云南美食攻略

1、过桥米线过桥米线滋味鲜美、吃法奇异。过桥米线的汤是中最关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其收去煮熬成色白香鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也这个可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。酒店就餐时，取大汤碗盛入火烫的热汤，先荤生菜，后素菜全部急速下到汤中，用筷子拔动烫熟后最后，再一并加入米线、调料。此时便可大快朵颐了。传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上关门造车，其妻每天晚上要冲到一座桥为夫送药。书生的妻子为丈夫不能不能吃上热饭而深表不安。这秀才娘子便暗自盘算过来，要如何能解决这保温好与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温好，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。随后她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆寸厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入后烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽两者兼备，与往常全不就像。妻子便到那时天天过桥送鸡汤米线。再后来丈夫终于成功考上了状元，过桥米线也因其滋味鲜美而流传下来爆裂开来，等到今天。过桥米线虽有无数花样，但其根本不会总取决于人一汤。以壮母鸡、老鸭、猪筒骨煮汤，水与料为六比一，须6小时左右吧才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有也不知之人急着喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要最好小心。汤来后将各生片微微后放，最后放米线就可吃，不懂可让服务员一力承担，也可看别人怎么做。说着看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐饭。说有一人绝对不会吃这过桥米线，别人提醒他“看旁边人怎么就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食忍不住赞叹时，筷子不自觉在碗边伸手一击后才食，这人我以为是必要的话程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一块米线，弄得唏哩哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。”“先生的妙处真的难学”，初吃过桥米线绝不可以不慎。至于这味道么，“不吃可不知道”。过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都是售。过桥米线价格3套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。国宴级：世博吉鑫园（就像160-280元）2、汽锅鸡云南建水是最著名陶乡，其红土陶色泽可爱呀，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”虽然并也不是普通地意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖看那，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔老祖汽嘴，锅之内，使食物加热，煮熟。这汽锅是云南菜的一大发明出来，而汽锅鸡中最典型。将洗净鸡块儿、葱、姜放入后汽锅，汽锅置放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜彻底去除，放入后胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不注水，所以才鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤更是是以一挡十，鲜妙更加了。汽锅常以三七、虫草加入到，有滋补之效。中国饮食常是文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气下冲将食物蒸熟后孕妇食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。汽锅鸡先留传在滇南一带，相传当年是临安府（今建水县）厨师杨沥先发明，成为滇中名菜。1947年传遍昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，另外应该是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－注意培养正气需肯定会环境。较几乎全部的地方：全景（小吃烧烤分类汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市（自助烧烤）1、烧豆腐云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也繁荣兴旺，到迟到，特殊烧烤店铺和摊点上，最普遍的应该是粉蒸肉。这烧豆腐的臭豆腐块，各个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢的烧熟，一熟就鼓胀下来，疏松味美。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或者辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，而不有人二气吃数十个还不够，佐酒特妙烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有可以卖。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县不产的为佳品。用质优黄豆先做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻下来臭，吃起来香”。用炭火隔得铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个2、饵丝（烧、炒、煮）烧铒块用做成薄饼形的饵块在微烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。烧饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可拿主意是可以配饭的炒烧饵块，其中最名气的要称“大救驾”。“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成烧饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。神话明末清初永历帝朱由榔被吴三桂拼命追赶后逃到腾冲，又饥累得不行，村民奉上当地的美味食品炒稀豆粉，永历帝吃后称赞不已，称之救了联的大驾“大救驾”便进而而因此得名。饵丝的吃法比较多是如米线、面条般先做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是因此腾冲饵丝用所谓的“浆米”制成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放酱油炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感过于油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”做成，洁白而柔韧虽可断，加肉、油辣子等，鲜香可口。小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸500左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味足油亮亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯稀豆粉这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略有几分相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。昆明自己制作小锅卤稀豆粉，多选用天然官渡不产的饵块，切条配以豌豆尖，用专政铜祸加众多凋味品卤制而成。昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。象价格：大救驾3-5元一盘。3、豆焖饭鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人告诉我应该是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，确实是是确实不错的，云南这样的吃法就十分久远而普片，还除开青包谷、青毛豆、青豌豆等。青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是是个的“时鲜”。豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖煮，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却也比较好，且要讲时令。因之，昆明有一留传甚广的俗话“憨包食宿不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩4、什锦凉米线此品在昆明那一带极其百度影音，夏秋两季，家家小吃店都要所推出这种品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各香味俱全，口感滑润。比较传统滇味拼盘排第四也多需要珍菌凉米线，上面再盖上“五色料”。5、抓抓粉，是云南夏季降暑的凉食。成品清凉爽快甜润，富有韧性。因是用铁制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。原料：主料：蚕豆淀粉5千克。调料：红糖140千克，明矾3克,玫瑰糖500克。6、米凉虾是当地小吃。用大米制浆煮熟以后，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形状像虾，二来因而得名。用它配入糖水，加入到玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉冰凉