淮南牛肉汤为什么不这样的话好喝？怎摸做呢？

淮南，地属淮河南岸，物产丰盛，特别盛产鱼虾牛羊，而淮南人对牛肉的加工也有着独到之处。淮南牛肉汤，更是具有独特风味，风靡大江南北大江南北，是淮南以北家喻户晓的小吃，让人百吃不厌。

两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，小把千张和豆饼，洒上些许香菜，后来淋上辣椒油，便行一小碗正宗的淮南牛肉汤。看上去极为普通，但吃上一口，香辣味足，汤浓醇鲜，令人唇齿留香。

正宗的淮南牛肉汤，选料极其最讲究，主料牛肉需要选用比较当地黄牛肉，是因为江淮一带的黄牛肉酸碱平衡，口感绝佳。要注意一点的是，煮牛肉时前提是侵泡血污。

牛肉汤以汤为主，汤不醇则平淡无味，将牛头、牛骨、牛内脏和牛肉配起来一起后放大锅中熬制，那样炖出的汤味道不光香醇浓厚。

大家都明白，淮南是有名的“豆腐之乡”。淮南牛肉汤中的配料豆饼、千张全是豆制品，更是将淮南特产的豆腐与牛肉汤进行了仙魔无界特点。

淮南牛肉汤中的辣椒油，并并非普通地的辣椒油，而是建议选用用的牛油。把炙热的牛油浇在磨制好的辣椒上，再配以盐糖等佐料，等自己自然冷却就可以了。淮南牛肉汤中的辣椒油，无疑是淮南牛肉汤中的画龙点晴之笔。

不论是冬天那就夏天，喝上一碗汤浓香鲜的牛肉汤，配上三张脆香的薄饼，畅酣淋漓，极为太过瘾。一碗普普通通的淮南牛肉汤虽然素净，却彰显广陵人家的豪壮与豪放。