小红点。较早点儿时，在我们启程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的的白糕散发着米香，时总装在一个新的模样的竹篮里，给我们带。于视觉、嗅觉、味觉是享受。泸州白糕，以风味小吃见长的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点著称巴蜀，拥有一种老少适宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，长盛不衰。泸州白糕选用比较上品大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点著称全川。刚饿极的白糕，洁白无瑕水润，香气袭人，诱人食欲。

三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后再加白糖和猪油揉匀，做成用手触摸下来就象绸缎光滑平整细细软软的包子皮；如何选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，参加各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；慢慢搅拌成香气四溢的肉馅。替使肉更加鲜美无比，入口化渣，还参加茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇香，一两面粉可以制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

三十三、跷脚牛肉：据传，在30年代初，老百姓百姓困苦，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通于歧典之术的罗老中医。此老怀着期待济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，哪怕有些人还连喝几碗冲饥，想罢，罗老医生便把大户人家抛入的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入到一些香料。熬不出来的味道十分鲜美无比，特地来饮者络绎不绝，河边汤锅巳经物质供应不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上收东西吆喝叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还就没凳子，便在桌脚腕拴一根绳子来卖汤给客人，客人另一只脚跷在绳子上，那只手端着汤吃，只好被取名字为跷脚牛肉汤。

三十四、架烧白肉：

三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、将活鸡杀羊冼净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞出来用清水冲洗干净。锅中掺烧到7050摄氏度时放入后鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入后冷汤中浸泡一段时间，待冷后舀出，斩切成条形布袋中凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上黑芝麻、花生末、葱花即成。特点：此菜主料选择极其最讲究，一定得我养土仔公鸡，重在调味，佐料极为丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。顶顶有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。