去问济南名吃

炸荷花荷花为济南的市花，烹食荷花，是济南的食俗。每至夏季，大明湖中荷花盛开，清香的荷花便成为济南人的美食。文学家老舍在其短文《吃莲花的》中，记述了他30年代在济南学校当老师时吃炸荷花的情景。制作时，取微开之白荷花中层的花瓣用清水洗净，洁布搌干水分，抹上豆沙泥，顺长对折备用。炒勺内倒白油烧热，将折好的花瓣沾匀用蛋清加面粉造而成的蛋泡糊下油，炸至浅黄色时然后捞出盛盘，撒上白糖即成。食之清香宜人。油旋济南传统细巧风味小吃。清道光年间，济南城里的凤集楼就有油旋经营。光绪二十年(1894)刚开张的文升园饭庄所制油旋，葱香浓郁，层次清晰，外酥内嫩，十分受欢迎，饮食业同人备受推崇仿制者。制作时，将大葱、猪板油剁成葱油泥，抹至擀平长条形并涂有一层花生油的面片上，从一头飞卷，边卷边抻，卷完目前为止。接着直立在鏊子上压成直径83厘米、厚25厘米70左右的圆饼烙烤。待两面均呈金黄色时放入后烤炉内翻烤，情之切黄色拿出。后再将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成近三百五六十层的油旋。将其与鸡丝馄饨配食，味道更佳。清油盘丝饼又称一窝丝。将和搅的抻面面团拉抻8扣，拉出的面丝细如银线，横放案上，刷上香油，切成段。将每段从一端又开始，卷在一起圆形，尾端压在下面，用手轻压成饼状。平锅内放注意适量花生油，烧至六成热时放入后饼坯，用慢熬烙至左右两面均呈金黄色即成。烙成的清油盘丝饼外焦里嫩，面丝均匀。食用时放在中间盘内，踏上一步饼的中心面头将丝下入锅中，撒上白糖、青红丝等配料，酥脆香甜，味美爽口，备受欢迎。梨丸子济南平阴县传统风味小吃。清乾隆年间即拥有平阴名吃。民国初，平阴城内崇化楼饭馆的梨丸子，以当地所产个大、质嫩、甜脆、肉白、无渣的大青梨为主料，以平阴特产玫瑰饴为要注意辅料，再加青红丝、核桃仁、芝麻、白糖等精制而成，倒有名气。造而成的梨丸子，形如毛栗，呈金黄色，外酥里嫩，香甜可口，玫瑰香味浓郁，营养价值高，有清肺、止咳、化痰止咳之功效。锅贴清初，济南均专卖锅贴的饭馆。30年代初在经三路、纬四路交叉路口什么时候开业的便宜坊，以店面锅贴而声名远扬。历半个多世纪之久，该店的锅贴到现在仍销量火爆常盛不衰。现便宜坊通常经营猪肉馅和三鲜馅两种锅贴，馅内配以比较新鲜的应时蔬菜。锅贴在平锅内用花生油焖烙而成，底部深黄色，上部浅黄色，底酥脆，右端张口微含馅料，馅满鲜香，味浓烈。济南烤鸭清初，济南各大酒楼、饭庄已广为经营。清道光年间的德和楼烤鸭店和光绪年间的文和楼、东兴楼制作的烤鸭极其比较著名。《老残游记》中记有济南烤鸭上席的情节。为绝对的保证济南烤鸭的现代风味，鸭坯就像选用天然当年的健壮公鸭，并坚持两个月可以使用秫秸或不会有异味的干树枝烘烤。烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻。将烤鸭切成片，配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等，用荷叶饼飞卷，食之味道奇佳。现济南聚丰德和汇泉两家烤鸭店，在省内外享受政府较高的声誉。九转大肠清光绪初年由济南九华楼率先推出。九华楼店主杜某为济南富商，悲呀九之癖，所开9座店铺的字号均冠以九字。九华楼以烹制猪下水超群。有次店主宴席，以烧大肠上席，客人尝之甚美，为奉承主人喜九并称赞厨师烹饪技艺高超，赠名九转大肠。寓意此菜之美，可与道家所炼九转仙丹而言。数百年间九转大肠声名远播，曾经的鲁菜中之名菜，响遍全国各地的鲁菜馆。制时将熟猪肠切成拇指段，在沸水中氽透，后放炒好的糖汁中沾匀，加葱、姜、蒜末，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒搅匀，慢熬煨至汤汁将尽时放进去胡椒面、肉桂面、砂仁面、淋花椒油，撒香菜末即成。成菜百般滋味，红润饱满明亮的光，肥而不腻。三彩大虾济南名菜。取海产品大虾4只，去头、皮，留尾，用刀顺脊背切开来，腹部相连，成一大片。在肉面上划十字刀花，用精盐、绍酒、味精渍匀。将面包切成上宽下窄的长片，抹上鸡蛋黄糊，将大虾片挂起鸡蛋清糊，横放在面包片上沾住。在两个虾片上顺中间撒上火腿末，一片撒上菠菜末，一片血红撒上冬菇末，呈红绿黄三色。下油煎至呈金黄色捞出后，每个切成5段，过去的模样摆盘即成。扒芦笋鲍鱼济南名菜。鲍鱼也叫鳆鱼，是一种海产品贝类软体动物。肉金黄色，厚者为佳，为海产八珍之一。将其与清脆鲜嫩的芦笋造而成的扒芦笋鲍鱼，是济南聚丰德饭店特一级初级厨师王兴南的拿手菜。此菜特点是鲍鱼柔软鲜嫩，色红油亮，芦笋色白汁香。成菜红白相间，造型别具一格，观之赏析悦目，食之味美可口。清汤全家福济南名菜。多作用于老人寿诞、成婚喜庆、婴儿弥月、阖家团圆的喜庆吉祥宴席。此菜用清汤调制，故名清汤全家福。山东菜对清汤的调制有独到之处，千百年来，素享盛誉。清汤用猪肘子、母鸡、肥鸭为原料，先用旺火后用文火炖煮，经两次清哨后，水清澈见底，汤鲜味醇。以清汤为调料，配以海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、鸭腰、鸭肝、鸡胗、虾仁、猪腰子、猪黄管调制而成的清汤全家福，集多料于一馔，汤鲜味美，常作为上档次宴席的压桌菜。奶汤蒲菜济南名汤菜。素以济南第一汤菜之称。蒲菜是多年生草本植物，己巳年水边和沼池中。其形状像茭，味如笋，根部纤维质少，清香微甜，滑腻爽口，细嫩可食。奶汤用母鸡、蹄髈骨、猪肋骨煮成，因汤色乳白似奶而因此而得名。以蒲菜为主料造而成的奶汤蒲菜，以东南边泉城路上的燕喜堂饭店怎么制作的极其都有名。此汤菜色泽乳白洁雅，蒲菜脆嫩，奶汤鲜醇。亦有在此菜中后放苔菜花、冬菇片、火腿片者。汤爆双脆济南燕喜堂的传统名菜，已近100多年的历史。汤爆，是种用慢火沸汤可以制作汤菜的烹调方法。此菜以猪肚、鸡胗为主料。猪肚专取西面食管的部分。鸡胗片净脂皮。猪肚、鸡胗均划上十字花刀，切成小方块，热水烫过捞至盘中备用。上席时，与烧开的厚布清汤分别倒入水汤内，食之脆嫩，得名汤爆双脆。泉城大包简直你是哪来泉城想去旅游的人都忘不了的品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料严格，工艺考究，配料极为丰富有特色，不过口感醇香，花色品种多。泉城大包97年起就获中华名小吃奖。它便捷又彰显民族文化特色，我得到广泛盛赞，享誉海内外。草包包子始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚纯朴的绰号“草包”而因此得名。精巧皮薄味美可口汁水饱满，距今已开发出以猪肉灌汤包带头的十余种风味。生意无比的好。一笼才六块经济又实惠。吃不了的用荷叶打包拿走。那一个大荷叶特别的香。这是济南的老字号，不但是一种食品，并且是一种文化。亮亮拉面（口水……偶稀饭～～～～～今天才吃过～～超级深深迷恋……美中不足是有时候去都要排队……）泉城“十大名吃之一”。多次不参加厨师节额外好评。地说的配料，劲道的拉面，现在亮亮都算上是济南新一代的老字号了。店面不是很大却常常是人头攒动。小小的拉面却吁地拉住了老济南人的脚步。要上一盘肘子肉，一碗3元的面，在来上点香菜，着上点醋。又清喉利咽，又润喉，比你吃什么药都不管用。心情没准儿就再说。名士多烤全羊选梁山1岁青山羊，以祖传秘方烤制，一直保持原汁原味的味道，色香味俱全。泉城“十大风味名吃之一”，清朝末期即名声大起。黄家烤肉以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝火烤压制而成，口味略咸。有两种，瘦肉和五花肉（带猪皮）。瘦肉且且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，可以说是烤肉中的上品。糖醋鲤鱼厨师将活鱼舀出，一时间打扫，将鱼用油炸熟，放入盘中，趁热浇上熬好的糖醋汁，所有的鱼呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，颇为几人雅趣。宫爆鸡丁宫爆鸡丁即炒鸡丁，以爆炒快得很而脆嫩爽口见长。据说此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。而且鸡丁外裹一层淀粉后，加文火油炒，则能快熟而肉嫩，那样的方法名为“干煸”，为山东菜的重要烹调方法之一。名字的来历，貌似与郑和或者……记要命啊。济南肴鸡白嫩美观度，肥嫩芬香，越嚼越香，吃得津津有味的济南肴鸡是济南世界著名食品，到现在已近200多年的历史。芝麻排骨某人告诉过这个建议吃……坛子肉起始于清代。用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢熬煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感觉道更加嫩爽，该菜从而世界著名。因肉用磁坛炖成，故叫“坛子肉”。荠菜春卷春日里，老济南人有做春卷的习俗，不仅饭店酒楼制作可以卖，但家庭也制作。春天正逢田野荠菜破土发芽时，全家全军出动郊游踏青采些荠菜，动手制作荠菜纯卷，尝一尝鲜嫩味美的田野荠菜亦十分享受。明湖藕？荷花？荷叶？莲子？这个但好东东……藕有水晶藕、姜拌藕、炸藕盒，莲子可做莲子羹，冰糖莲子、咸香莲子，荷叶可做荷叶粥这些荷叶鸡、鱼、肉……一干物品还有一个，马蹄烧饼呢，苏将林做的才是正宗。他做的扁担烧饼和小油酥芝麻饼也很出名。也有另外，有关蒲菜的名吃不单单奶汤蒲菜一种，锅塌蒲菜、蒲菜烫面饺都很好的！豆浆……算吃的吗？这个一定会得是用泉水磨进去的豆浆，才有浓香的味道。其实博客上有图片，不过很多而且时间一长连接上的地址失效了要是想看看的话在baidu搜下咯泉城大包甚至各个来泉城想去旅游的人都忘不了她品尝闻名遐迩的泉城大包。它选料精良，做工精细，配料丰富地有特色，而且味道香醇，花色品种多。泉城大包97年起就获中华名小吃奖。它快速方便又庄严中民族文化特色，完成应用广泛褒赞，饮誉海内外。老地址是南门大街2号，6921911-3300。现在早不卖了。只不过显然正在着手准备没开。地址变为。大家一同参与吧。草包包子普利街15号，6921454。做1路公交车到普利街站下继续前行10米70左右。济南的名吃，始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚质朴的绰号“草包”而故而得名。小巧精致皮薄肉嫩味美汁水丰富，年代最久已变更土地性质出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意却很的好。一笼才六块经济又实惠。建议你去那里的大堂墙上去看看名字的由来，另外，那里做果木烤鸭的鲁菜。就是喜欢那里的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃呀。蛋花汤而且好喝。花生糊也难喝。吃不了的用荷叶发我弄走。那两个大荷叶特别的香。这但是济南的老字号，不但是一种食品，但是一种文化。孟家扒蹄共青团路草包包子铺路口始终向北走，大约二三百米就到了。具体在哪是朝阳街28号（一座四层小白楼）。老字号。门脸很大却生意兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也还好。上午10-12点，下午16-18营业。去晚了就没的买了。名士多烤全羊济南经三纬九路26号，7931027。泉城“十大传统名吃之一”，清朝末期即名声大起。选梁山1岁青山羊，以祖传秘方烤制，一直保持原滋原味，色香味俱佳。黄家烤肉济南风味名吃。即便很多人没有吃过。黄家烤肉作坊在二七西边小梁庄内，济南目前有四个地方有卖。一个在建设路二七新村西头往南集市内。另外一家在民族大街。另在经六路和经七路之间的斜马路也有一家。再应该是经八路自由大街菜市场里边，红色的亭子，正朝萧集市的三岔路口。黄家烤肉起源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤压制而成，口味略咸。黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉（带猪皮）。瘦肉且先不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，肯定是烤肉中的上品。目前市价：12元/斤。天天上炸鸡天桥医院东邻，5959187。泉城“十大风味名吃之一”。工艺精湛、风味独特。换取省内外人士称颂和许多留学生的认同。雨雨炸鸡酱鸡济南天成路42-2号，分店在四棉副食品市场，5958650，9089691。“济南经典小吃金奖”产品，色泽金黄、骨肉自脱、风味独特。华林居“香菇烤鸡”济洛路136号，5915514。亮亮拉面做的确实好，在英雄山名优小吃城吃了N遍了，怀恋泉城“十大传统名吃之一”。两次能参加厨师节我得到好评。地说的配料，劲道的拉面，现在亮亮算是上是济南新一代的老字号了。店面不大却动不动爱是人头攒动。小小的拉面却长长地拉住了老济南人的脚步。要上一盘肘子肉，一碗3元的面，在来上点香菜，着上点醋。又润喉，又润喉，比你吃什么药都没效。心情没准儿就行了。总店在经四纬十二路西商业街。山师东路名优小吃城。二店济微路38号。觉得济微路上的比英雄山的好吃，但还便宜啊。