苏菜特色菜鲜参童子鳖怎摸做？

原料：童子鳖1只（约280g）,鲜参、鲜鸭掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。操作：1、将童子鳖现场宰杀，外内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，下锅焯水，清洗干净。2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅翅、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，全部倒入沙锅中，移上小火炖制约3小时，待酥烂更加入味，放人精盐、味精、胡椒粉提鲜即可解决。贴士：童子鳖要摘洗干净。汤汁要尽量吃清淡、原味。该答案来自中华美食网官方网站

鳖，又称甲鱼。它是一种水生爬行动物，无鳃，靠肺呼吸的频率，怎样生活在江河湖海中。每年5、6月产卵繁殖时节，鳖长得之一芽头饱满丰满圆润，是可食用的好大时机。我国自古如此把鳖才是美食，周代宫廷膳已有食用它的记载，以后历代都把它当成筵席上的上乘名菜。鳖多含丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D在内动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。论是红烧，应该清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。鳖的肉、甲、头、血都有吧很好的医疗作用，加之，它两千年来被其为滋补佳品。鳖肉味甘性平，有滋阴、清热、益肾健脾胃、养血补肾壮阳、凉血散结等多种功效。夏季气候炎热，最容易发生伤到人体阴津与气分，此时吃些甲鱼，可作用有限补元气气阴，健脾开胃，增进体质的作用。当然了，还区分于阴虚发热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、咽炎痢疾等症。癌症病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热的阴虚血弱表现时，食用甲鱼，可作用有限辅助治疗作用，有益于恢复健康。甲鱼的壳(也称海螵蛸)有相对较大的清热作用，且能通血脉、散疲结，对此肝脾肿大、月经不调或月事不上等症，极为合适(1)黄焖甲鱼原料:鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500300毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。制法：将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水洗净，切成厚片;蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇统统放到砂锅内，加入到鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸后，再用文火慢炖2小时500左右。特别注意加冷水，如何防止烧干。待鳖肉熟烂后停火，酌加少量味精。佐饭孕妇食用。功用:滋阴补肾，益气养血。范围问题于阴血亏虚脉络瘀阻的骨蒸潮热、颧红、盗汗、心烦失眠、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏、带下和脾胃虚弱气陷功能失常的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。(2)团鱼汤原料:鳖500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、盐、味精各适量。用法:将鳖杀羊、用水洗净，切成小肉块;羊肉洗净，与鳖肉尽皆放到砂锅内。加入草果和适量生姜、清水。先用武火煮开，再用文火炖煮2小时以内，再注意加冷水，防止烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉和味精。佐菜食用，饮汤、吃猪肉。功用：滋补肾阴，温养脾胃。范围问题于肾阴亏虚功能失常的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃精气不足肝胆火旺的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等症。(3)补髓汤原料：鳖1只，猪脊髓200克，葱、姜、胡椒粉、味精各适量。制法:将鳖宰杀牲畜、清洗干净后，切成肉块，放在砂锅内，加入适量清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火水煮沸，再用文火慢炖2小时500左右，特别注意加开水，防止烧干。待鳖肉煮烂后投入清洗干净后的猪脊髓再煮，猪脊髓熟后立即停火，酌加少量味精。佐食可食用，吃猪肉喝汤。功用：滋阴补肾，填精益髓。适用于肾阴亏虚肝胆火旺的头晕、目眩、记性差、腰膝酸痛、夜寐多梦、盗汗遗精等。(4)二母元鱼原料：鳖500克、贝母5克、知母5克、吴茱萸5克、柴胡5克、杏仁5克。食盐、料酒各适量。用法：将鳖被宰杀、用水洗净，切成肉块，放在旁边大碗内；将五味中药洗净，布袋中纱布袋内，扎紧袋口，也放入容器内；酌加适量即可黄酒和食盐，再加入清水，没过肉块。放在蒸锅中煮炖1小时70左右，以鳖肉熟烂为度。趁热分顿食用花生。功用：滋补肝肾、养阴退热。区分于阴液下降功能失常的口干咽燥、长期纳差不退等。