≮美食原料≯牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,用水洗净,一切两开,后再再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。2、将锅中加入清水3000克,同时把牛肉和牛骨盛有,先在旺火上烧开,而后把血沫撇去,稍煮片刻后,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要两次地打泡沫。如不马上轰出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅相互煮之。3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。的原因牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时用些叉子将肉块穿插再看看,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,他拔后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部蒸熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除掉杂质,即可上桌。≮美食特色≯汤色淡黄,清澈纯净,气味鲜美可口,营养价值极高,可单独可以制作汤类、热菜及其它少司。
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