杭邦菜特色

杭帮菜杭州菜渊源流长，它与宁波菜、绍兴菜约定可以形成现代的浙江菜系。这回不知从何而来全国34个城市的268只菜点重逢西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱引而出，喜报频传金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌入出许多在全国有也是非常知名度的菜肴。这个新菜博采众长，精工细作，无论是在做功肯定色香味上，都完全超越了民间的浙菜，下一界全国八大新菜系之一。反正，今天的杭帮菜应该是“迷宗菜”。这一观点，在上世纪90年代初就有人做出回来了。杭帮菜最著名历史最早到相当久远一千多年的南宋，当时临安另外热闹繁华的京都，南北名厨聚集一堂，各方商贾云集于此，杭菜提升鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，最善长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重恢复原汁原味的味道。后者用料以肉类普遍，烹调方法以蒸、烩、氽、烧重点，中正平和轻油、轻浆、吃清淡鲜嫩的口味，不太注重鲜咸归一。改革开放以来，杭州才是比较著名旅游城市，内部外部、对外交往突然增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增强，学习机遇渐增，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟了变。杭州菜与兄弟菜系越发融为了一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。也许你，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。无论是在酒店、厨师的不好算工作中，还是在理论系统的总结上都还也没唯一形成一个正所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才连成如今的发展势头。从上个世纪80年代末到现在为止，10多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等以外现代菜系相比，杭帮菜确实是走在了前头。不过唯一无法形成自己的的的菜系，还要各方面的努力。杭帮菜的地方特色据统计，市场上每天都长期供应的杭帮菜有500多种。自古至今杭州名厨倍出，对祖国烹调理论和技艺做出了决定过有用贡献。宋孝宗时，钱塘门外的宋五嫂就是两名烹制鱼羹的高手，她的“宋嫂鱼羹”到现在让人被人津津乐道。选料时令鲜蔬，制做精细，颜色艳丽，种类繁多，杭帮菜深得中外宾客的赞赏。原料的搭配和调料的使用，总是是上级主管部门地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料在用，便自然形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地属江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏少油腻，平日里喜食鱼虾。所有那些个，确定了杭帮菜肴注重实际原滋原味，烹饪时轻过于油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、香味俱全。加强“红泥”多年的实践，我们以杭帮菜为经营品牌，很快推出的不少杭州特色菜系更何况形态轮廓原料采购这一关。以“红泥手撕鸡”、“黑泥本鸡砂锅”为例，由于这两道菜的鸡种均严不所选杭州农家散养鸡，再加大厨用火腿、笋干等辅料经3至4个小时炖制，出品后其汤清香汁浓、味美爽口e68a84e8a2ad7a686964616f，让人吃后叹为观止。现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与吃清淡。杭帮菜的创新杭帮菜之所以能在新世纪踏入“中国新八大菜系”，我认为，紧跟时代潮流的精神，创新的品质是成功的关键所在。就此次全国大赛来看，杭帮菜精细的做工，独到的见解的口味，清鲜的风格，让人老成精的专家、评委惊叹不已。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新，使越来越多的人不认识了杭州菜。从20世纪80年代历来，杭帮菜又有了一次大发展。大市场，大能流通，慢慢的压制了民间菜系狭隘的地域观念，烹饪应具有更大的包容性，用创新的菜品去不适应最为丰富的种类的消费需求。我那一次做过一只创新菜，用猪心和苦瓜作原料，加蛋清、料酒、细盐、味精，生粉上浆，再用蚝油颠炒，常规那些个最新式手法搭配烹制菜肴，应该是据往来不绝的顾客要创制的新杭菜，无论形、色、味，都让人令人耳目一新。今天，杭帮菜给予大众欢迎，是在它师承各帮，开疆拓土中做创新，系统的总结中提高，继承中发展中。杭帮菜的创新表现出在多个方面，如菜品、配料、工艺、口味、烹饪上的改进。刚刚进入新的世纪这几年，杭帮菜在大江南北也越走越好，名声越来越大。许多经营杭帮菜的品牌餐馆一齐走进杭州、走入浙江，到上海、北京、江苏、广东，在内香港、台湾设有会计连锁店，有的还马上准备趁中国加入WTO之际走到了海外。