家乡的味道的介绍

《家乡的味道》这款为优酷网播出的美食类纪录片，主要内容为河北赤城县的美食生态。家乡系列共乾坤二卦《家乡的味道1》、《家乡的味道2》。通过对中华美食的多个侧面，来充分展现食物给中国人生活受到的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材包括与食物具体、组成中国美食各种气质的一这款元素；了解河北赤城的精致和渊远流长。本片制作精良，4集内容制作需要的时间14个月，2015年9月在赤城县电视台首播后，在网络过多了越来越广泛的关注。

蛋清红鳟鱼条的做法原料：鲜红鳟鱼1条（约750克），细盐4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（实耗75克），花椒盐25克。调料：做法：1.将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖到鳃和内脏，冼净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切生命成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精盐腌制1分钟，更入味，待用。2.再将蛋清放入碗中，鞭抽起泡，拌入干淀粉，涂遍鱼条。3.炒锅烧热，后放豆油，烧热后，稍加热，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，再捞出，控油，入盘。4.食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。特性：色泽淡黄，脆酥爽口，焦香微辣。越南柠檬咖喱虹鳟鱼面厨房中国、椰香、柠檬香和鱼露。真心一书的是鱼露，越南经典风味名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾也是鱼露的杰作。越南、泰国一带，家家餐馆也有自己的土制鱼露。他们做鱼露有些像我国南方做腌鱼，只是因为我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制后，过段时间便有汁滴下，即为鱼露。可以打开桶底的水龙头释放出来鱼露重又倒入桶中一直淹制，越是如此反复，得来的鱼露越是血统纯正无腥。原料:蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒粉10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜可以用），高汤100ml，红鳟鱼100克。调料:鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜。做法：1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入水高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30一个小时。2.开水下锅将蛋面煮熟后，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤放凉后待用），撒入青柠叶丝。3.将红鳟鱼洗净后切段盛有晾冷的咖喱汤中水浸泡半刻，用少许油将其煎至金黄后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。特点:香辣甘醇，清新爽口，不油腻。厨师提示：咖喱易糊，因此炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，倒入水冷油后，无需加热就放进去咖喱，再开小火翻炒。鱼露可是比较好吃，但咸且有腥味，所以最忌多放。虾酱委实东南亚的臭豆腐，闻着臭，炒出亦是浓郁无比的虾香，极能给菜提味。厨房中国，厨房一条龙感激不尽请哦,谢谢