中国并青岛的特色美食

日常洗护食品玉米饼子这是过去青岛人的主要注意食品，人们习惯叫“苞米饼子”，有烀饼子、蒸饼子和菜饼子等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子蒸熟，是人们度荒年时的主食，青岛铁路医院没有人食用花生。至于还有一个用少许白面（小麦面）制成的“发糕”，则属玉米做法中的上品，多在节日中孕妇食用。玉米饼子就咸鱼、虾酱是青岛沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）和咸白鳞为最佳的位置，虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱（用对虾头成细粉）等。山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃，大酱是农家自己可以制作的，有豆瓣酱、面酱（用小麦制作），其中用黄豆发酵先做成的豆豉，掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等，吃起来鲜美无比可品，尤其受人们喜爱。地瓜学名甘薯，是青岛地区，特别是平度、莱西、崂山北部人们的主食。由于地瓜产量高，茎叶是喂牲畜的好饲料，又尤适山岭薄地种植，所以我在青岛山区越来越广泛栽种。鲜地瓜怕冻，不好储藏。莱西等地冬天多把地瓜装在屋内顶棚上；胶州、崂山等地则多堆积起来在引火的炕头，或在屋内挖地窖存放。一般可吃到来年春，所以有“地瓜半年粮”的说法。地瓜的吃法形态不同，除鲜地瓜烹食或擦丝煮粥外，主要的是切片和擦丝凉干，四个叫“地瓜干”、“地瓜丝”。将地瓜干、地瓜丝搅碎磨好面，即为地瓜面。地瓜丝可单独制成“豆包”，不太比较好吃，因此就有了“别拿豆包不当干粮”的俗语，意思是别你看不起人。地瓜干不能煮着吃，导致吃起来决不可口，如今一般很少有人食用花生，只有做饲料了。地瓜面可单独烫面烙饼或烀饼子，还可与别的面粉混和包饺子、擀面条或做那些面食。有点做法很有特色，如采一种叫“筋骨草”的野菜或榆树皮，研碎后和地瓜面混合，擀平面条，放锅内箅子上蒸，锅底煮上菜卤，蒸熟后后将菜卤浇在面条上食用，这样的饭菜一锅熟的做法，人们给起了个很形象的名字，叫“二起楼”。另外一种叫“金银卷”的食品，是用白面（小麦面）、玉米面、地瓜面分3层卷起，上锅蒸熟而成。金银卷黄、白、黑三色相间，吃起来香里透甜，这些做法在青岛地区也很广泛流行。地瓜以前是青岛人的主食之一，因为，在吃法和做法上有很多花样。如今，人民生活水平提高了，地瓜作为主食的时代已拥有历史，但“地瓜食品”仍极受人们喜爱。烤地瓜、地瓜枣、炸地瓜片还手中掌握大批的爱好者。地瓜枣（莱西叫地瓜阴干）是在冬天把煮熟以后的地瓜切片凉干后完全密封于缸、坛内，到春天取出，上面一层白醭，味道甚佳。炸地瓜片则是把鲜地瓜切成薄片，上锅用食油炸后熟后，撒上砂糖，吃起来香脆可口。如今地瓜枣、炸地瓜片，在食品摊和食品店里多有大量收购。米饭青岛地区不产大米，过来，大米饭只有在没钱的话人家的餐桌上方能看到，寻常人家吃的多是小米干饭。城阳等地把做干饭叫做什么“捞干饭”，做法是把小米加水煮成半熟后，把汤滤出再上锅蒸，滤不出来的饭汁叫“饮汤”，这样的，饭要做后吃的就全有了。这种既省柴草又省工的做法，世世代代传承，直到此时如今。小米干饭里如再加江豆或红豆、绿豆，则饭更香，味道也各不相同。经常会人们还用胡米（高粱米）或惨子米做干饭。惨子肉厚产量低，做出决定的饭味道奇差无比，如今已一人栽种。用黍子米做的饭叫“大黄米饭”，多用它包上面皮蒸糕，是一种节日食品。稀饭小米稀饭营养非常丰富，是妇女“坐月子”和伺候老人、病人时的佳品。用少许玉米面掺上野菜、再加点盐制作成的稀饭叫“菜饭”，是以前度荒年的食品。饽饽也叫“馒头”，是逢年过节时、拜祭祖先供神和亲友与礼仪往来的比较多食品，花样众多。枣饽饽是在饽饽顶端做上5个枣鼻子，嵌上红枣蒸熟以后，作供品用；磕饽饽则是用面模（俗名“饽饽磕子”）磕出莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等形状的面食，用以会赠送亲友和节日期间可食用。在重要节庆日，如祭海，渔妇们还做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动植物面塑，形象逼真，造型美观，使人乐意于游客观赏，不忍心咬死。面条青岛人习惯叫“面汤”，由农妇们和面用擀面杖擀成，按形状分，有宽面汤、棋子块面汤（用刀切成菱角型）和细面汤等，宽面汤（也叫“宽宽心面”）是结婚时新郎新娘必吃的食品，现在城乡婚礼中仍很流行的。按粮食品类分，有白百汤、豌豆面汤、杂面汤?由白面、豆面水的混合物而成）、“三条腿面汤”（由白面、豆面、地瓜面混和成）等。用直豆面褂成的面汤，片薄光滑平整，吃起来非常味美。在青岛农村叫“滑扎”，是青岛人最爱吃的一种食品。过去，老百姓家仅有说过节或招待客人时才包饺子。较常见的有白菜猪肉馅、萝卜丝虾皮馅、韭菜馅等饺子。沿海一带的鱼饺子很有特色，其中以鲅鱼饺子为最佳的位置。青岛市区一直在谷雨后的鲅鱼何时上市时，子女另外向老人送鲅鱼、让父母尝个新鲜鲅鱼饺子的习俗。近几十年来，有一种野菜（养菜）馅饺子很受青岛人青睐，春季在一些大饭店的餐桌上常可看到。