淩源有什么特色,美食

赵家豆腐脑高家烧鸡石家烧饼…但最绝的还属糟米格豆子凌源融会满蒙回汉等民族饮食文化，有多种文化历史悠久的地方风味小吃，经营者多是代代相传，一直保持着传统做法和特点。某些小吃以选料特别严谨、制作精良、味美适口、各具特点而声名远播。1、烧鸡：凌源烧鸡亦称熏鸡，以小西街高姓制作最佳，几代经营仅是数年历史，高氏那支高老九已去注册“高老九”高标，拥有地方名品。凌源烧鸡在加工过程中有独有配方和工艺程序，先将白条鸡入锅中煮熟，然后放在旁边熏笼内腊制，表皮呈紫色，气味芬芳，口感极佳，外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入到腹腔，色味香形俱佳。2、缸炉烧饼：以小麦粉为主料，和面时按比例一并加入不能过量盐碱，发热发冷糅合，然后再擀成大片，片上擦匀油酥，卷在一起再分成三类你是什么约重100克的扁形面团，放到磁盘里用双手碾成圆饼后，在圆饼一面粘满芝麻，放到炉内烘烤后。需要文火烤制，外表微黄而不焦，内穰软松熟透了，讲阴阳油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水气小。因炉壁早期用瓷缸片，故称之为缸炉烧饼，烤制时烧饼贴在炉顶部称吊炉烧饼。3、豆腐脑：建议选用高质大豆，去皮后用石磨研磨成糊状，加热后滤出豆浆蒸熟，待放于保温好容器中，将煅石膏粉分层徐徐地加入并搅匀，经是有时间即拥有色泽洁白、油嫩而有韧性的豆腐脑，盛在碗里颤悠悠略微，片儿薄而不断地，浇上以鸡汤、肉丁、蘑菇等调制成的清汤卤，加入适量即可陈醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等调料，味道清淡一点鲜美无比。城内有多家经营，以赵氏品质适宜。4、铬馇：选用比较品质优良绿豆，用水泡后以石磨磨细成糊状，和比较传统的煎饼做法有几分相似，以文火在铛上烙压制而成薄饼状，可切成小块炸、炒、溜，多用于烩制带汤食用鸡蛋，味道清纯香甜可口，夏季食用花生消暑清火，在各饭店中做法翻新，曾经的一宗保留在地方风味佳肴。5、油炸糕：用黄米面外为，内包以豆沙加红糖玫瑰为馅，用豆油炸制，炸成后呈金黄色，脆、软、香、甜，列为“凌源小吃三宗宝，烧饼炸糕豆腐脑”传统名吃之一。6、切糕：以淘制的黄米面（亦有用江米面）辅以红芸豆、大枣分层匀实撒在屉上蒸制而成，出售时现场以长刀蘸水刀切割得名切糕，制作过程变称“撒切糕”。制作时先将黄米用水淘洗三次，冬用温水，夏用凉水，除去杂质，晾晒后需要适度后加工成细面，临蒸时完全掌握好米面的干湿度，火候分布均匀，蒸熟后糕呈杏黄色或孔灰色，表皮有光泽，可蘸白糖热吃，或可油炸孕妇食用或先做成菜肴。具备色鲜、味香、劲道等优点。7、拨面：以优质荞面为原料，和好后放进面板上，擀成面皮厚约1.55公分面片，再用铁筒面刀然后拨至沸腾汤锅中，煮熟后浇上肉丝卤即可可食用，既清香可口，又经济实惠。8、羊汤：以头蹄下货为主料，故又称“羊杂汤”。将煮熟以后的头蹄下货切细丝，用羊骨头煮制老汤备用，将肉丝平置碗中沏以翻腾热汤，加胡椒粉、辣椒面、香菜末、陈醋等各种调料去掉食用，味道爽而不腻。在羊汤馆中吃羊汤加烧饼，是别具风格的凌源早餐。凌源小吃历史悠久，融汇了满族、蒙古族、回族和汉族四个民族的饮食文化，另外又特点了当地的地域文化，圣物了古老的历史文化，不能形成了独树一帜的风格的风味特色。凌源风味小吃突出的另一个特点是随季节的演变而调整。到了春回大地柳丝绽绿的时节，群众喜欢的著名小吃凉糕、年糕和蜂饼等便先后何时上市了。在骄阳似火的夏天，凉粉、小鲇鱼、碗砣能使人去热避暑的食品便就开始受欢迎。金风送爽的秋天没多久，面茶、杏仁茶充分展现了它们特殊能量的风味。北风呼啸冰天雪地的冬天，小吃就更丰富多彩了。热腾腾的绿豆杂面、羊杂汤、拔面一个接一个再次登场就开始为人们净化术严寒。况且打春时节吃春饼，清明节吃酸菜馅饺子，立秋吃秋饱，端午节吃粽子，重阳节吃切糕，正月十五吃元宵，更是举不胜举