江苏最有特色的美食是什么？

江苏最有特色的美食是江苏地方代表菜,有三套鸭、荷包鱼、清炖甲鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、蛋烧卖、松鼠桂鱼、三虾豆腐等。

江苏名吃高邮咸鸭蛋江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、寻觅食物强且，象都在水网地区放养，多食鱼虾，所生出来蛋蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比其它鸭蛋约重30克。1月和7月清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌，三个月后即可植物嫩叶。煮熟以后后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已曾经的席上珍品了。太仓肉松江苏太仓肉松仅是一百多年的制作历史。1915年还在巴拿马国际博览会上得过奖。它选用新鲜的西瓜后腿肉精肉，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料加工而成，纤维细长，滋味鲜美，尤其适合产妇、幼儿及病人食用花生。如果能封口好，能贮放四个月70左右。宜兴百合江苏宜兴位处太湖，气候温和，土地肥沃，所产百合不但产量较高，质量在全国也属上上乘，到现在均三四百年的栽培历史。百合多含淀粉、蛋白质、钙、磷等营养成分，更具润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。煮熟以后后的百合微显苦味，但细细品来，则苦味变甜，甜而生津。为可以减轻苦味，鳞茎心部少用，刷洗时后用水多浸泡后一些时间，并多换几次水。扬州酱菜江苏扬州酱菜已有一千多年的历史。在长期的制作过程中，不能形成鲜、甜、脆、嫩四大特点，早在大清宣统三年，就曾获国际博览会奖章。扬州酱菜选料不是很严，加工精细，不加防腐剂，卤汁否认传闻，无沉淀物和杂质。无锡水蜜桃无锡水蜜桃是江苏省最著名特产。名闻遐迩肉鲜汁多、香浓味醇、鲜味十足甘美而著称。所以又被被称“玉露蜜桃”。无锡水蜜桃早先结胎于浙江奉化水蜜桃，而无锡太湖地区优越的自然条件，水蜜桃便在太湖之滨兴盛起来。现在确切上可分为白凤桃和白花桃两面三刀大类。另外一种叫“笔管红”，成熟后皮上有大小不等的红圈，顶端暗红如血，汁多而甜，但产量少，显得极其名贵品种。淮阴鸡粥蒲菜蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，亦称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥嫩。它出处污泥，却莹白，肥嫩清香，有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产鱼虾于春夏两季，而最大莫过于春夏之交。蒲菜入馔在我国大概有两千多年历史，《周礼》上有“蒲菹”的记载。明代《西游记》中诗日：“油炒乌英花，菱科甚所夸，蒲根菜并茭儿菜，四般清水实清华。”据文献记载南宋初年，抗金女英雄梁红玉与丈夫韩世忠留守淮安时，因军粮救济不上，用它代食充饥，得名“抗金菜”。后经历代厨师的不停实践总结归纳，使时令蒲菜菜肴为两淮筵席的上品，其中份外鸡粥蒲菜为佼佼者，其制作工艺较复杂。现将鸡粥蒲菜的制作工艺详细介绍万分感谢：原料：每日推荐蒲菜150克、生鸡脯肉150克、猪肥膘肉75克、细盐3只、鸡清汤1000克、火腿末、葱姜汁、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、大米粉、色拉油各少许。制作工艺：1、鸡脯肉、肥膘肉初加工斩至细。2、蒲菜焯火洗净，切成丁。3、鸡茸加湿淀粉、大米粉，用鸡清汤250克稀释后，用纱布过滤，去残渣，加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒挑拨，成稀糊状。4、炒锅上火啦烧热，用熟猪油滑锅，加鸡清汤750克烧沸，缓缓倒入鸡粥糊用手勺不断翻动至粘稠。再放入蒲菜丁、加熟猪油、精盐、味精，一直慢慢搅拌，淋明油，装入汤碗，撒上火腿末即成。南京板鸭南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟极富盛名的特产。据清代乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸漫之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，学名板鸭。其汁数十年者，且有子孙多收藏，认为恒业。……江宁特产也。”南京板鸭从选料制做至长大成熟，有一套民间方法和要求。其决窍是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。自己制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉浑圆，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤左右吧的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥。南京板鸭在生产工艺上也独具个性。宰杀牲畜技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。煮烫脱腋毛，不要涌动水，免伤表皮。衣服脱掉大毛，拔尽小毛，经水漂后，锯断脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，分出拿出内脏，外表的确体型求完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭是用是经由慢火熬制的的劣酒老卤，能够掌握盐度（用炒盐），配以各种香料，下卤十几小时，即起卤诱饵凉干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，正所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起物，鸭身呈扁圆形；肌肉切面互相交叉，呈玫瑰色，但色调完全不同，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20摄氏度至2550摄氏度之间用口一段时间有特殊能量香味。这那就是标准的南京板鸭，反而色香味俱形俱佳，不过营养丰富。煮炖板鸭方法最讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时左右吧，以缓解咸度，使鸭肉回软。熬煮时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下便开口处塞到肚内。再用一根长约68厘米空心管，直接插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放进去锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分注入鸭肚内。鸭在水中要保温好，盖严锅盖，在8550摄氏度500左右水中焖40分钟，并将肚内汤可以更换第二次，把鸭拧身。正当此时将水烧至9530摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即装盘。煮熟以后鸭子，须待彻底加热后才可改刀，避免流失油卤，影响大口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放进板锅内上锅蒸熟，这样吃，口味也很不错。南京板鸭，不仅是南京居民招待宾客、馈赠亲友的佳品，确实是外地来客、海外华侨慕名前往前去慢慢品尝的美味。南通缸片缸片又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以我南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所完全不同，风味亦有区别，那些地方很难得一见。