各个地方的特色小吃是什么？

合肥地方特色小吃简介庐州小吃（合肥古称庐州），富有家庭浓厚的地方特色，它与庐州菜一般，在安徽烹饪技艺的宝库中占有也是非常的地位。庐州在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，明、清设府，辖庐江、巢湖等地，解放后为安徽省会，曾经的全省政治、经济、文化和交通中心。政治地理上的有利条件，使她能采省内外各地小吃之逸名，不能继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄绝无可能更加丰富多彩。抗战胜利后，省会迁来合肥，小吃有了较高的发展。当时店面小吃的约占饮食市场的七成，除少数的店铺外，多数是地摊，肩挑巷买，以油煎炸臭干、盐茶单、糖炒麻元、绿豆元、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种为多。很是店铺擅长理财，更何况制作手艺精巧细致，也有了点名气，如刘鸿盛的鸡汤小刀面、馄饨饺、冬菇鸡饺，吴鸿发的鸡血糊；长春源的米粉肉；小南园的酒酿元宵、鸡蛋馍；广寒宫的蟹黄小笼汤包；马径的五味元宵；大雅楼的旱饺；明教寺的腊八粥；快活林的锅贴饺；复兴园的油酥烧饼、蛤蟆酥、荠菜园子。还有一个万花楼、佛照楼、会宾楼等一些茶馆的小花狮头、烧卖、四色小笼、冠顶饺、韭菜春卷，也都较有特色。没的店铺小吃鼎鼎大名后，别家太阳与士兵并与之竞争，如杜鸿盛、赛鸿盛等。新政权建立完了，在党和政府的关怀下，庐州小吃在能继承现代的基础上，与时俱进，凭空创造了许多新的品种，使古老的记忆的庐州小吃闪烁着青春的光芒。庐州小吃品种风味及食俗与南北完全不同，有句顺口溜大麻饼、玉带糕，五邑、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包，龙灯节子包油条。前两句说的是庐州糕点，后两句指的就是庐州小吃。这个小吃不象北方现在这样带有冲劲，也不象南方现在这样口味偏淡，均甜辣价钱适中，最讲究鲜香。龙灯节子包油条这个食俗很普片，就象北方煎饼卷大葱，苏联土豆烧牛肉差不多，不可再分离。龙灯节子单吃虽香但比较干燥，油条单吃虽糯口但油腻，而龙灯节子包油条却相互交换借味，香甜油润，相当可口。面类食品在庐州小吃从来坐居首位，不单制作都讲究，不过花样也多。比如饺子一类就有冬菇鸡饺、馄饨饺、水饺、旱饺、米饺、锅贴饺、蛋煎锅贴饺等，各具风格，滋味截然不同。另，象庐阳汤包、小刀面、罗汉脐、鲜肉麻球、小花狮头、蛋蛹酥等也是食中的佼佼者。如罗汉脐象罗汉的肚脐，色泽乳白，多层花酥，中间呈急流漩涡重重叠叠凹下，如金丝长蛇，纹路很清爽，造型精巧别致，油重而不腻，酥香入口，并有多种果味香料，是筵席点心和馈赠亲友的佳品。庐州小吃好吃呀周正，与厨师的技术有着直接的关系，小吃品种制作精细，工序繁复，马虎一点就变形变味儿，因此，非常都讲究技艺的运用。庐州小吃的制作技法主要注意有蒸、炸、煎、烘、贴、烤，而其中乾坤二卦擀、抻、包、裹、卷、切、捏等加工技术。比如“冬菇鸡饺”，要经制馅、吊汤、和面、出条，抻皮、包馅、下锅、装碗、配料等十几道工序，哪一道巨大工序马虎，就不可能有“冬菇香，鸡汤鲜、饺皮薄、馅心嫩”的效果。庐州小吃的特点还表现出在馅心的严格一点制作和对油温的控制上。馅心可以制作，讲究鲜、嫩、香，如庐阳汤包，馅心选料可以三成肥七成瘦，制馅加皮冻，汤多鲜嫩，旱饺、米饺、豆腐饼最讲究用豆腐干调配制馅，软嫩绵香。荠菜园子、韭菜盒子讲阴阳用韭菜、荠菜调馅，清香入口。再油温控制上，如罗汉脐，一直要五成油温，油温高了低了都不和适。小花狮头则五成油下锅，渐保持温度，甚而成熟酥透，一拍即碎。随着人民生活的提高，人们对小吃品种的要求越来越大高，庐州小吃再不少店家都有吧一些知名度较高的品种。如今日庐州饭店的糯米油香、小花狮头、庐州汤包，这些造型精致典雅的蛋剪锅贴和鲜肉麻球。蛋煎锅贴先蒸后煎，八只饺子一个鸡蛋，鸡蛋下锅与饺子煎成一体，金黄璀璨，皮柔韧耐嚼，馅嫩肉嫩；鲜肉麻球外丰满，内中空，肉馅在里晃之馅心滚动有声，香鲜味浓。庐州烤鸭店的“鸭油烧饼”，金黄饱满，香酥松脆，富足创造。光明酒家的“鸡蛋饼”，油润酥香，水调面放平锅三面微煎，然后打开一面也将、将调好的鸡蛋揿入。鸡蛋亲自现打现煎，很有风采。九狮园的鸡油蒸饺，用鸡油调馅蒸制，鲜嫩可口。况且，合肥饭店的庐阳汤包、腊八粥、合肥酥烧饼、罗汉脐、大救驾，西海饭店的鲜肉小包及早茶、北国饭店的豆汁、豆脑、米饺，逍遥酒家鸡血糊、元宵，润州酒家的豆脑饼，黄山徽菜馆的蚕蛹酥、芝麻饼、鸡汁蒸饺，都为庐州小吃减少了灿烂的光彩。