兰州特色小吃？

1，陈春麻辣粉

陈春麻辣粉是现定居兰州的川味“麻辣陈”传人陈德金1989年来兰后，在现代配方的基础上，增强当地口味，悟通的两个最受欢迎的川味小吃。

2，熏鸡

朱家熏鸡按结构最上上品的沙仁、桂皮、内扣等20余种调料按比例溶液配制，产品熏香浓郁、色正味香、油而不腻、烂而边丝、咸淡适宜，是走访亲戚及宴席珍品，经营10年常盛久传。

3，猪脏面

猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食，清代兰州人创制，民国时以宣家巷的风味最佳的位置。因制作精巧、软大醉香、风味独特而十分受欢迎。

4，兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“小葱煎豆腐三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），打胜了国内在内全世界顾客的好评。

5，酿皮子

酿皮子，是西北奇异的风味小吃之一，这些小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。同样的，又是“快餐”，只要你到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口。

兰州是的吃是有名的，只不过兰州的菜并没有自然形成体系。可是在兰州却能那绝对是叫你吃的觉得开心，吃的太舒坦，吃的留连忘返。本人将平素收集到的一些资料整理好出，不仅仅了以自赏，也能为让地朋友简单啊了解帮一下忙。1最著名的不过是牛肉面了，外地人一般称“兰州拉面”。兰州人的生活中那绝对是不能还没有牛肉面，外地人到了兰州也肯定不能不吃牛肉面。兰州牛肉面的大的秘密只在于汤，自马保子不予行政处罚决定第一碗牛肉面到现在为止，这汤的配方一代代传承。所谓的清汤是以几十种佐料与牛肉原汤配制而成，但这其中唯独还没有大香！面条用手工现场拉成，一碗拉面过了三分钟即可以做好，再浇上调好的牛肉汤、白箩卜片，调上发红的辣椒油、碧绿的香菜、蒜苗，卖相叫绝，美味极度。下一界兰州人经济实惠的家常便饭。花上二块钱，只要满意而归。兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细过来分有大宽(二个指头宽)，二宽(一拂宽)，韭叶子(韭菜叶的宽度)，二细(直径四13毫米以内)，三细（直径三毫米左右），细的(铅笔芯粗细)，毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。都讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。就算能有机会去兰州，还可以看见牛肉面的制作过程。兰州的拉面师傅大多是小伙子，一团面在他们手里左和右摔，不了两分钟，面团变面条，不会断，粗细均匀，卖有卖相，吃就更用不着多说。2.酿皮和油炒粉这个即便是两个特色了吧，“酿皮”要读成“让皮”才清真，不然的话很别扭酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。在兰州的大街小巷内到处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。如今，那样的小吃已不只是因为姑娘们的专利，小伙子们都是喜欢吃的要命。酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，后再在清水中揉捏，那样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离的过程。淀粉沉淀后，倒去清水，加入到食用碱，调成面浆，上蒸锅蒸熟后，冷却后切成筷子微粗的长条再试一下。面粉中的蛋白质即是面精，则同时煮熟，切成薄片，一大块放入盆中。一碗黄亮蓝色透明的酿皮子，而且油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州祖祖辈辈的青辣椒晒红后磨成辣椒油，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，本身色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样化，既可当主食，又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅也有这道菜。食之不少嘛油炒粉也是兰州市著名的地方风味小吃。有卖酿皮的地方就必有卖油炒粉。油炒粉是用凉粉制成的，先在平底铁锅内烧开卤猪油，在把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖、葱花、蒜苗，精盐，酱油，不断地继续翻炒，转眼金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可可食用。怎么样啊，谗了没有？3.羊肉泡馍兰州的吃法跟西安的吃法不太一样的之外羊汤之外，牛烫泡馍也香的要死，又解饿又能体现出来西北特色牛羊肉泡馍的传说故事:牛羊肉泡馍，是独具一格西安方邦特色的比较著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年结束可以经营，距今均百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而去的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》典籍中，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。也有一段诙谐的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前施援于长安，东游西荡过着忍饥挨饿的生活，一日离开了一家正准备炖制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍碾成粉末，然后把就给浇了一勺滚烫的肉汤放在火上煮透。赵匡胤大口大口地吃地吸噬，感到其味是天下最好吃的美食。听说后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，过路长安，仍嘱咐当年在这里没吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣拿来找到这家饭铺吃牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，远远胜过山珍海味，并赏分了那几家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事条龙尸流传，牛羊肉泡馍成了长安街上的比较著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的颂扬诗句。羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史据说可追朔到公元前2500年11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。兰州与西安的羊肉泡馍是大不同一的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味儿。另外馍，西安是死面（还没有后发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，尽量了面粉的遗留下来香味，任何佐料不放时都很可口。做法也是一样的，西安泡馍需自己放在碗里后再回锅再做，而兰州泡馍只管开口去做汤、放好肉，后再给你另一个大饼，你就这个可以慢用了。你这个可以一股脑地将饼揪开丢进汤里，享不享受羊汤泡馍的滋味。或一口面一口饼，再夹大块的羊肉慢慢的慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝。大口的馍，一大块的肉，那感觉上没得说。西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者不属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你是可以自由自在，任你驰骋。4.灰豆子灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，再加水煮，参加食用碱，再用小火熬，适度地时参加红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流动汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味，更受大众热情。在炎热的夏季，灰豆子都是消暑佳品，冰凉爽口过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。6浆水面这确实是个大头呀，；兰州人民的夏天解暑极品。可能会外地人会不养成他的味道浆水面“朝鲜冷面”以其清爽降暑、营养非常丰富、味道独特而著称世界。但，要是你细细品尝过甘肃的浆水面，其色、香、味、营养价值已经可与“朝鲜冷面”相相媲美，不遑多让。一碗迷人的的浆水面，但见了面细如丝，能均匀非常的细腻，葱花香菜，嫩绿柳绿，红油浮面；闻帮一下忙，香气扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清清凉凉、酸辣口最为适宜，质味极佳。凡有吃浆水面的人，一人不翘大指拇，称赞不绝，可算得是西北一道奇异的夏令食品。浆水面是甘肃兰州、定西、天水、临夏一带群众最十分喜欢的一种夏季大众食品，几乎家家会做，人人都吃。浆水面美味可口，不过制作简单。面条的种类捞、压、拉的均可，沤制浆水是做面的关键。自己制作浆水，将要比较新鲜芹菜、白菜等蔬菜的叶子在开水中烫一到，浸透盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，封好罐口，一周500左右经乳酸菌的作用即有浓酸味，并有淡淡的清香，正当此时浆水去掉取用。做面时，将浆水舀入锅中，依据什么酸味的浓度酌量组建适量的清水，待烧开后，放入葱花、香菜、盐、辣椒等调味品，若能放到冰箱中冷藏待凉，效果最佳的位置。食用时，单单将煮熟的面条分配到清凉爽快的浆水去掉。浆水面吃起来开胃去腻、清热解暑，是盛夏绝好的风味小吃。浆水还可另外夏季饮料，清肠道利尿，帮助消化。