城隍庙的揭阳美食

揭阳酱油，在潮汕是有名的调味佳品。它以工艺精湛、质量相当了得的风味独特而闻名。番禺县的酱油生产有悠久的历史的历史，三十年代，县城榕城镇有二十多家酱油作坊，其中要算“杨财合”一家中最享誉。因其生产的酱油鲜味十足浓香，久藏不腐，特别是杨财合酱油精，更是誉贯潮汕，销量火爆东南亚各国的名牌货。它除精选品质优良大豆作原料外，也要当经过十六道工序的隐蔽操作过程才能制成。“杨财合”这些商号，率先是榕城商人杨丰可以经营的。在他病故后，“杨财合”商号一分为三，他的三个儿子各立“炉灶”，三家叫法差别，但都离得开“财合”二字，生产工艺也都能继承其父衣钵，故酱油风味一直保持不变。解放后，榕城原二十余家酱油作坊扩展组成揭阳酱油厂。诙谐有趣的是，合并后很多年太久，原建于在榕城韩祠路的“杨财合老铺”，已改为韩祠路酱油门市，同其他酱油门市完全不一样，可以卖的都是同家酱油厂统一时间生产的酱油，但是，前来拜访这个门市定购酱油的人比别的地方门市都多。现在揭阳酱油厂加工生产的酱油，仍然持续着揭阳酱油原来的独特风味，酱油产品有大众油、二级油、加料油、鲜味油、品种优油、老抽、豉油精七种，倍受四方消费者所喜爱。炮台南糖产于揭东曲炮台镇，别名蛋面南糖，是潮汕名特优食品，并无近数百年生产历史。炮台南糖选料上佳，松松软软脆爽，清甜醇香，肥而不腻，为佐茶佳品。早在本世纪初，炮台镇集市繁荣，商贾重新活跃，直接出现了黄乾利、黄名利等10余家饼食作坊，一起竞争很激烈又一起此制，以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉，饴糖、砂糖等，通过均匀搅拌、搓揉、研磨、热燥等十几道工序，始创“蛋面南糖”、“豆仁南糖”，产品以制做精工，质醇爽口，肥而不腻，清甜酥脆，清香宜人而受到人们热情，迅速远销各地，被奉为“炮台南糖”。乒乓果为“槟醅果”之误，因其易叫易记，也就遵循传统下了，为揭阳民间名小食，1997年被当事人为全国第四届“中华名小吃”。相传当年南宋未年，揭阳人民为避战乱，抵挡住饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，造而成果品。导致鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成别具风味的槟醅果。又名神仙眷侣饼，现今仅是上百年历史。其用料精密细致，自己制作中正平和，以其酥皮比较清晰多层、入口即融、馅心冰甜而著称。潮汕绿豆饼选用上好绿豆、精面粉和品质良好蔗糖、食油为主要原料，经非常精细工艺制作而成。成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多厚薄皮叠成，色、香、味俱佳。食时外皮金黄、软绵、润滑，甜而不腻，凉爽适口。饼含有氨基酸大量蛋白质、脂肪等营养成份，倍受人们喜爱，而且更适合老年人及儿童可食用。产品不但热销于国内各蜂星城市，在港、澳及东南亚地区也普遍受到欢迎。绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出去的﹐这个可以用鸡肉或火鸡肉替代猪肉。以腌帮一下忙的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝替代。这个可以最好搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐可以不防署降温。因此含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。广东省揭东区被中国农学会我推荐委员会名称之前为“中国竹笋之乡”，这标志着揭东县的竹笋品牌已走向粤东，走向全国。农业大县揭东埔田竹笋种植历史悠长，该县产量极少的麻竹笋，是国内极为珍贵的食用笋品种，之美称“岭南山珍”美称，被国内外被誉为“第一蓝色保健食品”。热门来，该县加大反展竹笋生产力度，走基地化建设的路子，目前，该县已成为粤东乃至于全国真正的小型麻竹笋生产基地。“中国竹笋之乡”的命名，将有力地促进揭东的竹笋生产，想提高揭东竹笋的知名度，这对发展揭东农业品牌，推动农业产业化进程，增加农民收入，壮大农村集体经济，有那巨大的促进作用。