合肥最具高菜是什么？

合肥位于江淮之间，尽得江淮菜和淮扬菜两大菜系精华，自有天地风味，尽量着咸、干、腊基本是调性不变。是而且地理、气候和物产条件改变，产稻区，吃米，“爽口好下饭”为主体味道。

合肥代表菜，有很多说法，影响都很大的，有个合肥菜十大排名。充当西南边合肥的豫南人，觉得能代表上帝地方菜的，还是民间家常菜，得象川菜的回锅肉，湘菜的辣椒炒肉，豫菜的酸豆角肉末。基于条件这样的原则，合肥代表菜详细介绍三个：

⒈老母鸡汤。只是因为把这道汤菜列为合肥第一道代表菜，是只不过合肥菜里，娴静不咸的也就是老母鸡汤了。古时候，合肥的地名叫庐州，管着肥东、肥西两个县。鸡是肥西地产，最大特色炖鸡不给任何调味料，汤极鲜，肉极香。相传当年是汉高祖刘邦最爱，到了那时列为贡品，再加之这道菜叫做什么“肥西老母鸡汤”。

⒉咸鸭烧黄豆。记住几年前，《人民日报》官博查找的城市与美食里，把这道菜列为合肥代表美食，众望所归。合肥胜产麻鸭，很多鸭子菜肴里，咸鸭最受百姓热爱，尤其是咸鸭烧黄豆，一荤一素、一鲜一腊、一咸一香，两者互相映衬，美味无比。做站了起来非常简单啊，咸鸭子处理干净后装盘，上面盖层黄豆，放米饭锅里，饭蒸熟以后了鸭也熟了。

⒊泥鳅煮挂面。肯定地产特色，产稻区泥鳅多。泥鳅煮挂面与豫南对鲫鱼挂面有异曲同工之妙，也是把鱼煎熬煮好，浇到煮好的挂面里。那个什么鲜，没吃过的人想都没法看到。