牛肉汤的正宗做法及配方是什么？有哪些美味的做法？

这个问题我就比较有经验了，在亲戚家牛肉汤店干了两年。清真商业牛肉汤配方

一，1，全牛油辣椒油制作。比较多调到牛肉汤中，是需要将500-800克的蓝色的细辣椒面放进去三个较大的盆内，后再将2.540千克牛油倒入锅内融化烧至冒白烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。不停地浇，在旁边搅动。直至牛油烧完目前为止。常温保存。用多少取多少,2，油泼辣椒油制作：这个主要注意放进餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。简单将一把整的红辣椒放在锅内，全部倒入一大勺菜籽油。紧接着开小火慢慢地地时不时的快速翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，绝不可以炒糊了）关火先把辣椒倒出装在盆内抖开让其自然加热。然后再将炒辣椒的油先开火加热再关火。将油放入后三个大碗内，碗内延后撒少许白芝麻，浸凉的辣椒后放捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀表就行。也可加少许盐一同搅拌。

二，牛骨汤的熬至及调味

清水3540千克入桶，参加两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，单位印章。用大火烧开。打去上面的脏沫。接着后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）随即参加加入洗净的牛肉块（最好是六个面500克500左右）泡湿洗净后的香料包个（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然粉20克，小茴香30克。用前然后取出纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5一个小时后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右吧，牛肉九完全成熟即可解决。然后捞出

桶内所有的物料（牛骨和料包留着再利用，象用下4-6次），牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中军队转业调味品。以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，特鲜一号25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤有带料25克，盐200-250克。汤调微微咸一点儿，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。

备1，粉丝用凉水泡软。2，千张千万不能洗切丝。3，豆饼成品然后用。4，小葱青葱切花，香菜切段。

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