西安有什么美食和传统小吃?

西安的名小吃很多，独具特色，一些最久负盛名的小吃万分感谢：西安特色面食关中人最基本都最普通的面食，除了蒸馍，恐怕应该是“油泼辣子[比昂][比昂]面”。跪求“biángbiang面”的因此得名，有着这样个顺口溜－－“点飞天谴，黄河两道弯，八字大大嘴一张，言字往进走，左一扭右一扭，东一长（zhang）西一长，中间加个马大（dai）王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”多少年来就始终听老人做给孩子看过去。因为这样的字笔画繁复，所有字典都找不到，书面上根本不会看见，是着边念顺口溜一旁写才能写出了什么这个字。非常有趣的吧。北方人大都觉得这样的面食很好吃啊。西安饺子宴西安市比较著名小吃宴席，是在发掘出去研究唐代和我国民间饺子的基础上研制生产成功的。饺子宴选料考究、工艺独有，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏析悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的因此得名，要注意因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子横列。秦镇凉皮秦镇凉皮仅是2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期巳经就开始有凉皮，为皇朝供物。乃为全国某些凉皮之祖。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为上锅蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，本身独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，参加辅青菜、小豆芽等，军队转业佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅炖烂，汤汁备用。把烙好的“猿臂菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉馨香满口，回味悠长，吃的时候配一叠铁制的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡馍，是独具特色西安地方特色的很著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始生意，1500余年均百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前2000年11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化冲来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》典籍，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。有一段幽默的传说，大宋皇帝赵匡胤自立为帝前险境于长安，整日价过着忍饥挨饿的生活，一日走进一家一直在炖煮牛羊肉的店铺前，掌柜见其你可怜，遂让其把光盘驱动的干馍放在碗里，后再就给浇了勺烫热肉汤放在火上彻底煮熟。赵匡胤狼吞虎咽地吞吃，只觉得其味是天下最好吃的美食。当时，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里从来没吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门买能找到这家饭铺吃牛羊肉泡馍，仍感鲜美可口，远胜山珍海味，并赏分了那几家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事条龙尸不径而走，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的歌颂诗句。老童家腊羊肉陕西省西安市著名小吃。传说当年1900年八国联军来攻北京,慈禧太后携光绪皇帝逃来来西安，尝一尝了老童家腊羊肉后痛斥赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，压制而成匾额悬挂门口，这一世老童家腊羊肉闻名海内外，近三百年来常盛不衰。腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料品种齐全，火功方法对头。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐食下酒菜，锅盔锅盔（英文：guokui），又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的民间风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后经济的发展下一界风味方便食品。锅盔横向呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，携箱。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅魁。关中相对于著名的有乾州锅盔（相传为武则天派兵在乾州（乾县）打起仗来，战士在作战过程当中有人无意地间将面装于头盔里火加烤制，然后才发现其味香脆可口，接着流传而开）。锅盔形如锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，软塌塌筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。肉夹馍陕西（如今的西北大部分地区）很著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家完全成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，并无70多年历史。于1989年能参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比象酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，算上不使用10年陈老汤，因此所制的腊汁肉独一无二，有很明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉难以满嘴油。不用什么牙咬肉自烂，食后馨香久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹人刚正式出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，让人回味。含有什么丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍互相食用花生还这个可以提升碳水化合物的含量。葫芦头泡馍葫芦头是西安浓重的风味小吃，它和羊肉泡馍有有几分相似的地方，即同为掰馍，但主要原料也不是羊肉，而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓烈香郁，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。葫芦头据传出自于唐代，不知为何名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖点猪肠的小店吃饭不总觉得腥味大，过分油腻多，得到消息制法不得得当，便修炼之法窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为万分感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也定名“葫芦头”了。肉丸胡辣汤肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民能聚集的地方是想从事外贸饮食业又要特别出众，就没有办法在调料上下功夫，甚多屏弃了酸味，才用西北人更适应的咸味来印衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那但回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量能减轻，以便极其能线条清晰肉和菜的口味。用回民更具体方法更高度大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和真是。辅料逐渐减少，加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也差别，务必小心使每种菜软和硬方法对头，看起来好像也有卖相、颇有点儿晶莹透彻的感觉，现在的西安人把肉丸胡辣汤也才是一种早餐。每天，早晨人们7点起床后洗漱完，走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥（die）（西安方言是吃的意思）各奔东西，发动一天新的工作。蜜枣甑糕做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，洗淘数遍，去血沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，文火煮晌。四加冷水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内再产生热气冲入甑内。”石子馍主要原料是：面粉、猪油、小油（植物油）、白糖、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜绿，中凹边突，倒像另一个椭圆形的小金盆，咬开后层次鲜明，外酥内软，咸香可口，可以传世耐储运。这种馍是用上品白面粉，放入油和盐（糖），有的还加入到鲜花椒叶，加工成馍坯，烙制而成。具备油酥咸香，营养价值极高，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是关中农村广泛的赠亲友、好好招待佳宾，或另外产妇、病人的营养食品。