地方特色美食260种的商品描述

书评幅员广阔，人口数量多，的原因各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同，加之在食品的选料、制法及口味上，也就渐渐不能形成了完全不同的地方特色和风味。一、北方特色美食（一）北京美食（二）天津美食（三）山东美食（四）河南美食（五）河北美食（六）陕西美食（七）山西美食（八）内蒙古美食（九）新疆美食（十）甘肃美食（十一）东北美食二、南方特色美食（一）上海美食（二）江苏美食（三）浙江美食（四）安徽美食（五）广东美食（六）福建美食（七）四川美食（八）湖北美食（九）湖南美食（十）贵州美食（十一）云南美食三、民族特色美食

其一是板，在焖蒸过程中将腌咸肉装于上等香樟木板上，绝大部分油腻皆被木板吸走，既达到了肉的咸鲜又肥而不腻。木板当经过了长久的建议使用，板面上有微不可察的裂痕，而在用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅完全不一样颇为相似，时间越细水长流越好，做成什么的煲仔饭才比较好吃，蒸刀板香的香樟木板也则是会如此。其二是香，这里的香由三个方面组成：第一是猪肉，徽州所产的黑猪、蓝田花猪、哪怕农家自家所养的土猪，也是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为那些猪皆是吃五谷杂粮长大了，其肉质是城市里所被豢养的吃饲料的猪不能比起的，因为其肉质独有，算是纯天然绿色有机。在腌猪肉时建议选用的是五花肉，即肥瘦相宜、层次分明的肉，且熟而不烂，更易食用鸡蛋。至于，腌制猪肉时最不重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般你选择在春节后天空晴朗的日子，将腌制后中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白生生的肉逐渐变黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，又一次渐渐地晾晒风干，此番话既将猪肉内的水分飞快不断蒸发自然晒干，又将猪肉的咸鲜香味尽快突出

在今天的黄山地区，农家后院里始终再晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一派田园气息。用腌咸肉自己制作的“刀板香”是几道待客的主菜，也徽州菜的代表作之一。徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人查找，他是户部尚书胡宗宪，相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山登门拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌渍的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上亲自蒸，舀出切成薄片，与刀板亲自端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香始终延用至今。此菜发源于古徽州府歙县，现在绩溪、歙县等地少见多见，都是宾馆酒店徽菜系中的具备菜。