正宗的“荆沙甲鱼”做法和口味都有那些特点

原料甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。制法1、甲鱼被宰杀洗净剁成38厘米见方的块，千张切成丝入沸水中飞水半二十分钟后后放锅仔中涂一层。2、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。3、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。特点酱香浓郁，汤鲜味辣。

鳖，又称甲鱼。它是一种水生爬行动物，无鳃，靠肺呼吸的声音，生活，生活在江河湖海中。上半年5、6月产卵时节，鳖长得之一肥硕丰满，是可食用的倒是不错时机。我国自古把鳖才是美食，周代宫廷膳仅是食用它的记载，以后历代都把它以为筵席上的上乘名菜。鳖含有什么丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A，还多含脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D这些动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不管是红烧，还是清炖，味道都极鲜美可口，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。鳖的肉、甲、头、血应该有很好的医疗作用，致使，它民风强悍被纳入滋补佳品。鳖肉味甘性平，有滋阴、清热、益肾助消化、滋阴补血壮阳补肾、凉血散结等多种功效。夏季气候炎热，也易伤到人体阴津与气分，此时吃些甲鱼，可起到补元气气阴，健脾开胃，增进体质的作用。再者，还适用规定于阴虚发热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、慢性咽喉炎痢疾等症。癌症病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热的阴虚血弱表现时，食用甲鱼，可能起辅助治疗作用，有助可以恢复健康。甲鱼的壳(也称全蝎)有较稳定的清热作用，且能通血脉、散疲结，对于肝大、月经不调或月事不上等症最为适合我.(1)红焖甲鱼原料:鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。制法：将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水冼净，切成厚片;蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放到砂锅内，组建鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火炖制2小时左右吧。特别注意加开水，以免烧干。待鳖肉熟烂后双方停火，酌加少量味精。配饭孕妇食用。功用:滋阴补肾，益气养血。适用于阴血亏虚功能失常的骨蒸潮热、颧红、五心烦热、心烦失眠、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏、带下和脾胃不和气陷脉络瘀阻的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。(2)团鱼汤原料:鳖500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、食用油、味精各适量。用法:将鳖宰杀、清洗干净后，切成小肉块;羊肉洗净，与鳖肉统统装在砂锅内。一并加入草果和适量生姜、清水。先用武火煮开，再用文火炖制2小时以内，尽量加冷水，能够防止烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉和味精。配饭孕妇食用，饮汤、只吃肉。功用：滋补肾阴，温养脾胃。适用于肾阴亏虚脉络瘀阻的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃虚衰功能失常的脘腹冷痛、饮食降低、食后腹胀不舒等症。(3)补髓汤原料：鳖1只，猪脊髓200克，葱、姜、胡椒粉、味精各适量。制法:将鳖杀羊、冼净，切成肉块，放进砂锅内，加入到适量清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火水煮沸，再用文火炖制2小时70左右，再注意加开水，能够防止烧干。待鳖肉煮熟以后后投入用水洗净的猪脊髓再煮，猪脊髓熟后全面停火，酌加少量味精。佐餐食用花生，只吃肉喝汤。功用：滋阴补肾，填精益髓。适用规定于肾阴亏虚所致的头胀、头晕目眩、容易健忘、腰膝酸痛、夜寐多梦、出虚汗遗精等。(4)二母元鱼原料：鳖500克、贝母5克、知母5克、黄芩5克、柴胡5克、杏仁5克。食盐、料酒各适量。用法：将鳖被宰杀、冼净，切成肉块，放进大碗内；将五味中药洗净，然后取出纱布袋内，扎紧袋口，也倒入；酌加不要过量黄酒和食盐，再加入清水，没过肉块。放进蒸锅中煲粥1小时70左右，以鳖肉熟烂为度。趁热分顿孕妇食用。功用：滋补肝肾、养阴退热。可以参照于阴液不足以脉络瘀阻的口干咽燥、长时刻中度发热不退等。