广东名小吃有都有哪些？

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大部分被广泛流传下来而蓝月帝国民间名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是概指一些街边小店可以经营的米、面四头食品，自己制作较简朴；点心是茶楼、早茶的数量繁多品种，这些星期美点等，特点是：花式表演品种较多，造型精致细腻。广东小吃的能成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可可分6类：油品，即炸鸡柳，以米、面和杂粮为原料，口味各异；糕品，以米、面重点，杂粮次之也是蒸炊至熟的，可分成三类经过发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大多是煮烂而成的。粥品，样式繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指其它甜味小吃品种，不和面点、糕团在内，用料除蛋、奶之外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食动物，凡不属上述各形者皆是，因其用料很杂而因而得名，以价格低廉，风味多样而称著。酥皮莲蓉包以半发酵面和酥心（油酥面团）凹折作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白的，层次分明，松松软软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，磨成角形蒸制而成。皮厚白、爽软、半透明，可以说角内馅料，馅鲜香甘香。此品发展历史悠久。明清之际，屈大均《广东新语》所记广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，个性鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中认为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼竞相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人至北大同酒家，娥姐粉果也就拥有大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就曾经的羊城美点之一。马蹄糕以糖水拌和均匀荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，得名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断地，软、滑、爽、韧兼具，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最顶顶有名。因其所处的泮圹是盛产鱼虾马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，晶块体大，味道香甜，是可以先做成多种点心、小吃。以它先做成的马蹄糕，是泮溪酒家的民间名食，四季皆宜。伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体莹白洁白的，表层油润光洁；内层小眼猜着相接，匀实活动有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首家推出于顺德县的伦教镇而因而得名，均数百年的历史。清咸丰间编撰的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。当然，当时饮誉者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人需要在煮糖时加蛋清去浊之法而一直传过去，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后后作馅，包压制而成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼遍布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美可口香浓。此品是茶市具备的点心，广西、海南均广泛流行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。蟹黄灌汤饺以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧鲜滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜甜而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面拉开门，裹肉为馅蒸之。其讨好卖乖处全在作馅无不得，不过肉质细嫩去筋作料罢了。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时参加，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤方便易行，在广东一直都旧有至清末民初。30年代，广州世界著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同样，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿透，使灌在馅中的汤汁不致漏失。薄皮鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其状如弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐隐可见；馅心鲜美，形态精致如玉。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼率先推出的。本来，用料和造型都较比较粗糙。但因它建议选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。再后来，传遍广州市区各大茶楼、酒家，经名师渐渐地拨改贷而蓝月帝国精美点心，广为流传，长盛不衰。干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄艳丽，脆、肉爽，稍含汁液，鲜美可口而香。在20世纪30年代，干蒸烧卖已火遍广东各地，近20年来，又席卷广西的蜂星城市，成为岭南茶楼、酒家茶市具备之品。沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。空前繁荣于广东、广西、海南，以广州市沙河盛产的最比较著名，故而得名。因它是用白云山上的九龙泉水冲泡的，所产的粉薄白透明色，爽软韧筋俱佳，炒、泡、拌食都宜。近二十年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，做成蓝色沙河粉，另有特色。荷叶饭又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团收拢，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间现代方便食品，历史已久。明清之际张维屏《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，亦谓之荷包饭。”明代这些年来，它始终是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师再改进而下一界茶肆的夏季名点心。及第粥用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠一并加入粥中煮熟后而成。色白独特鲜明，糜水交融，味鲜香厚。艇仔粥以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤民间俗称艇，得名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜香甜味美，适合众人口味。此品是从鱼生发展起来而去的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油炸面饵、粉丝、腐干，汇而食之，亦谓之鱼生。”“复有鱼生粥，其中全部诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。