面点小吃的做法100种

一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18一个小时。附：化学膨松剂1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均易，下一界膨松法。2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在环境潮湿或热空气中缓缓物质分解凝聚二氧化碳。3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，一类条件符合膨松剂遇冷水即再产生二氧化碳。5、矾，碱，盐溶液配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法二、奶香花卷原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法：1、把泡打粉放入面粉中搅匀，酵母、糖、奶、水装在相互搅拌均匀，三个合成面坯醒10分钟。2、搓条，抹油，盘成画卷坯。盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐作用：1、可转变面筋的物理性质，提高筋性，如拉面。2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变的非常的细腻，洁白。3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，都没有达到调节平衡主坯自然发酵的作用。面坯水调面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。2、温水60-55度，三生面、半生面。3、热水100度、色深糯软，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用酵母：1、摄氏0-0度绝对静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以下死亡地。泡打粉：属于什么膨松剂，60度以内结束异常活跃。三、吊炉饼原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。做法：1、蛋、盐放进盆内搅拌均匀后盐慢慢融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20二十分钟。2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手掏出，伸手摔两下，如一张薄纸，抹油，左右皱起眉头成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸开，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.25厘米的圆饼。4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。四、发面糖饼原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。做法：1、和面胀酵面团(软点)不用发太大。2、拌馅。3、面团取出放案上，就杆成3213毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，往上卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，盛有方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。五、五香饼原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。