陕北的特色小吃有那些呢？

陕西人，在延安呆过半年，只推我有吃的。

一・洋芋擦擦

现在一些恶质的小饭馆的小奸商老板，做臊子面的时候不蒸了，只要别离恨丝粘点面粉就真接炒好后了端过来了，搞的黏呼呼呼呼的。

如果你吃到这样的洋芋擦擦你就说臊子面不好吃啊，那肯定太冤了。

正经的的洋芋擦擦要把土豆切极细的丝，太碎，切完要用水水冲洗，可以去除多余的的淀粉，达到土豆的一点脆爽，再裹上一层面粉，上锅蒸。

蒸熟以后之前须等晾凉后之前再锅炒，不然的话一样的会黏软乎乎的但是会糊掉。

干炒的时候，你就可以不依据自己的口味搭配一点青红辣椒丝，鸡肉丝，牛肉丝，猪肉丝，配点佐以葱花蒜苗，以大火爆炒之，因为洋芋一开始那就是熟的，因为大火快速翻炒就这个可以端上桌了。

即是饭，又是菜，千年吃不腻乎的老土豆。

二・凉粉儿鱼

我不吃凉粉儿，是因为一夹就碎，我人生的技能点就没往用筷子这些技能上点，天生手残无药医。

不过凉粉儿鱼我是吃的。

详细作法如下：

将所带的粉类打成稀面糊状，以还没有小疙瘩不一致，在锅里置不要过量的水，拿三个棍状物不停地时针方向搅碎一旁把面糊往锅里倒。

粉熟后是蓝色透明的，这时候你需要拿个漏勺，再马上准备一大盆清水，把这锅半透明的糊糊往漏勺里倒，一片倒你一边晃漏勺，热玉米糊糊的粉遇见凉水会变成固体，而导致炒勺的缘故就会转成一个个两头尖长状若小鱼的凉粉儿鱼

到最后，把那些个小鱼儿捞出来后放在中间碗出，取三个石臼里把蒜啊姜啊葱啊青红辣子啊互相扔进来擂成碎渣渣，在里面放生抽盐油泼辣子米醋盐鸡精，到最后把这东西往凉粉儿鱼上一浇。

酸辣可口凉冰冰，夏天的时候坐在那马路牙子上吃上一碗，暑气全消，浑身通泰。

三・黄米糕。

凉粉儿鱼没有办法吃凉的。

黄米糕只有吃热的。

把黄米也就是有黏性的一种小米蒸熟后搅碎打成糕状，吃的时候加热浇上芝麻碎花生碎蜂蜜的或红糖糖浆。

冬天吃的时候软糯弹牙，香香甜甜，黄米光盘驱动的香气混和着花生芝麻的果仁的香味儿也有蜂蜜的香甜，咬一口要原地飞升仙界。

但是这样的东西没法热的时候吃，一凉就会变的完美硬！很硬就跟皮鞋底子一般。

1.钱钱饭这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，亦能填肚子。而现在已下一界粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在旁边石碾上直接碾压成片，似龙铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺出声，由大至小入锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱悬浮在空中于粥面上时就这个可以孕妇食用了。钱钱饭粘乎乎爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。我听说过孙尚香是常吃钱钱饭才变的美艳动人的。2.油糕由软米、大枣精制而成，经植物油炸后后，其味清香非常的细腻、香甜可口。3.凉粉由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，能清热解毒，降暑止渴之效。4.煎饼由精製荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、特殊炒菜时红色搭配，食用方法多样，凉爽肉鲜，口感比较舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用花生的最佳的方法食品。5.荞面由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤蓝色搭配食用花生，味道鲜美味美，有减脂降压的功效。6.羊杂碎由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很不错的滋补效果。7.果馅把面粉加油和匀，擀成长会片，卷来压窝，包入调好的馅，放入后烤炉发热发冷翻烤至熟。特点是酥香甘冽。据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。抿节抿节在陕北方言中读“抿节儿”，节音儿化，因此也写作方面“抿尖”。抿节用的面是由豌豆和小麦需要磨合而成的杂面，将合好的面团放进密布筛孔的铁筒抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈诡异扭曲状。抿节营养丰富，清淡可口，易于吸收。食时，将抿节下锅煮烂，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。8.油馍馍圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富足吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵时。面发后，摊做成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色去掉。9.臊子面取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸。食用时，盛入大碗，已调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵非常可口，久怎么吃都不腻。10.密汁南瓜用陕北品质优良八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺完全天然瓜沟切为若干小瓣，拼复求全部，入锅蒸熟后后，浇以糖汁。口感柔软，香甜怡人。南瓜富含维生素A、C、钴、锌等营养元素，对糖尿病及肥胖症有奇特疗效。11.碗砣做法是用荞麦仁加水后渗透碾压，渐渐加开水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。随即将粉糊盛碗入笼，慢火蒸熟以后后晾凉，从碗中破入成，故得名碗。其色浅灰，食时切片，状若如蝶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加冷水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，或可下酒。12.陕北米酒这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐菜的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一绝味鸭翅米酒千万句话，长江大河起浪花。”足可见米酒的让人浮想联翩之处了。13.卤煮驴板肠是将整副驴大肠刚开始洗涤很干净，入清水煮半熟，捞出沥干加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。吃陕北菜时也别忘了要上一盅陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足以说明米酒的引人联想之处了。14.被火烧被火烤，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，樱唇一口，油水便滋溢而出。可分干火烧和油被火烤二种。干火烧做法是，把面合好揉到，切成一两70左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张好象，抹上油翻卷，竖着压开，包入肉陷，再压成直径10厘米以内的圆饼，放进专门打饼子专用鏊子上烙至外皮焦黄即可解决。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎至金黄色，孕妇食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也用处不大羊肉或牛肉的。受外地游客称羡。15.黑楞楞由土豆做成沫状，去处淀粉，然后把可以做成圆球状，放在锅内蒸熟以后，陪上调料便食用。虽然去处了淀粉在营养方面有肯定会的影响不过半分不能会影响其令人难忘的味道。