兰州饮食特点

兰州是多民族的城市，独特的地理环境，悠久的历史文化、居民的多样性等，共同创造了兰州独具特色的饮食民俗和文化。本文拟对兰州特色饮食民俗及特点进行探讨，借此精金具高地域特色的饮食民俗品牌，进一步促进兰州饮食文化提出更大进步。一、兰州特色饮食民俗兰州饮食民俗在长期的历史积淀，风格独特，敦厚悠长，隐然特色。兰州特色饮食民俗品种繁多，主题鲜明，有清汤牛肉面、酿皮子、浆水面、灰豆子、热冬果等。（一）清汤牛肉面兰州牛肉面是一种夏可避暑的地方小吃，又是兰州最具知名度和电脑的辐射力的产品。其配料独有，做工精细。关于牛肉面的配料，民间俗语云：“甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。”牛肉面配上这四种佐料，经由兰州回族厨师经过挑选烹调终成美食。兰州牛肉面都讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（拉面微黄）”。将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺夹起再接过，放上萝卜片（或将萝卜片就入汤中）、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。可食用时，其味鲜美醇厚，柔韧耐嚼，营养非常丰富，令人赞叹不已。兰州牛肉面除此之外配料精益求精的外，还根据食用人群的口味不停持续创新，发展中到今天，牛肉面已经向前延伸出很多种类，仅就面型就有二细、三细、毛细、大宽、二宽、韭叶子等多种规格，食用花生选那种类型几乎随客人喜好而定，约定俗成。如今兰州牛肉面以其独特的风味和地方特色赢得漂亮了国内外顾客的好评和赞誉，成了兰州的一张“名片”。（二）酿皮子酿皮子是兰州四季皆美的地方风味小吃，其风味独特，色泽油亮，柔软筋道，很清爽利口，食之回味无穷。兰州酿皮子有两种，一种学名“洗涤剂洗酿皮”，制作时加食碱或蓬灰水将品质良好面粉和成面团，然后再在清水中用手捏洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。待面团洗成粉汁后，接过洗不掉的粗质部分同时储放，俗叫面筋。粉汁直接否认，滤去没有了的清水，搅合均匀地，舀入抹过油的大平底盘中，盘浮于沸水锅中煮熟（或用笼煮熟），成薄圆片形，待凉后切成细条，便成酿皮。面筋则别外上蒸笼，切成薄片，随碗最好搭配入内。吃时佐以油泼辣子、芝麻酱、芥末汁、蒜泥、精盐、陈醋等调料，味道鲜绝。两种民间俗称“高担酿皮”，制作方法不碱水洗，反而把面粉装在凉水中搅合均匀地，加入到食用碱，调成稀糊状，舀入抹过油的大平底盘中，盘浮于沸水锅中蒸熟后（或用笼蒸熟后），成薄圆片形，待凉后切成细条，便成高担酿皮。