四川小吃有那些？

提起四川，就一定会会说到四川小吃。我是地地到到的四川人，特别忠爱家乡的美食。是是的川菜以麻辣口味为主兼顾（或许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之话没说完就眼谗嘴谗的……口水ing~，那样最好，不多说了，现在就为大家推荐一部分四川美食，凭借网上的一位朋友受苦积攒下来的一些小吃图片及推荐借花献佛的来为JJMM，GGDD影像展示美食吧！！！一、小吃钟水饺吧.钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始出让信息了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的比较多区别是全用猪肉馅，不加以外鲜菜，上桌时淋上架上的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上好面粉、剔筋去皮的良心推荐猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握到好温度、水分，肉馅滑嫩化渣）、味美（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里是没有菜，味道是辣中带甜，很好吃一点。

二、咸辣豆花：酸辣口豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普便很流行于城市和农村，是一种历史久远的民间小吃。怎么制作豆花不需要选用天然上好黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入水木桶待用；取施釉青砂缸放入后用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲向烧沸的豆浆，静置15分钟让其凝结豆花。酸辣豆花是豆花的三个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入后早就熬热烫豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣口味咸鲜，豆花柔嫩，配料酥香，味道浓炙热，别具风味。

三、顿了顿咸辣豆花，就又不能再说到川北凉粉，也叫做什么旋子凉粉，是因为是用旋子打出去的，和酸甜辣豆花一样的全是以担子挑着走街串巷的卖的。川北凉粉：清朝末年开创于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩比较清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出价格了名气，谢家便世代传承专卖凉粉，后临时办起川北凉粉店。青岛铁路医院流传下来全省，成为很著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料制作考究，细嫩爽口。凉粉区分高质豌豆去壳，用水浸泡后，磨好细浆，然后再过滤去渣，不溶物脱水，造而成豆粉。再经加热慢慢搅拌成糊状，布袋中盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再另外精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用花生。特点：细嫩酥软，鲜香滑爽，香辣利口。还和用“黄粉”压制而成绿色凉粉，用绿豆压制而成绿色凉粉。既可另可食用，还可塞入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

以下的可说是酸辣口味豆花和川北凉粉的豪华版，现在当然也看的到很多小贩挑着担子沿街叫卖的。价格是1.5元一碗。[川北凉粉、酸辣豆花平民版]

川北凉粉平民版。用旋子打的，因为是这种造型！

现在凉粉一般做为开胃菜，某些时候都会加些比较新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，虽然开胃下饭

四、可以介绍了几个辣的，现在来推荐几个甜的小吃。换一换口味。赖汤圆：赖汤圆1500余年已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都临街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、鼓大泡、不浑汤，吃时不黏糊筷、不粘牙、不腻口，柔润甜香，鲜滑软糯，曾经的成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，迁址为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具高色绿形美、软细爽口的特点，为四川特色小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香水润，醇甜爽口，咸鲜味美。我回家每天都看见什么人高声叫卖，就像是一块钱2个，便宜一点又美味啊！

左上的那就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来柔软蓬松的，香甜可口。

六、又该换口味了。说两种面吧，大都我很就是喜欢的，种是——甜水面：甜水面的制法：用上等货面粉加盐、水揉至表面光滑静置半小时，面杖擀平0.65厘米厚的面皮，切成0.65厘米宽的面条，然后把两手抓住面条两头(有时候5-6根)，猛然用力扯长，待面条+0.43厘米粗细时放进去沸水锅中煮熟以后，再捞出挑散晾冷，洒熟菜油少许拌均；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点：甜水面的面条较粗，本身筋力，风味独特。

甜水面和凉粉

还有一个一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便正在有一个人经营。那样的小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精和香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，祛除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，生火即燃，得名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上好面粉加水调成较柔软的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮相互缠绕，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之下一界荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切成丁，肥肉煮熟以后后切小丁，以内三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入后馅心，慢慢地将面皮的裙边向上升抄起，捏成白菜形状，其馅心横放底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右吧，开笼洒清水四次，再蒸至熟即成。备注：经典小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖本身皮薄馅丰、造形美观、荤素二者兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄肉厚、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可以说其馅，故得名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。据记载在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻几道以非法经营清炒牛肺片为业，他们夫妻俩亲自来你的操作，走街串巷，提篮吆喝叫卖。导致他们店面的凉拌肺片制作精细，风味独特，自然获得人们喜爱。为区别好象肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上颇为都讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初的单一的肺，质量日趋能提高。是为尽量此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿称至今。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑可口鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的因此得名不是老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”继续商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“八面威风”、生意兴“隆”之意。

另外红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味道鲜美，是有没法错过太多的

十、珍珠丸子我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很可爱的糯米，颗颗晶莹剔透，再吃麻辣的东西，也可以用处换换口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该可以算双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上品红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等在内多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末闪闪烁烁，炒黄豆焦黄雪白。粉条糯软,唇齿留香。夹起颤巍巍的肥肠送往口中，只觉卤香细腻柔滑，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进涌动的肥肠汤锅里来来回回荡几下，捞站了起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，后来从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝淋在下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。其他，先不要慌啊，吃肥肠粉好是是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川可谓锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉和；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖其他。单是成都地区比较普遍的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有大量收购；名小吃店内有它的地位；甚至连高级筵席上也能瞧着它的踪影。有若要为早一点的，有用它脚夫的，有以它配食风味菜点的，其实喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，的或撕成小块，泡在汤里也很还好，味道交融。

现在锅魁种类很多，以外传统的包谷面锅盔和椒盐锅魁，有什么呢鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素军屯锅盔。。。

十三、蛋烘糕：相传当年清道光年间，成都文庙街石室书院旁一个姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中换取启发，遂用鸡蛋、经过发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号过来酥嫩爽口，口感不光好，遂蓝月帝国名吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈发十分丰富。

川味系列回来了，别怕噢。嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。同时现在有冒菜一这款的。

十五、烧烤的

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大体就能去领略：先准备好蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片一概丢在里面，略煮（切记绝不可以久煮）后再倒入水盆中。到最后，也就是最重要的那道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒开去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮鱼：

十七、天气挺好的，有点儿热，那我详细介绍一款冰凉的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(白色的象芝麻大小)用纱布包好，放在旁边干净的水里面不停地揉捏，捏揉过程中会才能产生出黏液混在水里，然后再而且一点点的薄荷，木盒纱布包裹的冰粉籽。过不久这些个混合物就变成透明色的浅褐色的被凝固物，晶颤颤的无比诱人。在碗里盛有些冰块，再用稍大些的勺子盛起一大块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上抖动，似乎稍许的抖动不稳都会坠下在地而碎裂，赶紧的千万小心呵护着放到有冰块的碗中，一并加入炒制的花生粉、经精心熬制的红砂糖水。这时的角儿才完全的初次出场了，宛如一幕戏中的大腕儿一般坦然更出彩。是这么说很简单小地两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩过来。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中细嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！冰粉就像都是夏天你经常喜欢吃的，这些图好-1，里面当然肯定会加银耳、花生、芝麻或则是小汤圆的。好象都是5毛一碗。别外和冰粉一同卖的还有一个凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史久远，在四川全省有不大影响，近年已流传下来于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟以后。煮时又不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，拨散飞快急速降温，到互不粘连且己冷却目前为止，拥有凉面。凉面可以炒着吃：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，持续脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本上制法同绿豆芽凉面，完全不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉小串串：热小串串应该是小火锅，凉串串的的凉菜，也一串串穿起卖的，就像素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉也可以银耳后再吃几串凉小串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。荤的凉串串儿，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米清洗干净后，浸泡一段时间12小时，再经过浸泡后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟后，中间洒1-2次水，再蒸后掏出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分再次进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖加入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒透，成细粉细粉。3.糍粑坯料等分10份，再把每份组成3坨，即用手分3次，后甩向木盘，口中发出三响而碰进装有黄豆面的簸箕内，使每坨都能均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上黑芝麻面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。二十一、豆腐脑：豆腐脑的要注意程序是点豆花：将豆浆滤好，组建不能过量的石膏或卤水后，凝炼入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。正在此时，用一把又薄又圆锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉加香精好的沸水中，再划切成小片，让它们装点在半透明较黏稠的汤汁中。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，盛有沸水中烫看看捞起，放入后配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮开的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、煎炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝那是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐慢火熬制的牛肉汤汁应该是牛肉豆腐脑。豆腐脑店密密麻麻乐山的大街小巷，一家个味，众多著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占下着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家地品种。当时该店的“南虾包子”舍得用料、制作精细、皮薄松泡、馅心圆润、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。听说后来其子韩文华承袭父业，将该店变更为“韩包子”。近九十年来韩包子仍然持续了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府名称之前为“成都特色小吃”。“韩包子”里也又不是只卖包子，特殊四川小吃都有，还有一个小围炉而坐，比较适合2-3个人吃。二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制方法而成。成菜颜色红亮，豆腐嫩白，本身麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味儿。再下青蒜苗节、酱油，略烧半刻即淀粉勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀压制而成面条，煮熟以后，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常更加入味。此菜在四川广泛流传，常另外筵席点心。制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱各切细末，分装5个碗内，再把另外调料罐装在平均碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅蒸熟，分捞碗中即可可食用。面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名字叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初的是挑着担子吆喝叫卖而得名。过来，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮泡面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已中改店铺经营，但依旧是一直保持损坏特色，尤以成都的担担面特色最浓。二十五、莲茸一重重酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素不能过量、水果罐头适量即可。[制法]1.馅心凝聚：莲茸馅搓成匀实的丸子，糖粉加食红压制而成胭脂糖。2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。3.制做凝聚：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀地的圆饼坯，按成圆皮，三个包入馅心，搓圆，按成圆饼状，不宜放置约20分钟，待饼坯变皱，用刀片于饼坯边沿匀实地划一圈至馅心处。4.完全成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，排列下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟去掉。5.装盘：水果加以点缀，三个撤上胭脂糖。[特点]酥层竟是，口感酥软，口味香甜更滋润，不配备甜羹汤可食用最宜。二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都也可以冷吃也可热吃。放的调料不一样的。原料也是一样的。白凉粉就是豆花面，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。黄凉粉：

白凉粉：

二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、疏经活血、通经、润肺止咳之功，夏日更兼清热降火作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起做菜肴；在夏天将其兑清水烧开加糖，放凉后后加冰块也可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟确实是必不可缺的调味品。就像都会放粉子，蛋花也可以是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，都是很多宴会上的两道甜品，里面放上其它时令水果。

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而故而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，总是没熬清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气是会浓郁的香气而来。用这个奶汤煮面，而且鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来的很香甜可口。邛崃的钵钵鸡也可称做麻辣鸡片，因过去常装在锥型的土钵里沿街叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是建议选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞出声晾晾再断筋去头，用快刀片成匀实的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。导致调料的配方有所不同，钵钵鸡的味道也有比较大差异。听当地人讲，有些我还是祖传秘方哩。这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸香喷喷的奶汤面，夹一片鲜美可口的钵钵鸡肉，吃得您热热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，还真奇妙无比。就算是是在寒冷的冬天也会吃得周身不发热．通体舒服点。

二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的奇特风格，成为泸州特色小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟以后的猪儿粑洁白的而有光泽，好似是蒸熟的小猪，错非得名。

三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料中,选择的是良姜叶，黄粑的香味恰恰来自良姜叶内所含的芳香油。刚煮熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放进去醮槽水内煮开可食用，别有一番风味。

三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记住它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，在我们马上启程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买比较新鲜的白糕，冒着热气的白糕散溢着米香，老是装在一个新的模样的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉是享不享受。泸州白糕，以风味小吃见长的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点著称巴蜀，蓝月帝国一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，长久不衰。泸州白糕选用比较上等货大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点著称全川。刚饿虎扑食的白糕，洁白的水润，香气袭人，诱人食欲。

三十二、龙眼包子：洁白如玉的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用轻摸起来就象绸缎光滑细细软软的包子皮；如何选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入到各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；充分搅拌成香气四溢的肉馅。就是为了使肉更加鲜甜，入口化渣，还一并加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚，一两面粉制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

三十三、跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，专精歧典之术的罗老中医。此老复杂的心情济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至于有些人还连喝几碗冲饥，想罢，罗老医生便把大户人家丢落的牛肠、牛肚洗净后盛有汤锅中，组建一些香料。熬出去的味道非常鲜美无比，特地来饮者络驿不绝，河边汤锅巳经物质供应不遐。再后来，后辈们便顺着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊卖东西沿街叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还也没凳子，便在桌脚踝处拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，那只手端着汤吃，想罢被起名字为跷脚牛肉汤。

三十四、架烧白肉：

三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、将活鸡现场宰杀清洗干净后，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后再捞出来后用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏时放入后鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时装盘，盛有冷汤中浸泡，待冷后捞出来，斩切成条形布袋中凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上白芝麻、花生末、葱花即成。特点：此菜主料你选相当讲阴阳，要先养的土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。最有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。